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菠蘿麵包物語 日本明治時期到第一次世界大戰期間(西元1868年-西元1912年)，開始販賣一種貌似紡錘狀的麵包，表皮帶有縱向直條紋，類似當今炸彈麵包的形狀，此為菠蘿麵包的始祖。推出後，造成日本消費者瘋狂採購的熱潮，也因此許多業者也紛紛投入研發的行列，麵包形狀也由長條紡錘狀演變成圓形，因為像極了日出的模樣，又取名sunrise。 大正時代(西元1922年-西元1926年)，商人從西方引進了哈密瓜後，赫然發現sunrise格紋般的外觀跟哈密瓜極為相像，，也因為有日本麵包師父大膽地添加了真正的哈密瓜當餡料，並進而針對口味內餡與外皮，進行開發改良，因此菠蘿麵包也有了別稱：melonpan，此名稱也一直沿用至今。 臺灣在日據時代(西元1895年-西元1945年)，傳入了許多日本食物與生活習慣，其中臺灣的麵包師父對於菠蘿麵包的口感及風味十分喜愛，試著將菠蘿麵包製作販售。由於臺灣菠蘿麵包的製作方式源自於日本，因此，麵包外型與風味皆與日本相似。但是，在作法上，臺灣與日本的方式仍有差異。臺灣早期的菠蘿麵包製作方式有兩種，一種是使用模具，讓菠蘿麵包的表皮出現均勻的格子狀，另外一種則是讓菠蘿麵包在自然發酵的情況下，使表皮呈現自然龜裂的紋路，這兩種方式所製作出來的菠蘿麵包，表皮都酷似鳳梨的外表，也因此將此麵包命名為菠蘿麵包，並廣受臺灣民眾的歡迎。 　　近20年來針對現代人多元化口味需求及花俏外觀設計之喜好，麵包師父們開始針對菠蘿麵包的外觀與內餡進行改變。首先將菠蘿外皮添加巧克力、葡萄乾及蔥花等口味，爾後，又將奶酥包入菠蘿麵包作為內餡，一時蔚為流行，也讓奶酥菠蘿麵包成為現今麵包店的必備人氣商品。西元1994年，業者突發奇想，將歐式丹麥麵包麵團加上菠蘿皮，製作出「丹麥菠蘿」，外皮酥脆內部鬆軟，深受消費者喜愛，造成一股搶購熱潮，期間業者也不斷發揮創意巧思，推出新口味的菠蘿麵包，如菠蘿吐司、鮪魚菠蘿、叉燒菠蘿……等，也都風行一時。 菠蘿麵包在台灣人的心目中幾乎是耳熟能詳人人皆知的麵包，在專業烘焙技術士乙級檢定中，也特別將菠蘿麵包列為指定檢定項目，可見菠蘿麵包之於烘倍的重要程度。菠蘿麵包特殊的口感，加上臺灣烘焙業者也不停的創新改良，菠蘿麵包為麵包店必定會販售的項目，成為名副其實的國民麵包！而其美味，不僅深受消費者們的喜歡，連日本知名卡通小叮噹的妹妹~小叮鈴，也把菠蘿麵包列舉為最喜愛的食物呢！ 2006年、臺北市政府與臺北市糕餅公會聯手舉辦菠蘿狂想曲系列活動，不但激發出烘焙師父們的特殊創意，更締造出上百種前所未見的創意菠蘿，不僅在外觀上，求新求變，口味、口感也滿足現代人的各種喜好，而推出紅酒菠蘿、叉燒菠蘿、納豆咖哩菠蘿、小熊菠蘿、甜筒菠蘿、氣功菠蘿等等…受到民眾的熱烈支持，不但展現菠蘿麵包新風貌，更引發全台菠蘿麵包搶購熱潮，成為全臺灣民眾最喜愛的烘焙食品。 菠蘿麵包標準配方表 菠 蘿 皮 (一) 配方 材 料 (%) 重 量(g) 糖 粉 100 149 奶 油 50 75 酥 油 50 75 蛋 35 52 低 粉 100 149 合 計 335 … Continue reading →