Monthly Archives: August 2011

人類的創意與巧思，將小巧可愛的雞蛋烹調出多種風味，令人食指大動。當侍者問道：「您的雞蛋要如何料理呢？」(How would you like your eggs?/How do you like your eggs done?)，首先須了解一些相關用語，否則無言以對。 常見的雞蛋料理有：水煮蛋(boiled egg)、煎蛋(fried egg)、炒蛋(scrambled egg)、荷包蛋(poached egg)、煎蛋餅或煎蛋捲(omelet)。如果您要點的是荷包蛋，就說：「Poached, please.」就這麼簡單！ 煎蛋分：「sunny side up」─俗稱的「太陽蛋」，即只煎一面的荷包蛋，通常蛋黃(yolk)是液態狀，蛋白(egg white)仍滑嫩；「over easy」是兩面微煎，蛋黃為液態狀的半熟煎蛋；「over medium」是蛋黃外圈幾乎沒熟，內部會滑動，蛋白熟了無滑動感；「over medium well」是蛋黃幾近煮熟，除了中間一小部分會滑動；「over hard」或「hard」是兩面煎，蛋黃已被壓平之全熟煎蛋；同為兩面煎的「over well」蛋黃全熟卻沒破。至於飯店早餐所供應的炒蛋，烹調過程通常會加入牛奶(milk)讓炒蛋更柔嫩，色澤更乳黃，愈加誘人。 英國家喻戶曉的蘇格蘭式雞蛋(Scotch egg)，雖掛有蘇格蘭名稱，卻有一說起源於18世紀倫敦的Fortnum and Manson百貨公司。它是利用去殼水煮蛋(shelled hard boiled egg)裹麵粉(flour)、香腸肉混合物(sausage meat mixture)與麵包屑(breadcrumbs)油炸過的(deep-fried)食物，為家常料理卻也泛見於派對點心(party snack)和野餐食物(picnic food)，通常是對切或切成4片冷食，超市與便利商店均有現成的販售。 另有一突尼西亞的蛋料理叫Shakshouka/Shakshuka，是將蛋放在由番茄、洋蔥、辣椒與一些如小茴香和薑黃根粉末等香料(tomatoes, … Continue reading →

全球各地不論在歐洲、亞洲或美、加，不同時期都有啤酒節(beer festival)熱鬧登場。2007年加州聖克魯茲(Santa Cruz, California)甚至還將8月5日訂為「國際啤酒日」(International Beer Day-IBD)，旨在與朋友歡聚，盡情享受啤酒好滋味；讚頌釀製與供應啤酒服務的人士；藉由特定日子慶祝各國釀製的啤酒，在啤酒旗幟下團結全球同好。 參加啤酒節可見識並品嘗許多啤酒釀造者(brewers)提供許多不同種類的啤酒(a variety of beers)，有時啤酒展示會(beer exhibition)依照啤酒出產地為主題，入場的遊客也可從中加以選購。最盛大的的啤酒慶祝活動莫過於德國慕尼黑(Munich)的啤酒節了(Oktoberfest)，從9月底到10月的第1週，每年湧入超過5、600萬人次體驗特有的巴伐利亞文化(Bavarian culture)，數百萬公升的啤酒在這10多天被一飲而盡，宿醉之後(hangover)，也為該區帶來大筆觀光財，提升經濟效益。不遑多讓的還有號稱「世界最大酒吧」(the biggest pub in the world)的「盛大英國啤酒節」(Great British Beer Festival)，8月初為期5天於倫敦匯聚全大英帝國數百種遵古法釀製的啤酒(real ales)，還有好喝的蘋果酒(ciders)和梨酒(perries)，以及世界各地進口的啤酒(international beers)，瓊漿玉液洋洋大觀，此外在這個節慶當中還會選出英國啤酒之冠(Champion Beer of Britain)。 若以為參加啤酒節只有啤酒可喝，那就錯了！「盛大英國啤酒節」主辦單位還安排許多食物與飲料攤位(food and drink stalls)及餘興(entertainment)：現場音樂演奏(live music)、啤酒品嘗時段(beer tasting sessions)、刺激的酒吧遊戲與競賽(exciting pub games and competitions)。此外，透過專家指導的付費品酒課程，從品嘗、觀看到認識啤酒風格與歷史的過程也能成為啤酒達人。攜家帶眷也能盡興，孩童可在家庭娛樂室(family room)享受許多遊樂設備與點心和飲料等，或與表演者互動。 舉杯，乎乾啦(Raise your glass … Continue reading →

●登山時剛開始走的時候應放慢速度，之後再逐漸調整步伐。 ●半途緊急如廁時，須將背包放在路徑中央，讓同行者知道去向。 ●登山時口渴不可大量喝水，潤喉即可，建議不宜喝冰水，可喝運動飲料。 ●自製運動飲料方法：準備五百西西白開水，倒入約十公克葡萄糖及少許鹽巴，混合均勻後即可飲用。

沒時間在上班前準備午餐嗎？很快你就能在1年前先把便當做好。美國科學家已找出一種天然防腐物質，可消滅會讓肉類、魚類、蛋及乳製品腐敗的細菌，第一批含有這種防腐物質的牛奶、香腸及三明治等食物，可望在3年內上市。 這種名為bisin的防腐物質可讓海鮮、起司與罐頭等食物的保存期限延長至數年，甚至無需放進冰箱，就連已開瓶的葡萄酒和沙拉醬也不例外。這項發現可望徹底改變消費者購買食物的方式，並減少食物因過期而遭丟棄的浪費。 美國明尼蘇達大學的微生物學家歐蘇利文，在檢驗一種人類腸道細菌培養時，意外發現bisin。bisin是在數種無害的細菌中自然產生，可防止包括大腸桿菌、沙門桿菌及李斯特菌等致命細菌孳生。歐蘇利文表示，「這種物質似乎遠於過去的所有防腐物質，也不會影響食物的營養成分，而且我們添加的是天然成分，目的是防止食物受到致病的細菌破壞。」不過，bisin無法防止蔬果腐敗，因為其腐敗方式不同於魚肉蛋奶等食物。 bisin的化學成分與乳酸鏈球菌素（nisin）相似，而乳酸鏈球菌素數十年前就已被用於保存起司，因此不必再經過藥物測試。歐蘇利文的研究團隊已替bisin申請專利。

現代人越來越注重飲食健康，但有些現代飲食觀其實是錯誤的，比如食物應盡量生吃，果汁總是健康的等說法，英國《每日郵報》近期刊登專家文章，指出有六種果蔬最科學的吃法，能有效吃進食物內富含的維生素，打破之前的錯誤觀念。 一、胡蘿蔔整個烤最抗癌 英國紐卡斯爾大學科學家指出，將胡蘿蔔整個水煮，或是整顆烤著吃，會使人體獲得的健康化學物質增加25％，其中包括某些已知抗癌物質。代謝形態公司專業營養師表示，胡蘿蔔本身內含胡蘿葡素，具有抗癌效果，但通常建議是讓胡蘿蔔跟油一起烹調，因為胡蘿蔔素是脂溶性維生素，與油一起烹調營養會比較好吸收。 二、豆類可以吃速凍的 紐卡斯爾大學指出，豆類在採摘後去皮後兩個小時就進行速凍，可以有效鎖定營養物質。營養師表示，通常新鮮蔬果直接摘採下來是最新鮮完整的，如果放久了，裡面所富含的維生素及其他營養物質當然會丟失嚴重。 三、馬鈴薯要帶皮且用熱水煮 用動物脂肪油炸馬鈴薯，也就是用牛油或豬油去炸馬鈴薯是最糟糕的吃法，建議用皮烤或水煮的方式，可以防止馬鈴薯內的脂溶性維生素散失。代謝型態公司營養師認為，並沒有聽說過馬鈴薯帶皮烤，或水煮馬鈴薯能防止維生素散失，但的確馬鈴薯的皮富含礦物質和微量元素，可以促進身體代謝，所以馬鈴薯連皮一起吃是最營養的。 四、高麗菜烹調要加鹽否則營養丟失 科學家指出，煮高麗菜這類蔬菜時候最好加點鹽，時間不宜過長，否則營養丟失。代謝形態公司專業營養師指出，加鹽不一定能防止營養丟失，但是食材烹煮時間過長，一定會讓裡面富含的營養素散失，而且也容易沒口感，建議可以使用蒸煮的方式，但要小心蔬菜可能會有農藥殘留，食用前必須先洗乾淨。 五、多吃水果少喝果汁 另外，水果摘採後應該盡快食用，以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質等，果汁會讓人發胖，還會導致胃腸脹氣及齲齒危險增加。代謝形態公司專業營養師指出，水果當然是越新鮮吃的時候營養最高，如果是外面賣的濃縮果汁喝多了當然會讓人發胖、胃腸脹氣。如果是在家現榨的果汁，建議整顆一起榨才能保留營養的纖維，但也要避免喝太多杯，因為好幾顆水果一起榨的熱量也不低。 六、罐裝食品可嘗試 一般人覺得罐裝食品不天然，但英國紐卡斯爾大學卻認為，罐裝水果蔬菜的營養取決於摘採後多久就被裝入罐中，以及罐裝過程中增加的鹽、糖及其他不健康化學物質的多寡，但是在一些情況下，有些不吃蔬菜的人，與其不吃蔬菜，可以鼓勵多吃罐裝蔬菜。代謝形態公司專業營養師指出，跟新鮮蔬果相比，罐裝蔬果當然營養會少一些，且維生素容易流失，但是當然吃罐裝蔬菜會比不吃蔬菜更好。

乙型受體素俗稱瘦肉精，共有20多種，其中一種「培林」在美國是可使用，在台灣則全部都禁止使用，也不得檢出。 雲林縣家畜疾病防治所所長張源猷指出，受體素可促進豬瘦肉生長、減少脂肪，不論豬或人食用過量，都會出現頭暈、噁心、手腳顫抖、心跳加速，尤其是有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機能亢進和神經系統受損等慢性疾病患者，不適症狀會更嚴重及明顯，幾年前中國曾發生食用過量受體素中毒且致死案例。

◎外觀雖然一樣，用途、管理差很大 膠囊錠狀粉狀食品為保健食品，用於營養補充，不具有醫療作用，不可宣稱療效，由廠商「自主管理」，衛生主管機關負責監督；膠囊、錠劑藥品用於治療疾病，每個藥品都有衛生署核發的藥證，也由衛生主管機關負責監督。因此，平日營養不均衡時，可選用保健食品保養。一旦生病時，則要看醫師吃藥治病。 ◎簡單辨識「膠囊錠狀粉狀食品」，從產品的外包裝就可以知道是藥品、健康食品或是保健食品。 藥品有藥品字號（如衛署藥製字第xxxxxx號），健康食品有健康食品許可證字號（如衛署健食字第000000號、衛署健食規字第000000號），食品則無字號。 ◎優質的「膠囊錠狀粉狀食品」外包裝標示需有： ●顯著標示「食品」字樣。含維生素成分者，要標示「多食無益」。 ●品名。 ●成分。 ●重量、容量或數量。 ●廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。 ●有效日期、批號。 ●原產國。 ●營養標示：標有熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等。 ◎如何選購保健食品？ 這類產品由廠商自主管理，選購時，應盡量選擇有信譽品牌或GMP藥廠製造，並且有完整的標示（如上所述），並且需註明消費者專線者，產品出狀況時，可以找到負責的廠商。 此外，要提醒消費者，不要同時服用不同廠牌的產品，避免某類營養素服用過量的問題發生，且留意購買通路的公信力，以「看、問、用、買」來聽取專業意見，有疑問可到醫院藥物諮詢室或社區藥局諮詢。