Monthly Archives: January 2013

包括有永盛米粉工廠「聖光牌新竹米粉」和「一○○％純糙米新竹米粉」、主婦聯盟合作社「綠主張米粉」、山川米粉企業「山川米粉」、源順食品「純天然糙米米粉」、里仁事業「沖泡糙米米粉香菇風味」。 米粉九成不合格 搞什麼！ ◎ 賴佑哲 米粉是台灣傳統美食，農會品牌又是農民的總信賴品牌，昨天是讓愛好台灣美食的人傷心又灰心的一天！消基會在「假『米粉』？！九成米粉充斥廉價玉米澱粉」記者會公布抽驗五十二件市售品，近九成含米量不合國家標準，連農會及名牌龍口都不合格。食品化驗專家說，玉米澱粉為加工食品使用，會用化學成分修飾，長期食用累積超過身體負荷會傷肝腎。長官們，我們又見到黑心食品，這是應驗了傳說：吃了不會立即死人的，都沒犯法？ 丟臉的是：這五十二件米粉是消基會從去年十二月二十九日到今年一月十四日在主要通路購買，再委請中華穀類食品工業技術研究所化驗。難道坐領高薪，等待巨額年終獎金的公務員，連買五十二件米粉去化驗都不做或不會做？衛生署修理醫院最內行，向民眾收健保補充費最在行，但是國民每日食品衛生卻放著爛。 米粉內容和販賣標示是糧食管理法或公平交易法所管，與衛生署可能無直接關係。但台灣食品衛生管理實在做得太不夠，市面上販售食品及攤販，和國民健康有最直接關係，希望衛生署公務員多多費心，否則吃出病來，再多的健保補充保費都不夠用。 （作者曾任區域醫院副院長） http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/jan/29/today-o8.htm

► 丙烯醯胺（Acrylamide）通常被用來合成聚丙烯醯胺，這種聚合物可做為水溶性增稠劑，用在污水處理、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。 ► 動物研究已確定丙烯醯胺會致癌，實驗老鼠大量食用後會導致膀胱癌，對周邊神經系統也會造成傷害，目前無法確知人體吸收了多少濃度的丙烯醯胺才會致癌，世界衛生組織至今未針對食品訂定安全標準。 ► 近10年來的研究發現，包括洋芋片、油條、薯條、玉米片等含碳水化合物的食物經油炸後，會產生丙烯醯胺。特別是溫度在120℃時就會出現丙烯醯胺，超過160℃更會大量出現。

又到了春節採買年貨零嘴的旺季，選購果乾、海鮮，或米製品等健康零食，或許可以避免吃進過多可能致癌的丙烯醯胺！ 選健康零食 避免吃進可能致癌的丙烯醯胺 根據「食品保護期刊」最新發表的研究報告，台灣首度大規模針對二百九十四樣市售零食進行的丙烯醯胺成分監測，發現果乾、海鮮及傳統爆米香等米製品的丙烯醯胺含量最低，台大食品科技所教授葉安義建議業者不妨多朝台灣特有海鮮、果乾、米等多研發，確保消費者吃的安全。 衛署委託學者 針對294樣零食調查分析 衛生署過去曾針對洋芋片等高溫油炸類食品進行丙烯醯胺調查，這次則委託葉安義進行全台最大規模「零食中的丙烯醯胺分布與可能的替代成分」調查，樣品包括國內二百九十四種市售零食，有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等，利用氣相層析質譜法，分析零食中的丙烯醯胺含量高低。 結果發現，馬鈴薯等根莖類零食的丙烯醯胺含量最高（每公斤四三五微克），但同樣是根莖類零食則有差別，馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的五倍；其次是穀類零食（每公斤二九九微克），其中又以「含有馬鈴薯的綜合穀類」零食含量最高（每公斤一二九○微克），小麥粉其次、米類零嘴含量則最低（每公斤二十五微克）。 在所有的零食類別中，以海鮮與乾果類的丙烯醯胺平均含量最低，每公斤都在二十五微克以下；水果乾則是所有零嘴中最低的，每公斤只有九微克。 林杰樑建議 吃洋芋片一個月別超過2次 林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑建議，喜愛吃洋芋片、油條等食物的消費者，一個月最多不要超過二次，丙烯醯胺雖然對人類致癌性調查尚未確定，但高溫油炸的碳水化合物產品，不光是產生丙烯醯胺的問題，油品本身存在的酸化及有害物質同樣可能威脅健康。 食管局科長鄭維智補充說明，零食選材及製作方式關係健康甚鉅，這個調查可供大家做為選購年節零嘴的參考，可依此多選擇魷魚絲、鮪魚糖、魚酥、水果乾、爆米香等零食，但是即使避開了丙烯醯胺的問題，零食仍可能因為糖精過量、含防腐劑等危害健康。吃零嘴仍應均衡攝取，並留意保存等食品安全。

◎木下諄一 在台灣，不論是在餐廳、在美術館，小孩子滿場奔跑的情況，大家一定都不陌生吧。兩個小朋友玩著你追我跑的遊戲，同時放聲尖叫著；而他們的母親坐在一旁，一點也沒有出面制止的意思。 「喂，這兒可不是你家，這裡是公共場所！」我的心情被高分貝的笑鬧聲翻攪得愈來愈煩躁，胸口有股衝動正驅使著我上前表達即將爆發的憤怒。 然而環顧四周，注意到一件奇怪的事：有著不滿情緒的人似乎只有我一個，周圍的人卻是見怪不怪，反倒是用微笑欣賞小孩子的充沛活力。 由此可見，在台灣，一般人對待小孩子十分寬容，可以說是「兒童天堂」。我一直這麼認為。 所以當我第一次聽到「囡仔人有耳無喙」的台灣俗諺，著實感到驚訝。小孩子在一旁插嘴、頂嘴的時候，不是用「不要亂講話」、「不准講話」來告誡，竟是說他「沒有嘴巴」？ 這樣的表達方式相當明確，一點也不拐彎抹角，直白易懂極具震撼力。 被這句話數落的小孩子會是什麼樣的心情？忍不住好奇的心，我終於開口向台灣朋友問問。 「在你小的時候，有沒有被爸媽用『囡仔人有耳無喙』這句話罵過？」 「當然有。是台灣小孩，應該都免不了吧。」 「被罵了以後，不會想爭辯嗎？」 「大人說什麼就是什麼。我們當小孩子的，還能怎樣？」 果不其然，大人搬出「囡仔人有耳無喙」這道金牌，小孩子只能俯首乖乖聽話。 另一方面，對父母而言，僅僅用這七個字便能收到效果，以某種程度上來說，它算得上是相當好用的萬靈丹。我很能夠理解為什麼有的父母動不動就把「囡仔人有耳無喙」當成武器。 雖然俗諺說小孩子沒有「嘴」，但是不要忘了，他們還是有「耳」的。然而這個有「耳」的事實，父母們似乎不那麼在意。 孩子被責罵的時候，父母的管教是聽不進去的。他們正仔細地觀察父母生氣時所使用的言語、口氣、態度、眼神，並從中習得如何堅持個人意念，強迫他人接受，來達成自己想要的目的。長大後再將這一套以純熟老練的手法來對待朋友或下屬，同樣地執行著「囡仔人有耳無喙」的管理方式。 我有一位朋友任職於日本某縣的教育委員會，他的工作與教書無關，而是進行和教育相關的各項研究。曾經聽他提過：「不管是哪一所學校，總有一、兩個學生是大家公認的優等生，不但功課好，也很受到同學們喜愛。如何培養出這樣的好學生呢？我曾經做過一番研究。」他的方法是，先找出幾個成績優秀而且人緣好的學生，再調查他們的家庭情況，發現一個共通點。 沒有例外地，他們的母親與奶奶相處十分融洽，而且母親在孩子面前絕對不會說別人的壞話。 「囡仔人有耳無喙」對父母而言，簡單好用。但是父母會不會藉著教孩子閉嘴的時候，把自己的情緒趁機發洩在孩子身上？ 嘴巴閉起來了，但耳朵還是開著的。 在管教孩子的同時，請再一次問問自己。為了教育出優良的下一代。 http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/jan/27/today-article5.htm

雖然日本多處地區仍在降雪，但民間氣象公司已搶「鮮」在春寒之際，預告今年的櫻花開放日期。日本氣象情報公司「天氣地圖（Weather Map）」23日公布，除沖繩奄美地區外，位於四國高知市的櫻花將在3月21日開花，為日本本土櫻花最早開花的都市，多數地區開花時間和往年差不多。 天氣地圖公司預測，櫻花將從九州到四國漸次北上，東海部分地區的櫻花將率先開花，接著「櫻花前線」將向山陽、近畿和關東方向移動。由於2月至3月氣溫和往年差不多，所以多數地區開花時間也不會相差太多。不過，天氣地圖公司分析認為，由於這個冬天持續寒冷，很多地區的櫻花花芽可能已順利解除休眠，部分地區可能會比去年早一點。 預測開花日期中，高知市櫻花將最早於3月21日登場，接下來為靜岡市，時間約在3月22日，九州福岡市和長崎市為3月23日，名古屋市和東京中心地區為3月25日，大阪市為3月27日，京都則是3月28日。 日本各民間氣象公司預測的櫻花開花日都以「染井吉野櫻」為準，通常開花日5日至一週之後才會「滿開」，最適合賞櫻。至於另外2家氣象公司「日本氣象協會」及「天氣新聞（weather news）」，目前尚未公布預測日期。

英國東南部薩里（Surrey）一名80歲園丁拉提默，53年前的1960年在一個玻璃瓶裡栽種植物，最後一次澆水是在1972年，此後即將其密封，想看看瓶裡的植物可以活多久。令人訝異的是，瓶裡的植物並未因與外部世界隔絕而枯死，反而利用光合作用循環持續成長茁壯，印證植物可在自給自足環境下存活的理論。

◎木下諄一 中文真的很難。 從開始學中文到現在，這種感受始終沒有改變。說起中文它難在哪裡，我覺得要理解詞彙、成語當然不容易，至於文法的困難程度，相信大家多多少少都有耳聞，實在不用我多說。 問問台灣的朋友，總有幾個會拍著胸脯、斬釘截鐵地說：「中文沒有文法。」他們認為，在從小到大的學習過程中，學校並沒有講授過中文的文法，所以「中文沒有文法」這套說法自然是成立的。 所謂的「文法」其實是將某種語言的思考邏輯歸結而成的系統化的東西，所以有語言存在，必然會有它的文法。尤其中文是世界上的主要語言之一，說它沒有文法，應該是不可能。 話走偏了。文法在學習外國語文的過程中，是相當有幫助的。按照文法的規則，可以建立語言的系統架構；遇到令人一頭霧水的段落，也可以利用文法將句子釐清，導至正確的方向。換句話說，文法好比是學習語文時不可或缺的指南針。 而我個人在學習中文之初──離現在已經很遙遠了──並沒有得到文法帶來的恩惠。當時我在某個大學的語言中心上課，而那個時候的中文教學似乎沒有教授文法的觀念，上課的方式是以課文解讀與造句練習為主，老師並沒有特別針對文法加以說明。 有時候請教老師文法上的問題，他只以「就是這樣」、「都是這麼說的」做為解釋。我也只好「是的，都是這麼說的」，把搞不懂的句子拿回去死背硬背。 就這麼過了幾個月，才恍然發現我已經背了大約二百頁厚的兩本教科書（課文是一定的，連例文與問題等等書上大大小小的句子，都一個一個的強灌到腦袋裡）。在這個過程中，完全不管文法上的種種問題，只顧著拚命背，然後趁著還記得的時候找機會運用。 背、背、背、用、用、用，然後再背、背、背、用、用、用。不斷循環。 「你這種叫做『直說法』，可是時下日本最流行的方法呢。」我的日本朋友、一個教日文的老師，聽到我以最原始的笨方法學中文之後，對我這麼說。 據他的說法，學習外國語言，跟小貝比學說話是一樣的，將所見到的、所聽到的，原封不動直接背起來，是最快最好的學習方式。如果顧及文法的運用，反而考慮這兒考慮那兒，什麼都講不出來。 我認為他的說法或許正確，但不認為這種方法如他所說的那麼有效。當時的我不過是二十歲左右的小伙子，記憶力要比現在強得多，但也不可能像他所說「如同小貝比學說話一般」。畢竟小孩子和大人的學習能力還是有一段相當大的差距。 所以當朋友誇我「你的學習方法是最好的」，我個人採半信半疑的態度。不，是根本不大相信，我還期待著誰能夠教我文法。 又過了幾年，我的中文有進步，應付日常生活已不成問題。或許是天天背句子的成果吧，這時我得到一個當初完全沒料到的、額外的收穫。 我懂中文文法了，在不知不覺中。 沒有任何人教我，而是在我頭腦中日積月累的句子，經過自然分析、分類所得到的心得。 「中文沒有文法。」現在聽到台灣朋友說這一句，我的回答是：「你不懂中文文法嗎？我可以教你。」● http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/jan/22/today-article3.htm

使用BMI（身體質量指數）是目前一般人得知自己身材是否標準的一項簡易指標。不過，英國牛津大學數學家尼克．崔佛生(Nick Trefethen)最近提出一項新制BMI計算方法，除了附加更多計算條件外，也將改變原有的健康體重標準。不過總而言之，新制BMI計算法，對高個子的人標準較鬆，對矮個兒的標準反而趨嚴。 崔佛生指出，舊制BMI計算法純粹是以「體重(公斤)除以身高(公尺)的平方」，但卻忽略了高個子本身骨架較大，所以重量標準會更重的條件。因此，他所提出的新制BMI計算法，是「體重(公斤)先乘上1.3倍，再除以身高(公尺)的2.5次方」。如此一來，在原有的正常BMI標準18.5~24.9下，所謂「正常」的體重標準值就出現相當大的變化。 　舉例來說(根據英國標準)，身高180公分的人本來超過100公斤是肥胖，現在新制下則是超過105公斤才算肥胖。而對150公分的人，本來超過60公斤才算肥胖，現在則是55公斤就列於肥胖名單了。換句話說，舊制下被 列為「過重」的高個子，在新制轉換下可能變成「正常」；而原來舊制下「過重」的矮個子，新制反而被列為「肥胖」之列。 崔佛生認為，BMI新制計算法並非單單只是一項學術報告，因為新制會改變了舊有的身材衡量標準，而英國醫療衛生管制當局應該重新考量BMI指數的分界標準。然而，許多專家也指出，僅靠BMI來評估健康狀況也不夠嚴謹，例如BMI僅僅是計算身體質量，並無法區分身體脂肪和肌肉的組成，仍得靠其他如體脂率等更精確的指標，才能客觀衡量身材的狀況。

動畫電影《食破天驚2》預計明年2月推出續集。（圖擷取自Collider） 《食破天驚2》背景不再是滿天飛的美式食物，而是健康的蔬果。（圖擷取自Collider） 《食破天驚2》的蔬果一一活過來，以可愛逗趣的造型引人期待。（圖擷取自Collider） 美國新力影業動畫室（Sony Pictures Animation）製作的人氣動畫電影《食破天驚2》近期釋出續集劇照，發揮創意將各式水果設計成可愛活潑的生物，希望能藉由有生命的水果們，讓人們認識食物的可貴；第二集暫定2014年農曆春節上映。 《食破天驚》（Cloudy With a Chance of Meatballs）這回改吃素，不再是滿天飛的漢堡、熱狗、烤雞等油膩食物，主角群續集來到神秘的地下世界，被眼前各種可愛的蔬果動物逗的笑呵呵。 但第二集暫譯為《廚餘復仇記》 （Revenge of the Leftovers）和第一集不同，並非讓觀眾各自去體會故事的真意，而是由活活的蔬果們主動教導食物的重要性，在好笑逗趣之餘故事仍富有深意。

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