Monthly Archives: June 2006

這些水果 就是「與眾不同」   西瓜、葡萄、芒果、蓮霧沒啥稀奇？該圓的不圓，該甜的不甜，它比奇異果還奇異，新品種、外來貨，給你新鮮一夏！夏天是水果最受歡迎的季節，國內農民常研發栽培新品種，成果讓人佩服；也有許多國外進口的水果，前所未見，教人驚奇。百貨超市異於傳統市場，喜歡賣些與眾不同的水果，不是特別好吃，就是特別奇怪，快來開開眼界吧。   特別的水果》日本亞歷山大葡萄       日本亞歷山大葡萄記者陳英姿／ 攝影     【記者陳英姿／專題報導】 產於日本岡山縣，甜度達16度以上，美國品種改良而來，但更大更甜，故名之為「亞歷山大」，代表至高榮譽。（約1,800元／盒，一顆要幾十元呢。太平洋SOGO）                             特別的水果》日本無子葡萄       日本無子葡萄記者陳英姿／ 攝影     【記者陳英姿／專題報導】 日本大阪來的無子葡萄，直徑不到1公分，但甜度不錯，吃了很「ㄙㄨㄚˋ嘴」。葡萄皮富含花青素，可幫身體抗氧化，所以吃這葡萄不吐葡萄子，也不要吐葡萄皮哦。（90~100元／100g遠企city’super）   … Continue reading →

乾燒醬配海鮮 美味撲鼻香 乾燒醬配海鮮 美味撲鼻香 記者陳雅雯／報導 攝影／記者林韋言 傳統手法呈現江浙家常海鮮美饌，台北福華飯店江浙料理主廚劉宜嘉出馬，教讀者示範乾燒醬做法，酸甜微辣的酒釀滋味，撲鼻的香氣，讓人受不了。搭配海產魚類燴炒，一級棒的美味海鮮料理，也可在家DIY喔！ 劉宜嘉／台北福華大飯店江南村餐廳主廚 乾燒醬 今日醬料 材料 蒜頭2粒切末、青蔥白1枝切末、紅辣椒半條切末、酒釀1大匙、辣椒醬1大匙、醬油1小匙、豬絞肉100公克。 跟著這樣做 1.熱鍋後，加入少許油，先放下蒜末、蔥末、紅辣椒末等香料，以小火炒香。 2.加入豬絞肉，翻炒至散開變色。 3.放入酒釀、辣椒醬、醬油，再加入少許高湯，拌炒均勻。 醬料保存小撇步 製作好的乾燒醬，一次用不完沒關係，只要密封保鮮，放到冰箱冷藏可保存3～４天，冷凍則可保存１個月。 乾燒明蝦球 材料 乾燒醬2 大匙、蛋1顆綠色花椰菜2 朵、明蝦2隻。 跟著這樣做 1.先將明蝦用清水洗乾淨，去殼及頭部， 從背處切開，挑掉泥腸。 2.抹上麵粉和鹽，搓洗蝦子表面黏膜，以去除腥味。 3.以清水洗淨麵粉後，再用紙巾充分吸乾水分。 4.明蝦均勻黏滿蛋白後，加點鹽，再灑上少許太白粉，讓蛋白易吸附在明蝦上。 5.起油鍋至中溫，將明蝦放入，轉至慢火微炸，稍爆即撈出備用。 6.將綠色花椰菜放入加少許鹽的滾水中，汆燙至熟，取出備用。 7.炒鍋放入乾燒醬炒香後，加入半杯高湯或水，放入明蝦煮沸後，加入太白粉勾成薄芡，翻炒至稍微收汁，即可熄火，盛盤上桌。 乾燒魚片 材料 乾燒醬2大匙、青江菜4株、蛋1顆、鱈魚150公克。 跟著這樣做 1.鱈魚去皮，切成約1公分厚的魚片。 2.用紙巾吸乾水分，加入少許蛋白、鹽，再裹上太白粉。 3.起油鍋至中溫，將魚片放入，轉至慢火微炸，稍爆即撈出備用。 4.將青江菜放入加少許鹽的滾水中，汆燙至熟取出備用。 … Continue reading →

糖醋醬料酸甜食感好滋味 記者馮亦寧、楊千慧／報導攝影／記者沈昭良、林韋言 糖醋醬料在許多菜系當中扮演著相當重要的角色，無論川菜、江浙菜、粵菜都可以發現糖醋醬料的運用。想要做好糖醋醬料，比例的掌握是關鍵，酸甜中必須能提出主要食材的鮮甜，否則只能吃進滿口調味香，卻品嘗不到醬料與主要食材當中的層次感。 醬料DIY 祕技大公開 材料：醋2兩、糖2兩、番茄2兩、紫蘇梅肉少許 ※1兩＝37.5公克 跟著主廚做 1.倒番茄醬 將番茄醬倒入加了醋的熱鍋中。 2.倒糖 接著把糖倒進炒菜鍋裡頭。 3.剁碎梅肉 將紫蘇梅肉剁碎後放進鍋中。 4.均勻拌炒 將全部配料以中火翻炒至全部均勻混合為止。 美味Tips先糖後鹽 食鹽容易消除食材當中的水分並促使蛋白質凝固，使得主要食材無法充分融入糖的甜味，而讓菜色變得外頭酸甜，卻沒有吃進味道，因此烹煮糖醋醬料料理時，應該先加糖、後放鹽為佳。 百變料理輕鬆上桌 糖醋蝦球 材料：明蝦8隻、鳳梨適量、彩椒適量、洋蔥少許、糖醋醬4兩、蛋1顆 1.過漿 將明蝦放入打散的蛋汁當中過漿。 2.裹太白粉 把過漿之後的明蝦放在太白粉上頭均勻地滾上一圈。 3.酥炸 接著把裹上粉的明蝦用大火酥炸後撈出備用。 4.爆香 另起油鍋，將彩椒、洋蔥放入炒鍋中爆香。 5.翻炒 加入糖醋醬與明蝦一起翻炒，待每隻蝦都裹上均勻的醬汁，就能起鍋裝盤。 美味小撇步 明蝦雖然肉質富彈性且滋味鮮甜，但是價格相對較高，如果不想使用這麼豪華的材料，可以改用大草蝦。需要格外注意的地方是要記得取出沙腸，並用蛋白、鹽醃20分鐘，蝦隻味道會更出色。 糖醋咕咾肉 材料：梅花肉6兩、鳳梨適量、彩椒適量、糖醋醬4兩 1.均勻裹上蛋液 將梅花肉切成長條狀，接著把全蛋打散，並將梅花肉放入蛋液中裹均勻。 2.裹粉 把裹了蛋液的梅花肉放在太白粉上裹粉。 3.酥炸 … Continue reading →

板橋小吃強強滾 美味無法擋 到板橋吃什麼？推薦3處美味小吃供外地民眾參考，熱門小吃好吃又便宜的超強魅力，確實值得推薦再推薦，無論是石頭肉圓、油庫口蚵仔麵線加香腸，或是飯後來碗布丁紅豆牛奶雞蛋冰，總花費不出150元，就可讓你沉醉於在地美食的絕佳滋味中。 板橋小檔案 板橋市面積雖然只有23.14平方公里，但卻吸納了55萬人口，是全國最大的鄉鎮市，雖然只是縣轄市層級，但比起南投、新竹、宜蘭、花蓮、台東、澎湖、金門、連江、基隆、新竹、嘉義等縣市人口還要來得多。 板橋的地理位置，位於新店溪與大漢溪旁，和台北市的華江、華翠、萬板、光復等４座大橋連接，未來高鐵與捷運環狀線通車後，交通更將四通八達。 在地人帶路 洪華玉／學生家住板橋市四川路，平常最喜歡的活動就是與姊妹淘一起尋訪美食。板橋雖然沒有讓人印象深刻的大餐廳，但卻有許多非吃不可的小吃攤，如果到板橋沒光顧這些小攤，可別說來過板橋喔！ 在地美食第1站 超人氣油庫口蚵仔麵線以不外傳的獨家湯頭，搭配每日親挑的鮮蚵以及大腸，鮮甜飽足滋味令人回味無窮。 油庫口蚵仔麵線、香腸攤 油庫口對板橋人而言，不僅是地標，更是蚵仔麵線飄香的代名詞。在中山國中旁賣了10多年的油庫口麵線，其不外傳的獨家湯頭，搭配每日親挑的鮮蚵以及大腸，入口鮮滑的滋味著實教人吃得心滿意足，也難怪店內店外永遠滿是排隊人潮。 位於油庫口麵線旁、專賣香腸的小攤同樣吸引大批等候人潮，以溫體豬肉加上特殊香料自製而成的香腸，藉由老闆娘獨到的炭火煨烤功夫，紅潤油香加上微焦的好滋味，讓人一試就著迷。 此外，QQ的麵線與香噴噴的烤香腸加大蒜，堪稱最佳絕配組合，買麵線時別忘順便買幾條香腸，一口香腸、一口麵線的吃法，保證讓人難以忘懷。 美味地圖 油庫口蚵仔麵線、香腸攤地址：台北縣板橋市文化路一段188巷44號電話：（02）2257-6445營業時間：11：00～19：00公休：每月第2、4個週一 在地美食第2站 超人氣板橋石頭肉圓的紮實內餡，因為用石頭壓漬以去除筍絲的水分，因此稱為「石頭肉圓」，也因為這道手續讓筍絲更加美味，搭配上鴿子蛋與香Q外皮，特殊滋味成為著名的美食小吃。 板橋石頭肉圓 經營已經有26年時間的石頭肉圓，特色在於紮實的內餡，除了以八角香料拌炒過的豬肉餡之外，還有以石頭壓漬去除水分的筍絲，因此稱為「石頭肉圓」，這道程序不僅可以快速除去筍絲中的水分、酸味，更不致掩蓋筍絲的鮮甜口感。 肉圓以鴿蛋、瘦肉為餡，淋上以花生粉、沙拉醬、辣椒醬及糖等自調的獨門醬汁，獨特的道地風味可說是板橋一絕。根據附近民眾的品嘗經驗傳授，先將豐滿內餡挖起放入口中咬，經過10秒後再吃一口香Q外皮，搭配上香甜的鴿子蛋，循環的美味在口中交錯出現， 讓人充滿無窮幸福感。 美味地圖 石頭肉圓地址：台北縣板橋市文化路二段410巷11號電話：（02）2251-2473營業時間：14：00～22：30公休：週日 在地美食第3站 擁有25年歷史的三豐芋冰城，堅持古法煉製的方式，讓純白的雪冰有著綿細的口感，是許多板橋人驅暑的最佳聖品。 三豐芋冰城 位於板橋後站民族路上的三豐芋冰城，從開店至今已有25年的歷史，純古法煉製的綿細雪冰，加上用料實在的紅豆、芋泥、雞蛋，在炎熱夏天來上一碗雪冰，真的會讓人忍不住愛上它的沁心冰涼。 雖然冰店位於角落，從老舊的招牌一看就可以知道是家老店，純白的雪冰、綿密的口感，獨特的配方讓雪冰散發自然的香甜，爽口的滋味搭配上紅豆、花生等配料，飽滿的分量只能用「讚到最高點」來形容。 美味的秘訣在於店家用糖水製作冰塊，即使不另外加糖，雪冰也會自然散發出甜蜜滋味，比另外加糖的做法還要可口許多。 美味地圖 三豐芋冰城地址：台北縣板橋市民族路15號電話：（02）2952-4097營業時間：11：00～23：00公休：老闆有事才會休