Monthly Archives: August 2014

作為家庭主婦和單身女性，買菜做飯是日常必做的事情。有些人沒有經驗，不會挑選蔬菜，買到不好的蔬菜，炒出來味道欠佳。如果自己涼拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺苦澀現象，就很可能是選購的蔬菜含有較高的農藥殘留物，或不明原因的激素。 那麼買菜有哪些小竅門呢？以下介紹10種家常蔬菜如何挑選，或許對你有幫助。 1、馬鈴薯要買圓潤的 很多人對馬鈴薯都沒有抵抗力，知道怎麼挑選馬鈴薯，哪些馬鈴薯不能吃嗎？儘量選圓的、表皮光潔、芽眼較淺、沒有破皮的。越圓的越好削，馬鈴薯利用得完全。 皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。 儘量挑選肥大而勻稱的馬鈴薯，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟。 長出嫩芽的馬鈴薯已含毒素，不宜食用。如果發現馬鈴薯外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為馬鈴薯變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。 如果吃馬鈴薯時口中有點發麻的感覺，則表明該馬鈴薯中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。 2、茄子要買大「眼」的 茄子是比較少見的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常菜。茄子所含有豐富的維生素E和維生素P，有美容、抗衰老功效。 茄子吃嫩不吃老，判斷茄子是否嫩的一個可靠方法，就是看茄子的眼睛「大小」。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色或白色環帶，這一環帶被稱為茄子的「眼睛」。當環帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質細嫩。當環帶不太明顯，變小時，說明茄子已經開始變老。 此外，要選擇果形均勻周正，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的茄子，以皮薄、籽少、肉厚為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。 3、番茄不能買青色的 番茄有大紅色和粉紅色2種，生吃的番茄要買粉紅的，這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，儘可能買大紅番茄，番茄味濃，燒湯和炒食風味都好。 要買外表光滑、色澤均勻，果實大而均勻、飽滿，果形圓正，不破裂，果蒂小，果肩上部可以有輕微環狀裂痕或放射性裂痕，無外傷、腐敗狀況。好的番茄摸上去手感較硬，果實整體圓滑，果肉充實。 不要買青番茄以及有「青肩」（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄甘有毒性。 番茄是很好的一種蔬菜，含有豐富維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質等營養成分，具有增加皮膚彈性，推遲細胞衰老，美白肌膚的作用。 4、買山藥不能有異常斑點 山藥味甘、性平；入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、強筋骨、安神、延年益壽的功效。 市場上的山藥主要為長柱種。塊莖的表皮是挑選重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為只要表皮有任何異常斑點，就說明它已經感染病害，食用價值降低。 新鮮山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚色。如果買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱冷藏為宜。 5、黃瓜少刺鮮 密刺香 無刺淡 瓜色鮮綠、有縱稜的是嫩黃瓜，新鮮黃瓜有疣狀突起，掛白霜，表面看起來滋潤、把短、粗細均勻、肉頭飽滿。 新鮮黃瓜表面會有尖尖的刺，摸到手裡會有刺手的感覺。少刺黃瓜皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味；密刺黃瓜果面瘤密刺多(刺多為白色)，皮厚，吃口脆，香味濃。皮光無刺黃瓜，色淡綠，吃口脆，水分多。 要挑選硬梆梆的黃瓜。因為黃瓜含水量高達96.2%，失水後才會變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。但硬的不一定都新鮮，因為把變軟的黃瓜浸在水裡就會復水變硬，只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，容易識別。 6、如何辨別辣椒是否辣 辣椒不外乎三種：一種是辣味重的辣椒，一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。 辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間有著明顯相關性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。 此外，辨別辣椒是否辣，有三個竅門：把直的不辣，把彎的辣；細長的不辣，矮胖的辣；顏色淺的不辣，顏色深的辣。 紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒份量輕(比重小)，只是吃口不如青椒脆嫩。 7、芹菜葉子營養更好 選購芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應是厚的，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，這種芹菜品質是上好的。新鮮的芹菜葉平直，存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。 挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。 挑選西芹時，留意葉莖完好、縱筋凹凸沒有平的是佳品。 此外，芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，其中，葉子的胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C含量是莖的1 3倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。芹菜葉可以蒸著吃也可以炒著吃。 芹菜有很好的清肝利水的作用，經常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥的作用。 8、薑還是老的辣 … Continue reading →

你知道口紅裡都含有甚麼成分嗎？除了油、蠟、染料還有辣椒、昆蟲等怪異成分。它們會讓你的嘴唇更完美、豐滿。一位化學老師稱口紅中的辣椒成分是為了刺激嘴唇腫脹，讓它看起來更豐滿。 據英國《每日郵報》報導，從紫紅色到粉紅色，大多數女人至少擁有一大把口紅。但很少有人會考慮這些讓她們嘴唇更豐滿的口紅的成分。最近一個化學老師在他的博客中透露，口紅裡有些奇怪的成分，包括昆蟲、蠟甚至辣椒。 一支口紅包含幾百種不同的化合物，這些化合物會讓口紅獲得理想的顏色及光澤。雖然不同品牌使用不同的原料，但所有的口紅都有油、臘和染料等成分。根據這位住在伯恩茅斯 （Bournemouth）的化學老師安迪．布倫寧（Andy Brunning）在他的博客上透露，許多物質在口紅製作過程中都是必不可少的。 紅色唇膏中使用的染料往往是由壓碎的胭脂蟲製成。胭脂蟲是一種微小的昆蟲，存在於中、南美洲，以仙人掌類的植物為食。雌性胭脂甲蟲吃紅色的仙人掌漿果，因此將昆蟲粉碎後就可以製成很好的紅色染料。胭脂紅通常是把胭脂蟲放在氨水或碳酸鈉裡沸騰，然後混合物加入水和硫酸鋁鉀後進行過濾，就得到了胭脂紅色或胭脂紅酸。 深紅色的口紅，為了讓顏色更持久，通常會加入名為伊紅（eosin又名曙紅）的化合物。當它被塗抹到嘴唇上時，會讓紅色中略微帶點藍色。這個染料跟皮膚蛋白質中的胺類物質發生反應，使其顏色更加鮮艷，成為更深的紅色。這個反應也使染料顏色更持久。 在各色口紅的生產過程中，一支口紅裡只有5%的成分是其它的塗料和染色劑。二氧化鈦是一種白色的化合物，通常被添加到紅色唇膏裡，讓他們稀釋變成粉紅色。其它少量添加的化合物通常能使唇膏塗上後嘴唇更加水嫩和芳香。 辣椒中含有的一種化合物——辣椒素，可以作為皮膚刺激劑，讓嘴唇略微腫脹，顯得更加豐滿。 蜂蠟是由300種不同的化合物組成的，對口紅的成型起著非常重要的作用。而其他的天然替代品包括來自墨西哥灌木的小燭樹蠟、羊毛脂（它是由綿羊腺體分泌的物質）、巴西棕櫚蠟（來自巴西的巴西棕櫚樹，其熔點高達攝氏87度，它使唇膏不易在陽光下融化）。蠟既能使唇膏成型也可以把所有的成分融合在一起，並決定它的光澤度。 油類，如蓖麻油，每支口紅大約含65%，它可以起到讓皮膚柔軟的作用，並使口紅容易在嘴唇上滑動。 近年來，人們不斷提出關於口紅裡含有重金屬的擔憂。由加州大學伯克利分校的一項研究發現，32種口紅品牌中含有微量的鉛，鋁，鉻，錳，但含量均屬安全水平。儘管這樣，很多化妝品公司都在儘量使自己的產品無鉛化。  

文／周宗翰 濕疹是常見的一種皮膚病，中醫觀點認為濕疹形成可分為濕重、血熱、風邪、脾虛四大主因。 濕重是天氣濕熱會誘發濕疹，脾虛則為身體無法消除外在環境而進入人體的濕，形成水濕停留在體內，身體免疫力變差，自然會容易誘發出濕疹。 現在天氣炎熱，如果飲食常常吃烤、辣、炸等燥熱食物，容易造成血熱的情形，中醫多以清熱涼血的中藥調理。 外來風邪侵襲，指的就是現今所謂的「過敏原」，是我們日常生活中常必須接觸的物品，很難避免。但是可以從調理胃腸的功能，加強消化與吸收，促進水濕的代謝，清除「內因」，減少濕疹發作機率。 濕疹發作時，建議以拍打的方式取代搔癢。因為搔抓會加重病情且可能造成細菌感染。若紅腫癢，可用毛巾沾冷水冷敷患部，飲食可多吃水果、蔬菜及含豐富維他命C和E的食物，不要經常使用具化學成分的止汗劑。 儘量穿著寬鬆柔軟的棉製品，並且出汗後，立即擦乾皮膚。且要避免烈日曝曬下劇烈運動。因強烈紫外線會引發搔癢，洗澡時勿用太熱的水或是過度清潔。最重要的是保持心情愉快，濕疹的症狀易受焦慮、緊張等情緒誘發而加重。 藥膳方面可試試健脾利濕四神湯，可運用藥膳健脾利濕，有助排除體內多餘水分，改善腸胃機能，提升免疫力，對於脾虛與脾濕型濕疹特別有幫助。 ◎材料：排骨600克、薏仁和蓮子加上芡實各75克、茯苓3片、山藥10片、精鹽一小匙、米酒一大匙。 ◎作法： ●薏仁洗淨泡水2-3小時，撈出；蓮子、芡實、茯苓及山藥均洗淨，瀝乾水分備用。 ●排骨洗淨，放入滾水中燙去血水、撈出、瀝乾水分備用（可酌量加減，豬腸、豬肚也可放）。 ●所有原料放入鍋中，倒入約1500毫升水以大火煮滾，再改小火煮至原料熟爛，然後加入精鹽、米酒調勻，繼續煮2-3分鐘，即可盛出。 （作者為台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師）  

中秋節將屆，應景食品月餅要如何吃得健康、吃得美味？ 國民健康署今天公佈市售月餅調查結果，並提供挑選訣竅，熱量最高的是傳統雙蛋黃廣式月餅，每個重量185公克，熱量高達790大卡（體重60公斤上班族，每天所需熱量1800大卡），熱量最低的是窯烤土鳳梨酥，大小僅30公克，熱量也僅93大卡。 衛生福利部國民健康署副署長游麗惠表示，國健署已經輔導烘焙業者製作低糖、低油、低鹽高纖的健康月餅，符合100公克熱量400大卡或是每顆月餅熱量250大卡的標準。 游麗惠也建議民眾3種挑選月餅原則，包括挑選低熱量、份量小的月餅，其次是挑選低膽固醇、避免含鹹蛋黃的月餅，以及挑選高纖維食材的月餅。 游麗惠說，用富含纖維、礦物質且帶甜味的天然食材，如柿子、土鳳梨、堅果、棗泥等，取代傳統鹹蛋黃、紅豆泥、冬瓜醬等高糖、高膽固醇的內餡，將是比較聰明的健康選擇。 此外，游麗惠也建議3種聰明吃法，包括可以採用分食方法減少攝取量、搭配高纖時令水果以及無糖茶水，例如半顆雜糧廣式月餅，配上2片白柚以及無糖茶，熱量僅105大卡，健走18分鐘即可消耗完畢。 游麗惠說，以傳統雙蛋黃廣式月餅而言，其熱量不下一個滷雞腿便當的熱量，而且每個蛋黃的膽固醇含量為360毫克，不但超過成人每天300毫克的攝取限制，更遠超過心血管疾病患者一天200毫克的攝取限制；而熱量最低的是窯烤土鳳梨酥，大小僅30公克，熱量也僅93大卡，因為使用在地食材，含豐富纖維、維生素，且利用土鳳梨本身甜味取代糖的使用量。  

女性愛用檸檬水排毒，許多人將檸檬切成薄片加入冷水。牙醫提醒，許多酸性類水果可能在飲用的過程中會破壞牙齒的琺瑯質形成脫鈣，容易步上白斑、變薄、讓牙齒變黃的黃板牙三部曲。   年輕女性愛美，有的人喝醋、或是為了排毒，把檸檬水當開水喝，但卻都忽略這些進入口中的液體，酸性的本質。開業診所牙醫師陳忠明指出，琺瑯質在PH5.5以下會開始溶解，表面會軟化，如果在加上刷牙不當，琺瑯質磨損的狀況會變得更嚴重，牙齒容易產生白斑、變薄、讓牙齒變黃，等黃板牙三部曲。他說：「造成牙齒痠軟、敏感，喝完酸性飲料又不當刷牙的話，琺瑯質會被你刷耗掉，臨床上看到靠近牙齦琺瑯質的地方會凹陷，出現V型的凹槽，這就麻煩了，只能做貼片修補。」   陳忠明表示，不只是檸檬水的酸性飲料會侵蝕牙齒，有單寧酸的成分的飲料，例如綠茶、紅茶、葡萄汁也會與琺瑯質作用，造成牙齒表面粗糙，如果又喝下可樂、咖啡等本身有顏色的飲料，牙齒更容易被染色發黃。   醫師建議如果飲用酸性或是富含單寧酸的飲料，可以使用吸管喝，減少液體與牙齒接觸的面積，像吃維他命也最好用吞的，不要久含。另外，喝完酸性飲料，由於表面會軟化，最好間隔30分鐘，等酸鹼值平衡以後再刷牙。讓年輕女性養生的同時也可以兼顧美牙。

參與冰桶公益行動者可點名3人接棒，以3的3次方快速成長，第16天就可累計到2千1百多萬人；換句話說，只要兩個禮拜多一點，全台灣的人都將倒過一輪，全世界70億人口，也可在第22天達陣。  

台灣時常會看到日本人成群結隊，或是三五好友前來旅遊，而日本旅遊網站更是在今年年初票選出「來台灣旅遊最想做的事前10名」，結果有一半是跟吃得有關，包括小籠包、夜市小吃等，其中榮獲第1名的更是直接以「美食之旅」來概括，可見台灣的美食對於日本觀光客來說，的確吸引力十足。 除了吃的讓日本人趨之若鶩，腳底按摩同樣大受歡迎，對於外國人來說是相當新奇的按摩方式，對於按摩腳的穴道，全身的疲憊感就能消失一事，日本人都覺得相當神奇，許多日本綜藝節目來台灣出外景，更是一定要加上腳底按摩的橋段。 日本人對於台灣的旅遊景點，特別提出的就是龍山寺，在這個著名古蹟中，可以看到許多的日本人，尤其是裡面的月老廟更是人氣高漲，日本人都希望在此求得一個好姻緣。 日本人來台灣最想做的事TOP 10： 1.美食之旅 2.去每一個觀光景點 3.去美味的小籠包店 4.夜市邊走邊吃享用美味小吃 5.腳底按摩 6.逛街買保養品的女性行程 7.吃豪華、正宗的中華料理 8.觀看名勝古蹟、歷史建築 9.吃台式點心 10.去著名景點「龍山寺」  

服用鈣片須評估年齡、純鈣含量和攝取含鈣食物的情況，也要注意飯後咬碎鈣片服用較能吸收，切忌跟富含鐵質、草酸及高纖食物一起吃，以免阻礙鈣的吸收，最好相隔一至兩小時後再服用。 一般來說，由食物獲得所需的鈣質約佔六十五％，牛奶及乳製品之外，每一百公克含有一百毫克以上的鈣還有許多種：穀物類有麥片；堅果或種子類則有山粉圓、黑芝麻、杏仁果、愛玉子、開心果及蓮子；深色蔬菜中的芥藍、香椿、（紅）莧菜、皇冠菜、九層塔、紅鳳菜、川七、綠豆芽、梅乾菜、油菜及小白菜等；海產類小魚乾、文蛤、牡蠣、紫菜及蝦米（皮）等；豆類及豆製品如黃豆、黑豆、（油）豆腐及豆乾等都含有豐富的鈣質。儘量少吃醃漬類、速食類食品及醬料。 飯後咬碎鈣片服用較能吸收，一次份量不超過五百毫克的鈣，以免胃無法溶解，反造成身體負擔、沉澱或排出浪費。 鈣若要被吸收，體內應有足夠的維生素D3，而適量運動及適度日曬，能讓體內膽固醇增加產生維生素D，進而生成維生素D3，可幫助讓鈣質達到最大的吸收量。

夏天被蚊蟲叮咬，似乎是很多人避免不了但又很煩惱的事。今天教大家自製安全衛生又無副作用的「薄荷膏」，只要抹一點點，就可以讓蚊蟲叮咬的痛感很快消停下去，大家來試做一罐吧！ 材料： 薄荷 50克 金銀花10克 蜂臘 8-10克 橄欖油 50克 步驟： 1.將薄荷葉洗淨風乾備用；到中藥店買曬乾的金銀花，回來也是洗淨風乾備用。 2.把風乾的薄荷葉和金銀花一起放入研磨機（或果汁機）中，倒入橄欖油一起攪碎。 3.將攪碎後的汁液連同葉渣一起放入一個有蓋的碗中，然後置入電鍋蒸一小時。 4.蒸好後的汁液連同葉渣放涼，然後倒進小布袋中過濾（用茶包或滷包的袋子亦可），過濾出來的汁就是我們所需要的。 5.過濾好的汁放在碗裏會呈現兩種顏色，下層是深綠色，上層是淺綠色，我們要的是上層的淺綠色油，而非下層的深綠色水。此時要耐心等候，油與水因密度不同所以不會融合在一起，半小時之後，碗裏的顏色上下分明時，就可以開始萃取了。 6.用湯匙或滴管將上層的油吸取過來，最後加上蜂臘，放入一個有蓋的碗中，然後置入電鍋蒸半小時。 7.蜂臘有凝固作用，會讓液態油冷卻後便成固態，所以要趁熱時將碗裏的薄荷油裝入小盒中，讓它在盒中凝固。如此即完成。 貼心小叮嚀： 1.金銀花在中藥中有消炎、清熱解毒的作用，所以薄荷膏裡面加了金銀花之後，有加分效果。 2.盛裝薄荷膏的小盒子，要先洗淨擦乾，如果盒子裡面有水分，就不容易使薄荷膏凝成固態。

夏天到了，很多人都會自製檸檬水消暑解膩，不過營養師特別提醒，檸檬水不要和芝麻以及牛奶類一同食用，會造成腸胃不適，而且也不要用塑膠容器裝檸檬水或葡萄柚汁這些偏酸性的果汁，因為可能溶出塑化劑，而把毒素喝下肚。 切開檸檬，放到水杯上轉啊轉，新鮮的檸檬汁手到擒來，再倒入開水，DIY的養生檸檬水大功告成，炎熱的夏天，來上一杯消暑解膩，不過怎麼喝也有學問。國泰醫院營養師張斯蘭：「時間越久，維他命C流失越多，如果要擠的話，一次擠的量不要太多，要喝再擠，盡量不要跟含高鈣的食物一起食用，因為檸檬它檸檬酸會跟鈣質結合，就影響到鈣質吸收，高鈣的像黑芝麻或是牛奶這些東西，盡量跟檸檬、檸檬水避開食用。」 營養師提醒，牛奶類遇到酸性會凝固，因此檸檬和牛奶一起喝下肚，有可能會吸收不良，另外也要注意檸檬的濃度，免得過酸而刺激腸胃。國泰醫院營養師張斯蘭：「檸檬裡面有個營養成分，它植化素叫做檸檬苦素，檸檬苦素它在研究上講對心血管疾病罹患率，有幫助效果存在，所以檸檬對身體來講，除了(降低)心血管疾病罹患率，維他命C對女性皮膚來講也是有幫助。」 檸檬不只有維生素C，還富含植化素，有助於增加肝臟中的解毒酵素，民眾在家把檸檬清洗乾淨後，削去綠色表皮，保留果肉和果皮之間的白色部分，然後把檸檬切成薄片放進水壺裡，如果覺得味道太苦可以加入蜂蜜調味。國泰醫院營養師張斯蘭：「如果我們在做檸檬汁或葡萄柚汁這種比較含酸值，PH值比較酸的食材的話，盡量用一個比較像玻璃杯、鋼杯這樣的東西，盡量不要用塑膠杯，預防塑化劑的溶出。」 不過營養師也特別提醒，裝果汁的容器，盡量不要用塑膠製品，因為果汁的酸性，可能導致瓶子溶出塑化劑，到頭來反而把毒素喝下肚。