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台南東山鮮豔的「鐵比卡」阿拉比卡品種咖啡豆。 （記者王涵平攝） https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1348205 前言︰美好的春節假日，最適合上山來趟浪漫咖啡之旅！喜歡特色店家可遊台南東山咖啡公路，去屏東能享受有機咖啡，到花蓮則體驗採收學沖泡，如果口袋夠深，就去嘉義品嘗世界級的咖啡。 【嘉縣咖啡 獲獎無數世界級】 ■記者蔡宗勳 嘉義縣咖啡種植面積139公頃，年產量136噸，以阿里山鄉67公頃、65噸最多，阿里山、梅山、番路咖啡大多種在海拔800公尺以上，高海拔、低均溫，以致成長慢，品質媲美國際頂級咖啡，有機會像阿里山高山茶一樣行銷全世界。 大阿里山高山咖啡稱為世界級，可不是自誇，有成績可證明，「2019台灣國產精品咖啡豆評鑑競賽」，全國147件咖啡參賽，嘉縣囊括特等獎1位與頭等獎3位，20個大獎就抱走14個，去年嘉縣也是超級大贏家。 獲獎無數的「咖啡王子」方政倫，種植5千棵咖啡樹，品種達30多種，經不斷實驗，目前以有世界上最昂貴咖啡之稱的「藝妓咖啡」為主，種了3千多棵。 方政倫的「藝妓咖啡」每磅要價4600元，已是世界頂級，事實上，他曾獲全球咖啡界公認的「Coffee Review」專業評鑑網站評為93分，此高分放眼全球也是屈指可數。 目前阿里山公路主線與支線有不少遠近馳名的咖啡館，除了位於阿里山鄉公所附近的方政倫「鄒築園」，同樣位於阿里山鄉樂野村的「優遊吧斯鄒族文化園區」、「然井茗露 x 阿里山霧很濃」等店咖啡，也都各有特色，受到愛喝咖啡的遊客喜愛。 阿里山公路沿線的咖啡店交通都算便利，備有停車場，周邊用餐方便，春節期間阿里山公路交通易壅塞，遊客上山要有塞在車陣中的心理準備。 順道遊》竹崎鄉奮起湖 嘉義縣竹崎鄉奮起湖風景區有「南台灣的九份」之稱，奮起湖為阿里山鐵道中繼站，也是台灣最高的老街，老街瀰漫著濃濃的懷舊氣氛，成為旅遊一大特色，店家販賣各類特產，著名的鐵路便當、豆腐、火車餅是遊客必吃的美食，農曆春節還可欣賞到盛開的山櫻花。 奮起湖除了老街和鐵道車站的人文風情，周邊還有大凍山觀日峰、靈岩十八洞、明月窟、洞天福地、天塹等10多處景點，不管是逛老街、吃美食或爬山健行都很愜意。 【屏東咖啡 有機生產部落風】 ■記者邱芷柔 日治時期，日本人在屏東三地門鄉、泰武鄉試種「阿拉比卡」品系中，品質佳、風味優的「鐵比卡（Typica）」咖啡樹，並在此指導原住民種植，隨著日本人撤退，咖啡也被遺忘在山林中。 如今屏東部落還有許多樹齡逾80年的咖啡老樹，屏東縣政府協助部落居民將日治時期試種殘餘的咖啡樹轉植、重新栽種，莫拉克風災後，屏東咖啡種植面積大幅成長，目前全縣面積達281公頃，咖啡農戶近400戶，均為全國之冠。 鐵比卡栽種困難，但在台灣山區適應百年加上農試單位馴化，因此在屏東生長狀況良好，擁有多層次的口感，酸度適中、溫和回甘，若採淺焙，喝起來有花果香及蜜香，如採深焙，則會有堅果、黑巧克力的風味。 屏東咖啡主要集中在屏東縣東側的原住民鄉山區，包括三地門、霧台、瑪家、泰武、來義、春日、獅子等鄉區，各鄉不同海拔與環境的微型氣候影響，生長出來的咖啡豆也各有特色。 以「有機咖啡」為特色的泰武鄉吾拉魯滋部落，長年致力於推動咖啡產業發展，全鄉有186戶咖啡農，驗證面積超過30公頃，是台灣單一產區最大的有機咖啡產區；走進吾拉魯滋部落，可以看見 「泰武有機咖啡產業發展館」，是屏東唯一通過「全有機咖啡後製加工驗證」的場域，兼具生產、教學、分級交易與觀光等多功能。 一旁的「吾拉魯茲部落咖啡屋」則網羅泰武鄉及屏東不同產區的優質咖啡，咖啡屋中還有專業的杯測師進駐，為咖啡品質把關，並提供手烘咖啡豆、咖啡杯測、石板屋導覽、手紋體驗及腳踏車租借等服務，一旁設有停車場，這裡可以作為品嚐屏東咖啡的起點，沿著185線還能走訪屏東不同咖啡產區，喜迎咖啡撲鼻香。 順道遊》泰武國小 同樣位在吾拉魯茲部落的泰武國小，可以從咖啡屋步行抵達，泰武國小是屏東第一座以太陽能板做屋頂的學校，被日本土木學會學者專家們評為全世界最美麗的小學。 排灣族的三原色黃、綠、紅，是校園裡的主要色調，象徵尊重、和諧、賜福，還可看見以百步蛇花紋環繞的迴廊外牆，以陶壺、太陽為主題的圖騰，讓排灣族的神話在校園裡世代相承。 校園裡的石板屋則是由泰武國小全體師生一起打造，裡頭陳列、販售部落藝術家及校內師生的手工藝品，琳瑯滿目的琉璃珠、皮雕、木雕、古謠唱片等，成為吾拉魯滋部落的文創中心。 【瑞穗咖啡 體驗採收學沖法】 ■記者花孟璟 來到花蓮瑞穗鄉的舞鶴台地，此地栽種阿拉比卡咖啡的歷史已有90年，每年11月到隔年春天都是「咖啡櫻桃」紅熟的季節，跟著在地咖啡青農謝瑋翔、劉承彥來到舞鶴的咖啡園，可以體驗採收咖啡豆、學習正統手沖咖啡技法，甚至還可以學自己烘豆，讓遊客來到產地，不僅僅會喝咖啡，還能晉身「咖啡達人」！ 花蓮瑞穗鄉因為北回歸線通過，是最適合咖啡生長的緯度，驅車到舞鶴台地上的「東昇茶行」旁，還有紀念「花蓮咖啡之父」的國田正二開拓之碑。國田氏1930年到舞鶴拓墾，與地方仕紳成立「住田咖啡農場」，栽培咖啡及紅茶，歷史悠久！ 雖然二戰後咖啡一度被遺忘，但咖啡樹並未消失，近年台灣吹起咖啡風潮，農民再度把老欉咖啡挖出來種，也引進新的鐵比卡品種，更學習日曬、水洗及蜜處理等不同處理法，目前咖啡田面積約40公頃，在地瑞穗鄉農會為增進農民技術，已連續3年舉辦花蓮縣精品咖啡評鑑、手沖咖啡比賽。 在「好茶咖啡工作室」、舞鶴茶園「公主咖啡」都喝得到在地生產、烘焙最新鮮的咖啡。地方青農也成立瑞穗鄉休閒農業推廣協會，提供咖啡園導覽解說，認識咖啡豆「從種子到杯子」的過程，預約電話︰（03）886-2989。 … Continue reading →

2020/01/26  海苔起司捲(右上),  素肝(右下),  獅子頭白菜 (素, 中) 2020/01/26 2020/01/26 2020/01/26 2020/01/26  綜合壽司組合 2020/01/26  鮭魚酪梨壽司組合 2020/01/26  壽司派對盒 2020/01/26  南瓜花生豆腐 2020/01/26  酪梨佐雞肉沙拉 & 煙燻豬肋排 2020/01/26  綠/黃櫛瓜和風醬 2020/01/26  蛤蜊湯 2020/01/26  新鮮草莓千層蛋糕 2020/01/26  蔓越莓雪Q餅 2020/01/26  蔓越莓雪Q餅 (包裝)

農曆春節期間，免不了要向長輩、同事、客戶拜年，但一說完「新年快樂」、「恭喜發財」就沒梗了嗎？每年都用中文拜年，說膩了嗎？ 換個 style 吧！小編整理了 20 句英文版吉祥話，今年春節一起撂英文、過好年： https://www.managertoday.com.tw/english/view/57226 新年快樂 Happy Chinese New Year! ___年行大運 Wish you good luck in the year of the ___（生肖）! 十二生肖（Chinese zodiac signs）的英文分別是：鼠（rat）、牛（ox）、虎（tiger）、兔（rabbit）、龍（dragon）、蛇（snake）、馬（horse）、羊（goat）、猴（monkey）、雞（rooster）、狗（dog）、豬（pig）。 恭喜發財 May you be prosperous! Wishing you prosperity and wealth! 恭賀新禧 Best wishes for … Continue reading →

諶家雯開了家江浙小館，口味道地，人潮總是絡繹不絕，店內保有婦聯五村的痕跡。（記者許倬勛攝） https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1347959 前言︰除夕是一年的最後一天，這天各方遊子都會趕回吃年夜飯，團圓飯吃什麼？台式、客家、眷村味，還有新住民美食，各地特色雖不同，但年菜都有吉祥、好兆頭的意涵；回家吃團圓飯，就從一桌的佳餚迎接全新的一年。 【客家菜白斬雞 圍爐必備】 ■記者彭健禮 客家族群早年四處遷徙、靠山而居，因取食不易，養成珍惜食物、資源的傳統勤儉習性，這也影響了客家料理的風格，發揮物盡其用的精神，利用現有食材變換出多元美味菜色，其中「四炆四炒」不僅成為現代客家菜的代名詞，在客家年菜中也充分展現。 所謂「炆」指的是用大鍋加水或雞湯，長時間小火慢慢烹煮，湯汁維持不滾，保持在稍微冒泡狀態，可讓肉類軟化、滑嫩，營養不流失；「炒」顧名思義就是用熱油炒的菜餚。 長年菜、蘿蔔糕吃了好運 客家人與其他華人族群一樣，於農曆年前會敬天祭祖，相較於平日的勤儉，客家人對此卻一絲不敢含糊，雞鴨豬一應俱全，而這些祭祀完的牲品，包括雞胗、鴨胗、豬肚等內臟，再加上芥菜、長豇豆、蘿蔔等當令新鮮時蔬或加以醃漬處理而成的食材搭配料理，即成為年節圍爐的桌上佳餚。 因此，客家人在圍爐年夜飯一定少不了炆爌肉、炆筍乾、炆豬肚、用芥菜加高湯炆煮的「長年菜」、以蘿蔔或長豇豆乾炆煮的排骨湯，及客家小炒、鳳梨木耳炒豬肺或四季豆炒雞鴨胗、芹菜炒豆皮，還有蘿蔔糕。長年菜祝福長命百歲；長豇豆意喻長長久久；蘿蔔糕則象徵步步高升；芹菜則比喻勤勞努力。 客家餐飲師傅梁森明說，客家年菜白斬雞也是必備，且要全雞上桌，並搭配客家特有的「桔醬」，酸甜醬料，讓雞肉更顯鮮甜，不過吃的時候，要把雞頭、雞尾、雞翅和雞腳留下來，象徵「年年有餘」。 客家先人辛勤開墾，大多是重勞力的工作，需要大量熱量，因此菜色偏鹹、油，但隨生活條件轉變，現代人注重養生健康，改良為少油少鹽。 坊間也出現創新客家菜，例如過年必吃的客家小炒，就有人加上小豆干等食材，風味更佳，不過仍保留「四炆四炒」的元素和材料，希望後代子孫在歡喜過年時，不要忘本，常懷惜福之心。 【眷村年菜 舌尖上的鄉愁】 ■記者許倬勛 除夕圍爐夜，象徵團圓好兆頭，每一道年菜，背後都象徵著枝蔓橫生的飲食系譜，其中又以眷村菜為最，每到過年，家戶端上桌的私房菜，代表掌勺人的手路與記憶中的家鄉味。 諶家雯從小住在台北松山婦聯五村，父親出身安徽、擔任空軍將領，母親燒得一手好菜，每逢過年，桌上一定有獅子頭佐酸白菜、無錫排骨、滬式熏魚、牛腱毛肚滷味切盤及冰釀東坡蹄花，母親總為她細細解說每道年菜的意涵，近半世紀前的好味道，迄今仍在口齒留香。 母親離世後，諶家雯一直想留下記憶中的美好，六年多前與山東丈夫在桃園平鎮開了家江浙小館，由於口味道地，人潮總是絡繹不絕。 獅子頭搭酸白菜 絕配 談起眷村年菜，諶家雯口沫橫飛，她說，碩大飽滿的獅子頭象徵圓滿，好吃秘訣是豬後腿肉的肥瘦比例須二比八，以鹽巴、醬油簡單調味，接著捏成肉丸、來回摔打五十下，直到絞肉緊緊黏成一團，再進油鍋酥炸，最後放入酸白菜鍋慢煨，口感扎實不油膩，搭配酸白菜湯頭更是一絕。 「過年一定要年年有餘（魚）！」滬式熏魚是諶家雯的另道自信之作，她說，小時候最期待這道菜上桌，草魚切塊後得經兩次文火油炸，炸好再以冰糖、醬油等調味料浸泡兩小時以上，鹹中帶甜又溫潤的口感，是眷村孩子們的最愛。 「發財就手」 豬腳去霉補運 傳統春節有道「發財就手」，其實是豬腳料理，象徵去霉補運，江浙菜系的豬腳與台式豬腳大不同，選用中前段部位，汆燙後得洗「三溫暖」，泡過冷水再油炸，讓豬皮呈現Ｑ彈感，再以紹興酒、冰糖及老滷等醬汁煨煮至軟嫩入味，口感腴潤鮮爽，冰鎮吃更有另種風味。 「眷村年菜是一個家族或家庭流浪的記憶。」諶家雯說，在那個年代，爸媽早知「回不去了」，只能透過佳節菜餚，在餐桌上追尋記憶裡的故鄉味道。 【經典台菜 封雞最具代表性】 ■記者洪瑞琴 新年團圓飯飄香，古都府城最能以味道說故事，府城辦桌師傅的手路菜「鳳梨栗子扣全雞」是經典台菜的代表，作工繁瑣，熬出食材風華，古早阿嬤時代說的「菜尾」，正是來自這道菜靈魂再現。 作工繁瑣 辦桌「菜尾」基底 東香台菜海味料理主廚蔡瑞成說，做菜和做人一樣要有頭有尾，台南過年年菜很講究全雞料理，鳳梨栗子扣全雞（俗稱封雞、南靖封雞）這道菜的做法繁瑣，色型又內斂，是經典代表。 做法是先用刀背把雞肉拍過斷筋，將雞頭塞入胸口、雞腳塞入腹中再燙熟，和配菜（香菇、栗子、蝦米、扁魚、蒜頭、蔥、辣椒）大火酥炸過，再與關廟鳳梨一起下鍋細火慢滷，湯汁分離把油過濾掉，蒸過後扣碗淋上精華滷汁，從前置作業到上桌約十小時的繁複工序。 「雞」的台語寓含「家」的意思，所以過年或結婚囍宴（起家）或新居落成宴（入厝）請客，往往會有這道功夫大菜，酸甜的滋味、入口即化的口感，其他如布袋雞也是有這層意義的常見台菜。 過年的時候用鳳梨栗子扣全雞當牲禮祭祀神明後再吃年夜飯，除了有運氣旺的意思，也有人丁平安興旺的涵意。 早期農業社會都是「相放伴」互助的型態，辦桌不像現在有專業外燴統包，「煮工ㄟ」要靠左右鄰舍一起幫忙張羅，加上食物惜福傳統美德，主人家會把所有剩菜收集起來，再加些白蘿蔔、桶筍、魚丸或當天現有的食材煮成大鍋菜（什菜湯），發送給所有幫忙的鄰居和至親好友提回去，於是「菜尾」也成了經典台菜傳統人情味的特色。 蔡瑞成說，封雞有香菇、蝦米、扁魚、蔥、蒜、辣椒、八角、辛香料和鳳梨的豐富底蘊，這道菜也是辦桌「菜尾」好吃的主要基底菜，集結每道辦桌菜的美味，更有懷抱感恩的濃濃人情味。 … Continue reading →

內湖區樂活公園寒櫻零星綻放。（記者陳璟民攝） https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1346758 金鼠年台北市賞花走春去處多，「士林官邸春節花卉展」元月廿五日進行至三月一日打頭陣，在新蘭亭展出色彩對比明顯「富樂黃金」、唇瓣色彩變化多端「大唇粉」、花期達三個月的「黃金甲」、黃澄帶紅心的「水蜜桃」、艷桃色的「滿天紅」等廿多個品種、三百五十餘株蝴蝶蘭，讓觀賞者感受迎春喜氣。 士林官邸 展逾20品種蝴蝶蘭 台北市公園路燈工程管理處表示，新蘭亭隔棟的園藝展覽館內，有園藝技工利用漂流木、廢棄木材及回收花材，結合觀賞鳳梨、草花與動物造型偶等，巧思布置繽紛園景；士林官邸園區戶外景點，部分保留菊展精華，其餘換植應景花卉，如主題園區內的美聲公主綠雕，搭配天籟琴師長頸鹿與草花，跟遊客一起迎新年，春節期間戶外庭園開放時間上午八點至下午六點，室內展館上午八點半至下午五點。 三層崎公園 花毯色色交錯 公園處去年第四季加強北投區三層崎公園綠美化，這個月初完工，順著地勢以一串紅、銀葉菊、四季海棠等草花，鋪陳二千五百平方公尺花毯，畦畦毗鄰，色色交錯，「欣賞富良野，不用到日本」，消息在鄰里間傳開，有情侶、攝影愛好者搶先看。 樂活夜櫻季 開春接力迎賓 開春後，二月二日至三月一日「樂活夜櫻季」在內湖區樂活公園舉行，櫻花主角有三，第一區「寒櫻」可能受今年暖春影響，春節期間就盛開，花色由粉紅轉白，黃色LED燈夜間由下往上打亮，更是唯美浪漫；第二區「八重櫻」淡粉紅色嬌顏，估計元宵節前後綻放，花期到二月底，第三區「昭和櫻」三月接棒迎賓。 士林官邸春節花卉展，展出二十多個品種蝴蝶蘭。（記者陳璟民攝） 北投區三層崎公園有傍著地勢的花毯景觀，可遠眺紗帽山風光。（記者陳璟民攝） 金鼠年台北市走春賞花景點

台北霞海城隍廟在除夕晚間十一時十五分團拜後，將發放五百份發財金。（記者沈佩瑤攝） https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1346273 春節期間許多民眾會到寺廟走春拜拜，祈求平安順利，台北市各大廟宇在春節推出許多活動，祈福、保健康、迎財神或求姻緣等；也有廟方策劃花燈展，營造新春氣氛，或發放發財金、小提燈，讓信眾討個好采頭。 大龍峒保安宮 初一抽國運籤 主祀「保生大帝」的大龍峒保安宮，為國家二級古蹟，依慣例於一月廿四日（除夕）晚間十一時舉行祈福敲鐘儀式，緊接著在初一凌晨抽出國運籤，預測的籤詩內容是每年外界關注焦點。 行天宮 除夕夜通宵開放 香火鼎盛、外籍觀光客絡繹不絕的行天宮，除夕夜通宵開放，一月廿五日（初一）凌晨零時舉行「三獻禮」，在莊嚴鐘鼓聲中迎接聖駕，恭祝元始天尊聖壽無疆，信眾可在吃完年夜飯後前往參拜，祈求好采頭。 龍山寺掛大燈 供信眾鑽燈腳 擁有百年歷史的艋舺龍山寺，特色之一為殿前有一對台灣獨一無二的銅鑄龍柱，廟方今年也將依慣例於除夕至農曆二月十九日觀世音菩薩聖誕，在廟埕前懸掛兩盞大燈，供信眾由燈下躬身鑽過，俗稱「鑽燈腳」，祈求庇佑諸事順利。 台北霞海城隍廟 發放發財金 坐落大稻埕的台北霞海城隍廟主祀城隍爺，卻以「快速」、「效率」的月老紅到海外，除夕晚間十一時十五分團拜後，將發放五百份發財金；二月八日晚間六時起，限量發放一千五百份的鼠年小花燈。另也將在二月七日、八日兩天，舉辦「心有所屬慶元宵，一起來稻埕吧！」、「偷挽蔥嫁好尪」等活動。 台灣省城隍廟、關渡宮 展花燈 中正區台灣省城隍廟、北投區關渡宮則有花燈展。台灣省城隍廟主打跨街燈海隧道，一月十八日起展至二月廿九日；初一當天上午十時起，將發放限量發財金。而關渡宮行之有年的電動花燈展，將於一月廿五日至二月十六日登場，現場還安排老師指導ＤＩＹ製作花燈。 台北市各大廟宇春節活動一覽表

自己熬煮果醬比你想得更簡單，只要配方對了，什麼水果都能變成甜蜜蜜的好滋味，豐富又美味的果醬隨你做喔！ https://food.ltn.com.tw/article/5376 完美的果醬公式 食材比例 果肉1,000克＋檸檬1顆＋砂糖200克＋麥芽糖200克 = 600克手工果醬  工具準備 裝果醬的空罐或容器、電子秤、鍋子、容器或大碗、鐵湯匙。 主角水果：今天示範的主角水果是橘子，想做其他口味，只要把橘子換成想要的水果即可。 固定配角：檸檬、砂糖、麥芽糖。如果單用足量砂糖也可以，但甜度會稍高一點。 料理步驟 1 橘子果醬通常會連皮一起熬煮，所以要整顆連皮徹底洗乾淨，最好以乾淨海棉刷洗。完成後將整顆橘子用刀分成4份。 2 取下果肉，將表面白色的膜都清除，將果肉稍為剝碎，集中於容器或大碗中。 3 將橘皮內面白色囊膜用鐵湯匙徹底刮除，以除去大部分苦味。 4 鍋中加入足以淹過果皮的清水，開火煮水，水滾後將果皮放入燙2∼3分鐘，撈起放涼後，將橘皮切成細絲，集中於容器或碗中。 柑橘以外的水果通常是去皮只留果肉來製作，所以前述幾個處理果皮的步驟都可以省略，煮起果醬來就更簡單囉！如果是蘋果之類果肉較硬的水果，記得要切塊備用。 5 果肉、果皮加入所需的足量砂糖和麥芽糖，不加水。開小火將果肉中的水分逼出，接著才開大火煮滾，過程中要攪拌讓砂糖和麥芽糖均勻化開，也可避免焦鍋。 6 待煮滾後，馬上切開檸檬，擠入整顆分量的檸檬汁。 7 轉回小火繼續熬煮2∼3小時，直到水分漸漸收乾成果醬狀即可完成。過程中注意攪拌以免焦鍋。 8 想知道果醬到底煮好了沒有，可用湯匙取少許滴在盤子上，將盤子傾斜，如果還很容易流動，表示水分偏多，還要再煮一下。 煮得時間越久，完成品會越接近果凍狀態。 果醬也能這樣吃 配茶喝 泡西式紅茶或花茶時，加點自製果醬就變成果茶。以今天示範的橘子醬為例，和玫瑰花茶就很對味。 蘸水果 把果醬當成平常吃新鮮水果時的蘸醬，也別有一番滋味。 裝罐也有小技巧 煮好後需趁熱裝罐並蓋緊蓋子，才能確保果醬密封狀態。裝罐時盡量不要滴到瓶口為佳。玻璃罐裝若無開罐，室溫陰涼處約可保存3個月，開瓶後未吃完要放冰箱冷藏，最好於3週內食用完畢。家用密封罐因無法煮沸殺菌，所以靜置放涼後要直接放冰箱冷藏，並建議於3週內吃完。 若想送禮，除了選用可愛的容器，還可在瓶蓋處加上小布塊，以緞帶或麻繩綁好固定，看起來會更有質感。

俗諺有「一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸、六加臘」，這是臺灣民間好吃魚類的排行榜。其中，排行榜上第一名是午仔魚（馬鮁），依次則為黃臘鰺、白鯧、馬加魚（鰆魚或稱土魠魚）和鮸魚，排名第六則是嘉鱲魚。另有「一午、二鮸、三嘉鱲」及「一鯃、二紅魦、三鯧、四馬鮫」等不同地區各有差異的說法。新鮮最重要的海鮮該怎麼挑選？ https://www.natgeomedia.com/science/article/content-8380.html 仔細觀看魚的眼睛是否清透、明亮、眼體飽滿。如果發現眼睛呈現白濁、塌陷或充紅等特徵則往往不太新鮮。 仔細觀察魚體表面鱗片是否完整。一般而言，新鮮狀態的鮮魚體表的黏液呈現清透而不黏稠，魚體有油亮的光澤，如果魚體表面呈現暗沉、無黏液，可能已經過反覆解凍或退鮮了。 掀開新鮮魚鰓蓋觀看魚鰓顏色是否紅潤，呈現暗深或淺淡則不新鮮。 輕輕按捏魚體是否有新鮮肌肉的彈性、魚腹部是否因退鮮而呈現軟綿、破損或肚破腸流。可將鰓蓋撥開、或將魚體表面黏液塗抹搓揉後，聞聞看是否有異臭等。 直接請教信任的魚攤有關這些魚貨的來源及捕撈方式等。 市場上所陳列、販售的魚貨來源，已經從過去以野生撈捕為主，漸漸改變為人工養殖，更有不少圖文不符、張冠李戴的海鮮名稱充斥市面，加上網路上各種對海鮮食材不同觀點的論戰從未止歇。本文希望列舉幾例常見的海鮮迷思加以釐清，以增進一般民眾對海鮮食物的了解，也能讓海鮮的選擇更永續。 你吃的鱈魚真的是鱈魚嗎？ 鱈魚在市場及餐廳都是相當受歡迎的海魚，但你可曾看過包含頭部及尾部的完整魚身？ 其實國人常消費的鱈魚真面目是大比目魚（halibut），也稱為庸鰈魚或星鰈，又或者是稱為扁鱈或冰島鱈魚的馬舌鰈（Greenland halibut），是屬於溫帶水域的低棲性海水魚類，除了北太平洋的族群資源仍較豐富外，大部分產自格陵蘭的族群已經被過度捕撈了。 真正的鱈魚因過度捕撈，雖然已經過20年的禁止捕撈等漁業管理措施，但資源仍無法復原到過往的盛況。商人將大比目魚改名為鱈魚引進國內市場，但因比目魚身體較扁、且頭部兩眼位於同一側恐露餡、加上因生態習性屬於底棲性掠食魚類，故有口大、牙齒較猙獰等不佳賣相，在進口前已去頭去尾，故國人無緣目睹全身，市場上販售時也將身體斜切以增加輪切的厚度，故又稱為「扁鱈」。 市場上所販售的鱈魚片多以輪切方式提供，故又稱為扁鱈。 有些餐廳會提供另一種價格較高的「圓鱈」（又稱美露鱈、巴塔哥尼亞齒魚、智利海鱸或南極鱈魚），然而這也不是真正的鱈魚，而是棲息於南半球深海或南極海域的小鱗犬牙南極魚，這些棲息於深海或極區的魚類因為生長速度緩慢、性成熟年齡也較晚，所以會因過度捕撈造成資源恢復不易。更有部分業者以俗稱「油魚」的薔薇帶鰆或棘鱗蛇鯖的輪切身體充當圓鱈，但因油魚富含蠟質，攝入人體恐因腸胃無法消化而造成腹瀉，孕婦及幼兒應避免食用之。過去便曾有藝人藉由連續食用油魚造成腹瀉反應，以達迅速減重之效，卻意外死亡。 魩仔魚是一種魚嗎？ 一盤香酥乾煎的魩（ㄇㄛˋ）仔魚，是兒時難忘的配飯家常菜餚，網路上搜尋竟有近百道有關魩仔魚的料理。幾年前，因為某便利商店所推出的魩仔魚御飯糰在網路上掀起了一場激烈的論戰，引發拒吃魩仔魚的風波。究竟魩仔魚是誰？是一種不會長大、沒吃掉也會自然死掉的魚嗎？到底應不應該吃呢？ 記得兒時每逢生病或腸胃不適時，家人都會準備一碗魩仔魚粥來調養身體，也曾在舀起魩仔魚羹湯時，在湯匙上發現有些小魚長短胖瘦、長得不太一樣，裡頭還常混藏著小魷魚、小螃蟹、還有不知名的蝦苗，當時常常讓充滿好奇心的我驚喜不已。 成年後因從事海洋生物研究，需頻繁地在不同漁港之間採樣，經過魩仔魚攤時，常看見人員用筷子仔細自堆疊的魩仔魚堆中，挑出混雜其中的「搗蛋鬼」，地面上竟灑滿了被挑起棄置的小魷魚、小蝦蟹類等。因此，不難從生活經驗中了解，魩仔魚應該不只是一種魚，而常混著其他魚類的幼魚及海洋生物的幼體，顯示出漁業撈捕的混獲問題。 這一盒待售中的魩仔魚，你能看出裡面可能有不同的種類嗎? 雖然漁業署所認定的魩仔魚（即魩鱙漁業）的魚類種類是以刺公鯷（Encrasicholina puntifer）、異葉公鯷（E. heteroloba）及日本鯷（Engraulis japonicus）等3種鯷科的仔稚魚為主要漁獲對象，屬於成長快、生命週期短（成魚大約是1~2年）的表層性小型魚類，位居生態食物鏈的底層（為低階消費者），即使沒有被人為捕撈也會自然死亡或被其他生物掠食利用。撈捕方式為大目袖網等對底質棲地干擾較小，且已有禁漁期等相關漁業管理措施，應該被認為屬於比較永續的海鮮種類，亦符合底食原則。但筆者認為，目前因臺灣沿近海的漁業資源已面臨枯竭，相關漁業管理是否有效仍然未知，如過度消費魩仔魚恐怕不利於漁業資源恢復，應斟酌食用，但也勿過度抗拒。 臺灣鯛是吃大便的吳郭魚? 吳郭魚屬於慈鯛科淡水魚，原產於非洲，於1946年由吳振輝及郭啟彰自馬來西亞引進莫三比克口孵魚種。因適應力強、抗病性佳且容易飼養，故成功推廣後便以吳郭兩氏命名為「吳郭魚」。後經過多次雜交等品系改良，目前已包含許多雜交品系，成為相當普遍的人工養殖魚種。 臺灣鯛又稱為吳郭魚，因適應力及抗病性皆佳、生產成本較低，故引進推廣人工養殖 但早期推廣時期，因與豬舍排出之排泄污水池共用、畜養，故被誤解為吃大便的魚！目前除了因畜養成本較低，已大量人工畜養之外，也已能在野外溝渠及池塘等水域環境中自然繁殖，成為數量上相當優勢的外來入侵魚類。 在國內長期受到誤解，再加上屬於低價的養殖魚類，吳郭魚的產量及價格未能提升。近年因全球漁業資源枯竭以及國際養殖魚類需求增加，經由漁業單位更名為臺灣鯛後加以推廣，期望能因此提升養殖價值與產量。加上近年各界對食安問題的重視，國內業者致力於提高品質及提供生產履歷，更利用低密度畜養與其他生物混養的生態養殖等，讓臺灣鯛成為市場的明星。所以別再把臺灣鯛當作吃大便的吳郭魚。臺灣鯛雖屬於雜食性，但提供植物性蛋白質餌料可避免使用動物性餌料來源（如以魚粉或下雜魚為飼料），故可減少環境負擔，在海鮮選擇指南中屬於建議食用的淡水養殖魚類。臺灣鯛雖然以鯛魚類稱之，在生物分類上屬於慈鯛科淡水魚，所以並不是真正的鯛魚！ 什麼？鱈魚不是鱈魚？多利魚也不是多利魚？破解海鮮的迷思 多利魚、巴沙，還是鯰魚？ 近年來臺灣坊間普遍出現多利魚或魴魚，應該是近海底棲性的日本的鯛、海魴，英文俗稱為Dories，在歐洲或地中海地區是較高級的海鮮。但筆者品嚐時卻發現臺灣的多利魚肉質軟綿、沒有海水魚的口感，經查證後發現竟是進口商以產自越南的淡水養殖鯰魚混充販售。目前市售的多利魚、巴沙、魴魚等，分類上是屬於鯰形目的低眼巨鯰，為適污性高的淡水養殖魚類，主要產地為越南。口感上肉質軟綿、腥味明顯，故經由加工處理後將腥味消除，更能適合以不同調味來烹煮，加上成本較低、已普遍出現於各大販售平台及平價餐廳等。 但因在產地人工養殖需砍伐紅樹林等天然棲地的破壞行為，加上高密度養殖恐有用藥及殘餌污染等食安與環境問題，如未經過相關檢驗而進口食用，將對國人健康造成疑慮。食糧署雖已透過修法要求業者清楚標示品名，但坊間仍多誤用，易造成混淆！ 多利魚、巴沙還是鯰魚?。 沙丁魚罐頭裡竟是小鯖魚 沙丁魚又稱為青鱗魚，以浮游動物為食，位於大洋生態系裡食物鏈的中低層，所以是鬼頭刀、旗魚、鮪魚等大型掠食魚類的重要餌料，過去因數量豐富，是國外重要的食用及餌料魚。但在臺灣卻因為體型較小、處理時較費力等原因而價格低廉，大都利用為餌料及製作成罐頭。 身體呈銀白色的沙丁魚屬於體型小、數量豐富、成長速度快、生活史較短的中表層性洄游魚類，且撈捕方式未如底拖網造成海底生態較大干擾與破壞，因此臺灣海鮮選擇指南將沙丁魚歸類於建議食用。但最近開啟購買的沙丁魚罐頭後，卻發現裡面的魚體背部具有明顯的水波紋，原來這些冒牌的沙丁魚根本只是鯖魚的幼魚！ 沙丁魚罐頭裡的裝了小鯖魚幼魚。 高效率的扒網（俗稱三腳虎）因混獲或捕獲大量的小型鯖魚幼魚後，便以低價販售給罐頭工廠製作成沙丁魚罐頭販售。近年來因扒網結合了圍網與燈火漁業等漁法的優點、人力需求較低，提供高效率的漁具漁法，已成為臺灣最重要的漁法之一，但撈捕量太大也可能造成價格低落及過漁現象，過多的漁獲也因為無法即時處理、影響品質等原因，只能製作成罐頭或餌料，這樣的漁業真能永續發展？ 「三腳虎（扒網）抓得實在太嚴重了，一次出去抓個200、300噸，小漁民那比得上！」一位沿岸作業的漁民如此抱怨。近年來備受爭議的扒網，挾著雄厚財力及高效率的科技優勢，已經躍升臺灣重要漁法之一。高效率的漁具、漁法及混獲情形恐是造成過漁的元凶。 … Continue reading →

台南山上花園水道博物館即將完工，市政府文化局推出經典款的水道紀念水。（記者吳俊鋒攝） https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2869394 台南市政府繼成功洋芋片、至聖點心麵、天后豌豆酥等之後，再度結合即將完工的山上花園水道博物館，推出水道紀念水，透過文創概念，另類行銷在地的特色古蹟。 特色行銷水道博物館，市政府推出經典款的水道紀念水。（記者吳俊鋒攝） 市政府文化局古蹟營運科去年結合知名的歷史建築延平郡王祠，陸續推出成功洋芋片與成功啤酒，由於名字討喜，創造了話題，也帶動買氣，躍為熱門商品。 水道博物館即將修復完工，保留了珍貴的快濾筒設施。（記者吳俊鋒攝） 文化局打鐵趁熱，再以全台首學孔子廟為主題，開發了至聖點心麵，今年4月，又結合大天后宮，推出豌豆酥，噱頭十足，都相當搶手。 水道博物館即將完工，文化局再度特色行銷，推出經典款的紀念水，今天起開始在各古蹟區上架、販售，為之後的開幕活動先炒熱人氣。 古蹟營運科表示，水道紀念水是與優質廠商合作推出，內裝純水，炎夏時多喝，可以解渴，達到健康消暑之目的，值得推廣，600cc賣20元。

夏天到，又是吃涼麵的季節！食譜自由配為大家介紹世界五大涼麵的典故，快來看看你喜歡的是哪一種吧！ https://food.ltn.com.tw/article/4622 各國涼麵不一樣 泰式 泰國的涼麵可追溯至兩百年前，當時已出現涼拌菜，接著在曼谷王朝拉瑪一世的詩集曾紀載到冬粉，因此在此時便已有可能將兩者結合成為涼麵。不過，目前常見的泰式米線，則是於在拉瑪二世之後與中國交流才傳至泰國。至於泡麵，是約近十年左右才新興的用法。 泰國四季都悶熱，所以從街頭小吃至宮廷料理都有涼麵蹤跡。傳統米線是用香米製成米粉或冬粉，但一般最常用的是泡麵，調味以咖哩、椰奶為主，會再加入魚露、檸檬汁、辣椒醬及椰糖等。 中式 中國古代將湯麵稱為「湯餅」，涼麵則稱為「冷淘」。相傳涼麵起源是因古代征戰連連，老百姓在避難時為求吃飯快速，就用剩菜拌麵來吃。近代最典型的中華麻醬涼麵據傳源自北京，直到現在北京人依然保有吃涼麵的習慣。另一種廣為流傳的涼麵則是雲南米線，相傳有一百多年的歷史。 涼麵傳入台灣後，發展出結合麻醬與台灣油麵的「台式涼麵」，甚至受到四川外省移民影響，有了麻辣、擔擔等口味。而且我們台灣人特別愛吃涼麵，各地開設許多涼麵專賣店，有些還營業到凌晨，可說是從早到晚都能吃到的國民美食。 日式 蕎麥麵出現於江戶時代，由禪宗的寺廟傳出，在當時被當作點心或社交時的下酒菜，目前仍被認為是寺廟的「精進料理」。而烏龍麵來自室町時代，相傳由一位弘法大師從唐朝帶回；涼麵的吃法則是由朝鮮傳入。 日本人在冬天麵類會加入熱湯食用，但我們到了夏天，蕎麥麵、烏龍麵甚至是拉麵，就變成清爽的涼麵。日本四國地區喜歡「簌簌」地一口滑進喉嚨，而東京則是不發出聲音且經過咀嚼再吃下。 韓式 韓國涼麵最早起源於北韓，以平壤的湯冷麵與咸興的拌冷麵最有名，麵條則以蕎麥麵為主，後來才逐漸傳到南韓。韓國人的養生之道之一，是採「因時而食」的飲食做法，所以夏天吃熱食（如人參雞湯），讓身體出汗來降溫，冬天則吃冷食（如冷麵），先讓體內感到寒冷，在外在環境下自然產生暖和感覺。 韓國人喜歡吃烤肉等高脂肪食物，吃完烤肉後都有加點一碗冷麵的習慣，冰冷的蕎麥麵條和肉湯中添加的食醋，可以化解油膩。所以韓國有句俗話說：「烤肉吃再飽，都有空間可以吃冷麵。」 義式 義大利冷麵的確實由來已不可考，大家多半相信是起源於古代義大利人不想浪費食物，所以將前一晚的剩菜和隔夜麵拿來涼拌做冷麵食用。傳統的義大利冷麵使用的是手搓麵或斜管麵，只會加新鮮番茄、馬茲瑞拉起士和一點橄欖油。 在傳統上，義大利人只會在六到八月的夏季食用冷麵，而且對義大利人來說，冷麵僅是一道點心，就像我們最愛食用的米沙拉一樣，通常只有在吃宵夜或野餐時，才會看到冷麵的蹤影。不過現代冷麵經過很多變革，也成為義大利餐廳中人氣佳肴。