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吃巧克力好處不少 (Photos.com) 科學家最近發現吃巧克力能夠提高人的警戒能力，並讓人的思維更敏捷。 一個由英國諾丁漢大學的伊恩‧麥當勞教授（Prof. Ian Macdonald）為首的研究小組利用磁共振分子影像技術，發現飲用含有豐富黃烷醇（Flavanol）的巧克力飲料能夠加強腦部活動。他們發現黃烷醇能使大腦的血流量增加長達2至3個小時。 麥當勞教授表示黃烷醇導致大腦的血管舒張，使血液及更多氧氣的流動更順暢，並到達大腦的重要部份。這能有效地加強大腦操作的能力，並提高一個人的警戒能力。除此之外，黃烷醇還能夠幫助那些疲勞及睡眠不足的人提神。http://www.youmaker.com/v.swf 麥當勞教授在美國最盛大的美國科學促進會（American Association for the Advancement of Science，簡稱AAAS）年度科學會議上發表這項發現。由於這項發現，專家表示黃烷醇將有可能被試用在治療中風或癡呆症上。 黑巧克力的黃烷醇含量最高 (Photos.com) 雖 然製造巧克力的可可豆中的黃烷醇含量是最高的，可是，不是所有的巧克力都具有這樣的效果。由於黃烷醇具有苦味，因此一般巧克力製造廠商常會在生產巧克力的 過程中將可可豆中所含的黃烷醇成份除去。但儘管如此，好的巧克力仍是有跡可尋，一般而言，顏色深，味道苦的巧克力中的黃烷醇含量通常較高。 除了可可豆，紅酒、綠茶及藍莓也都含有黃烷醇。

　媽媽廚房裡的年菜 　紅糟獅子頭 ●隨著寒冬瑟瑟，年的味道越來越濃了，這幾年時興到飯店圍爐，其實，飯店年菜再美味，也比不上媽媽親手做的年菜讓人從心底暖起，離家愈久的遊子，愈渴望趕 在除夕夜，循著這股香氣直奔回家。不論是年輕或資深媽媽，只要有愛下廚的巧手，除夕總要端出幾樣私房絕活兒，與家人共享圍爐時刻。今天介紹幾道有媽媽味道 的年菜讓大家參考。 年年有餘 材料：黃魚一尾（約一斤重）、兩湯匙蜂蜜（或五湯匙冰糖）、三湯匙番茄醬、五湯匙黑醋、八湯匙水，酒、麻油、醬油、太白粉適量 作法： 一、用米酒、蔥、薑、鹽作醃料，黃魚兩側斜切三道，醃30分鐘。 二、下油鍋前用地瓜粉為黃魚做全身Spa按摩。油滾，抓住魚尾過油三次，看到魚肉受熱翻開即停。 三、改用圓型平底鍋，黃魚下鍋靠邊彎成半圓型繼續煎，魚體煎熟後，即固定成半月型。 四、黃魚煎熟起鍋，原鍋放入紅蘿蔔丁、洋蔥丁、香菇丁、青豆仁，加入番茄醬爆香做成醬汁，淋在魚身上，搞定！ 八寶粥 作法： 一、紅豆、糙薏仁、花生、百合洗淨，用水泡3小時備用。 二、將1.放入鍋中，大火燒開，轉小火熬40分鐘，加入板栗、蓮子、紅棗、乾龍眼肉及小米、糯米，一起再小火熬30分鐘。最後再加入蜂蜜調味即可。 紅糟獅子頭 獅子頭材料：豬夾心絞肉（肥3瘦7）1斤、雞蛋1顆、荸薺7粒 調味料：紅糟、糖、鹽、米酒、黑胡椒、醬油、太白粉少許 湯頭配料：大白菜、鯊魚皮、炸豬皮、燕丸 作法： 一， 豬絞肉挑夾心或後腿肉都可以，絞好之後先用菜刀剁，剁出黏性之後，加進切末的荸薺、紅糟、米酒、黑胡椒、醬油、糖、鹽調味，再加雞蛋、太白粉同一方向攪 勻，也是要攪出黏性，用手塑型、左右手掌輪流甩一甩，進油鍋炸定型即可（炸過熟肉質會老）。1斤豬絞肉可以做5顆獅子頭，個頭不能太小口感才會好。 二，砂鍋加水煮滾加進定型過的獅子頭，陸續放進大白菜、鯊魚皮、炸豬皮、燕丸……等，湯底料很隨興，想加什麼都可以，起鍋前加鹽調味。 清蒸紅糟鰻 材料：海鰻12兩、大蒜、薑 調味料：紅糟、蝦油、糖、鹽、米酒 作法： 一，當季海鰻要挑大尾的取中段，肉質豐厚醃過再蒸就很好吃。起油鍋，薑片、大蒜片爆香加入紅糟熱炒，加進蝦油、少許的糖、鹽和米酒調味，製成醃料。炒過的紅糟放冷之後醃海鰻，冰一天才會入味。 二，醃好的海鰻放置蒸盤，舖上大蒜片，大火蒸約10分鐘（時間視鰻魚大小、厚薄而定）即可食用。 三，醃魚的紅糟醬料不要丟掉，可以變成湯底，加水或高湯煮魚頭湯非常對味，可以一醬兩用。 XO醬炒菇 材料：新鮮香菇、珊瑚菇、杏鮑菇、金針菇，乾的香菇、巴西蘑菇（必須先泡水）、西洋芹、玉米筍、蔥、薑、XO醬 作法： 一， 新鮮香菇、珊瑚菇、杏鮑菇、金針菇、巴西蘑菇、西洋芹、玉米筍……滾水汆燙，撈起瀝乾。菇的總類沒有限制，猴頭菇、鴻禧菇、柳松菇、洋菇、鮑魚菇、銀茸 菇、雞腿菇、秀珍菇、美白菇、草菇……都很好，買到什麼就放什麼。過水汆燙馬上撈起，煮太久會軟、炒起來口感不好。西洋芹、玉米筍必須燙熟，泡冷水備用。 二，起油鍋，蔥、薑爆香，加進XO醬炒勻，燙好的菇類下鍋快炒，再加進西洋芹和玉米筍，菇類含有多醣類和維生素Ｂ群、鐵、鉀等成分，用XO醬快炒就是滋味豐富的健康素菜。 梅香山藥燜雞 … Continue reading →

　台式蘿蔔糕。 台式蘿蔔糕 材料：在來米粉1斤，玉米粉半杯，蘿蔔2斤刨絲，絞肉4兩，香菇半兩，蝦米1兩，紅蔥酥半杯。 作法： 一、香菇泡軟切丁，與蝦米一起爆香後，加入絞肉炒至出油乾鬆，改小火灑些胡椒粉、醬油調味，再拌入紅頭炒勻後熄火備用。 二、在來米粉與玉米粉加入三碗水及少許鹽調勻，蘿蔔絲加入二碗水煮至軟透，拌入粉漿內，再將炒熟的香菇絞肉餡料一併加入拌攪勻稱，倒入鐵盤抹平，入蒸籠清蒸約50分鐘即可。 小叮嚀：粉漿、蘿蔔絲和絞肉餡三者混拌時，一定要充分拌勻，出爐的蘿蔔糕口感才會Q嫩，沾著蒜泥醬油膏吃，最提味。

　年糕醬爆蟹。 　五福瑤柱砂鍋。 年糕醬爆蟹 食材：螃蟹、年糕、毛豆、冬菇、白菜、蔥花 作法： 一、螃蟹洗淨後，一分為二，沾一點麵粉下油鍋炸約1.5分鐘後撈起備用。 二、豆瓣醬、糖、醬油適量一起拌炒。 三、加高湯或二瓢水到作法二，然後再把螃蟹放進去燜煮約10分鐘後撈起，剩下的醬汁也撈起放在一旁備用。 四、油鍋放油，油熱後轉中火，將年糕放下去炸約10秒即可。 五、將作法三撈起的醬汁倒到年糕裡，以小火燜煮約2、3分鐘，讓螃蟹味隨著醬汁入味到年糕裡。 六、年糕倒出來，然後把螃蟹擺上去。鍋裡剩下的湯汁可以勾芡後，再淋到螃蟹上。 小叮嚀： 一、年糕稍微炸過即可，如此比較不會黏鍋，也不容易糊掉。 二、螃蟹先炸過，才能把螃蟹的味道鎖住。 三、最後勾芡，可以把醬汁的味道鎖住，色澤也比較漂亮。 五福瑤柱砂鍋 食材：排骨、豬肚、土雞、海參、芋頭、香菇、魚皮、桂竹筍、干貝 作法： 一、依序將中排骨、豬肚、土雞肉塊、海參、芋頭逐一炸過。 二、香菇切絲泡軟。 三、魚皮先發好。 四、桂竹筍先炒過。 五、將桂竹筍、芋頭、土雞肉、排骨、豬肚、海參、香菇、魚皮、干貝，按照順序放入砂鍋內，加入調味料及高湯（高湯用豬大骨與整隻老母雞一起燉煮6小時）。 六、入蒸籠蒸1.5小時；如無蒸籠，也可用大同電鍋燉，外鍋放1.5杯水，時間也是1.5小時。 小叮嚀： 一、排骨選中排，才夠厚，否則燉太久，排骨就沒了。 二、豬肚選大塊厚一點，才不會糊掉。 三、干貝不要選太深色的，先洗淨後，再以溫開水泡30分鐘，再與高湯一起燉煮。 四、魚皮選擇黑色，厚一點的，不要太軟爛。 五、桂竹筍選長度約30公分左右，厚度不要太薄。

　蒜頭封雞。 　糖醋鮮黃魚。 ●除夕圍爐，上桌的菜總要帶些吉祥意義才有年味，其實，很多菜色平日也常做，但菜名加上「好采頭」、「年年有餘」、「五福臨門」……等等，年的感覺就變得 很濃了，像雞，老一輩總說要「有頭有尾」，因此，上桌的要是全雞，此時「蒜頭封雞」就很適合，可直接上桌，不必剁切，原汁原味，整隻「扯著吃」，第一餐沒 吃完，可加些水再添蛤蜊、香菇等配料慢燉，變成一鍋香氣四溢的雞湯。再如糖醋鮮黃魚，不論大人小孩都愛吃，是「年年有餘」的代表作，只要加上巧思，年菜其 實也可以輕鬆做。今天介紹幾道傳統、創意兼具的年菜供大家參考。 蒜頭封雞 材料：2斤大的土雞，蒜頭和紹興酒、鹽。 作法：雞隻洗淨，先裡外噴灑紹興酒，再用鹽巴整隻塗抹一小時後，蒜頭敲碎，全雞塗抹，放約三小時待入味後，放入蒸鍋蒸三小時即可。 小叮嚀：塗抹鹽巴或蒜頭時，手勁要強，就像在為它按摩一般，才能入味；其次，蒸煮時釋出的雞汁，是最好的沾醬，沾著肉吃，滋味一級棒。 糖醋鮮黃魚 材料：黃魚一尾大約1斤左右、彩椒少許、洋蔥、番茄醬、酒、醋、鹽、糖 作法： 一、黃魚洗淨後抹上鹽巴，用酒醃約15分鐘入味。 二、先把油燒熱後，黃魚用大火炸熟撈起。 三、把熱鍋內油倒出來，剩下一點油先把洋蔥爆香，再放入彩椒，加入番茄醬及醋，起鍋前再勾芡。 四、把醬汁淋在魚上，就大功告成。 小叮嚀：魚洗淨後，可以從腹部側剖，比較好炸；芡粉不必太多，只要薄芡就可；記得黃魚要先醃過，才能入味。