Monthly Archives: November 2009

my eggplant experiments　　　昨天我在廚房，看茄子在水中翻滾　　　鮮豔的紫色消退，逐漸變成咖啡色　　　心生惋惜之際，忽然靈光一閃　　　Eureka！如阿基米得發現浮力　　　瓦特發現蒸汽原理一樣　　　余致力化學實驗凡40年　　　對人類社會最大的貢獻，於焉問世　　　漂亮的紫色，晶瑩剔透（圖1）　　　茄肉的纖維，變繞舌柔　　　再沾點，薑汁醬油，　　　媽媽咪呀，歐伊西　　　我馬上電告吾友，烹飪界的卡洛　　　問她，我可以將茄子煮熟，又能保鮮豔的紫色　　　這是重大發明呢？還是眾所週知？　　　當然是重大發明，她說。　　　哈哈，我再google 一番發現：　　　從前人類，須先用油炸過再煮，才能保持茄子的顏色　　　今後人類，可以吃到漂亮、美味，又健康的水煮茄子　　　* * * * * * *　　　秘訣有兩點：　　　1. 必須先將水煮開，再放入茄子　　　2. 茄子必須壓到水面下，不能接觸空氣　　　如此直至煮熟，鮮豔的紫色都不會改變　　　* * * * * * *　　　實驗二：（圖2）　　　如果茄子丟入滾水，但沒壓到水面下　　　浮在水面上的部分，　　　加熱後，會被空氣氧化而變色　　　水面下的部分　　　則因翻滾而朝上，也難逃厄運　　　由圖可見　　　「無氧茄子」與「有氧茄子」，顏色的對比　　　* * * * * * *　　　實驗三：（圖3）　　　即使將茄子壓到水面下　　　若由冷水開始煮到滾，也會失敗　　　因為冷水中溶解許多空氣分子　　　煮沸的過程中，會將茄子氧化變色　　　根據亨利定律　　　溫度愈高，氣體的溶解度愈小　　　因此，必須先將水煮開，將空氣都趕走　　　再將茄子放到水中，就不會氧化變色　　　* * * * * * *　　　最後一個實驗：（圖4）　　　先將水煮開，再讓茄子浮在水面　　　但用叉子固定使之勿翻滾，直到煮熟　　　此圖漂亮地證明：　　　水面上部分，因接觸空氣而變色　　　水面下部分，因空氣少仍為紫色　　　* * * * * * *　　　親愛的朋友，　　　我總算有機會證明；　　　　第一，化學是有用的　　　　第二，我懂得化學　　　謹將此發明公諸於世　　　並獻給亞佛加德羅　　　他的亞佛加德羅常數（6.02乘10的23次方）　　　每個高中學生都知道　　　我大學聯考時卻忘了　　　p.s. 我還發明了第二種方法：　　　　　　即將茄子浸在水中　　　　　　用微波加熱幾十秒　　　　　　微波妙在，內外同時加熱　　　　　　內部不易散熱，會先煮熟　　　　　　表皮則因與大量水接觸　　　　　　溫度較低，仍然維持紫色