Category Archives: 節慶

台南東山鮮豔的「鐵比卡」阿拉比卡品種咖啡豆。 （記者王涵平攝） https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1348205 前言︰美好的春節假日，最適合上山來趟浪漫咖啡之旅！喜歡特色店家可遊台南東山咖啡公路，去屏東能享受有機咖啡，到花蓮則體驗採收學沖泡，如果口袋夠深，就去嘉義品嘗世界級的咖啡。 【嘉縣咖啡 獲獎無數世界級】 ■記者蔡宗勳 嘉義縣咖啡種植面積139公頃，年產量136噸，以阿里山鄉67公頃、65噸最多，阿里山、梅山、番路咖啡大多種在海拔800公尺以上，高海拔、低均溫，以致成長慢，品質媲美國際頂級咖啡，有機會像阿里山高山茶一樣行銷全世界。 大阿里山高山咖啡稱為世界級，可不是自誇，有成績可證明，「2019台灣國產精品咖啡豆評鑑競賽」，全國147件咖啡參賽，嘉縣囊括特等獎1位與頭等獎3位，20個大獎就抱走14個，去年嘉縣也是超級大贏家。 獲獎無數的「咖啡王子」方政倫，種植5千棵咖啡樹，品種達30多種，經不斷實驗，目前以有世界上最昂貴咖啡之稱的「藝妓咖啡」為主，種了3千多棵。 方政倫的「藝妓咖啡」每磅要價4600元，已是世界頂級，事實上，他曾獲全球咖啡界公認的「Coffee Review」專業評鑑網站評為93分，此高分放眼全球也是屈指可數。 目前阿里山公路主線與支線有不少遠近馳名的咖啡館，除了位於阿里山鄉公所附近的方政倫「鄒築園」，同樣位於阿里山鄉樂野村的「優遊吧斯鄒族文化園區」、「然井茗露 x 阿里山霧很濃」等店咖啡，也都各有特色，受到愛喝咖啡的遊客喜愛。 阿里山公路沿線的咖啡店交通都算便利，備有停車場，周邊用餐方便，春節期間阿里山公路交通易壅塞，遊客上山要有塞在車陣中的心理準備。 順道遊》竹崎鄉奮起湖 嘉義縣竹崎鄉奮起湖風景區有「南台灣的九份」之稱，奮起湖為阿里山鐵道中繼站，也是台灣最高的老街，老街瀰漫著濃濃的懷舊氣氛，成為旅遊一大特色，店家販賣各類特產，著名的鐵路便當、豆腐、火車餅是遊客必吃的美食，農曆春節還可欣賞到盛開的山櫻花。 奮起湖除了老街和鐵道車站的人文風情，周邊還有大凍山觀日峰、靈岩十八洞、明月窟、洞天福地、天塹等10多處景點，不管是逛老街、吃美食或爬山健行都很愜意。 【屏東咖啡 有機生產部落風】 ■記者邱芷柔 日治時期，日本人在屏東三地門鄉、泰武鄉試種「阿拉比卡」品系中，品質佳、風味優的「鐵比卡（Typica）」咖啡樹，並在此指導原住民種植，隨著日本人撤退，咖啡也被遺忘在山林中。 如今屏東部落還有許多樹齡逾80年的咖啡老樹，屏東縣政府協助部落居民將日治時期試種殘餘的咖啡樹轉植、重新栽種，莫拉克風災後，屏東咖啡種植面積大幅成長，目前全縣面積達281公頃，咖啡農戶近400戶，均為全國之冠。 鐵比卡栽種困難，但在台灣山區適應百年加上農試單位馴化，因此在屏東生長狀況良好，擁有多層次的口感，酸度適中、溫和回甘，若採淺焙，喝起來有花果香及蜜香，如採深焙，則會有堅果、黑巧克力的風味。 屏東咖啡主要集中在屏東縣東側的原住民鄉山區，包括三地門、霧台、瑪家、泰武、來義、春日、獅子等鄉區，各鄉不同海拔與環境的微型氣候影響，生長出來的咖啡豆也各有特色。 以「有機咖啡」為特色的泰武鄉吾拉魯滋部落，長年致力於推動咖啡產業發展，全鄉有186戶咖啡農，驗證面積超過30公頃，是台灣單一產區最大的有機咖啡產區；走進吾拉魯滋部落，可以看見 「泰武有機咖啡產業發展館」，是屏東唯一通過「全有機咖啡後製加工驗證」的場域，兼具生產、教學、分級交易與觀光等多功能。 一旁的「吾拉魯茲部落咖啡屋」則網羅泰武鄉及屏東不同產區的優質咖啡，咖啡屋中還有專業的杯測師進駐，為咖啡品質把關，並提供手烘咖啡豆、咖啡杯測、石板屋導覽、手紋體驗及腳踏車租借等服務，一旁設有停車場，這裡可以作為品嚐屏東咖啡的起點，沿著185線還能走訪屏東不同咖啡產區，喜迎咖啡撲鼻香。 順道遊》泰武國小 同樣位在吾拉魯茲部落的泰武國小，可以從咖啡屋步行抵達，泰武國小是屏東第一座以太陽能板做屋頂的學校，被日本土木學會學者專家們評為全世界最美麗的小學。 排灣族的三原色黃、綠、紅，是校園裡的主要色調，象徵尊重、和諧、賜福，還可看見以百步蛇花紋環繞的迴廊外牆，以陶壺、太陽為主題的圖騰，讓排灣族的神話在校園裡世代相承。 校園裡的石板屋則是由泰武國小全體師生一起打造，裡頭陳列、販售部落藝術家及校內師生的手工藝品，琳瑯滿目的琉璃珠、皮雕、木雕、古謠唱片等，成為吾拉魯滋部落的文創中心。 【瑞穗咖啡 體驗採收學沖法】 ■記者花孟璟 來到花蓮瑞穗鄉的舞鶴台地，此地栽種阿拉比卡咖啡的歷史已有90年，每年11月到隔年春天都是「咖啡櫻桃」紅熟的季節，跟著在地咖啡青農謝瑋翔、劉承彥來到舞鶴的咖啡園，可以體驗採收咖啡豆、學習正統手沖咖啡技法，甚至還可以學自己烘豆，讓遊客來到產地，不僅僅會喝咖啡，還能晉身「咖啡達人」！ 花蓮瑞穗鄉因為北回歸線通過，是最適合咖啡生長的緯度，驅車到舞鶴台地上的「東昇茶行」旁，還有紀念「花蓮咖啡之父」的國田正二開拓之碑。國田氏1930年到舞鶴拓墾，與地方仕紳成立「住田咖啡農場」，栽培咖啡及紅茶，歷史悠久！ 雖然二戰後咖啡一度被遺忘，但咖啡樹並未消失，近年台灣吹起咖啡風潮，農民再度把老欉咖啡挖出來種，也引進新的鐵比卡品種，更學習日曬、水洗及蜜處理等不同處理法，目前咖啡田面積約40公頃，在地瑞穗鄉農會為增進農民技術，已連續3年舉辦花蓮縣精品咖啡評鑑、手沖咖啡比賽。 在「好茶咖啡工作室」、舞鶴茶園「公主咖啡」都喝得到在地生產、烘焙最新鮮的咖啡。地方青農也成立瑞穗鄉休閒農業推廣協會，提供咖啡園導覽解說，認識咖啡豆「從種子到杯子」的過程，預約電話︰（03）886-2989。 … Continue reading →

2020/01/26  海苔起司捲(右上),  素肝(右下),  獅子頭白菜 (素, 中) 2020/01/26 2020/01/26 2020/01/26 2020/01/26  綜合壽司組合 2020/01/26  鮭魚酪梨壽司組合 2020/01/26  壽司派對盒 2020/01/26  南瓜花生豆腐 2020/01/26  酪梨佐雞肉沙拉 & 煙燻豬肋排 2020/01/26  綠/黃櫛瓜和風醬 2020/01/26  蛤蜊湯 2020/01/26  新鮮草莓千層蛋糕 2020/01/26  蔓越莓雪Q餅 2020/01/26  蔓越莓雪Q餅 (包裝)

農曆春節期間，免不了要向長輩、同事、客戶拜年，但一說完「新年快樂」、「恭喜發財」就沒梗了嗎？每年都用中文拜年，說膩了嗎？ 換個 style 吧！小編整理了 20 句英文版吉祥話，今年春節一起撂英文、過好年： https://www.managertoday.com.tw/english/view/57226 新年快樂 Happy Chinese New Year! ___年行大運 Wish you good luck in the year of the ___（生肖）! 十二生肖（Chinese zodiac signs）的英文分別是：鼠（rat）、牛（ox）、虎（tiger）、兔（rabbit）、龍（dragon）、蛇（snake）、馬（horse）、羊（goat）、猴（monkey）、雞（rooster）、狗（dog）、豬（pig）。 恭喜發財 May you be prosperous! Wishing you prosperity and wealth! 恭賀新禧 Best wishes for … Continue reading →

諶家雯開了家江浙小館，口味道地，人潮總是絡繹不絕，店內保有婦聯五村的痕跡。（記者許倬勛攝） https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1347959 前言︰除夕是一年的最後一天，這天各方遊子都會趕回吃年夜飯，團圓飯吃什麼？台式、客家、眷村味，還有新住民美食，各地特色雖不同，但年菜都有吉祥、好兆頭的意涵；回家吃團圓飯，就從一桌的佳餚迎接全新的一年。 【客家菜白斬雞 圍爐必備】 ■記者彭健禮 客家族群早年四處遷徙、靠山而居，因取食不易，養成珍惜食物、資源的傳統勤儉習性，這也影響了客家料理的風格，發揮物盡其用的精神，利用現有食材變換出多元美味菜色，其中「四炆四炒」不僅成為現代客家菜的代名詞，在客家年菜中也充分展現。 所謂「炆」指的是用大鍋加水或雞湯，長時間小火慢慢烹煮，湯汁維持不滾，保持在稍微冒泡狀態，可讓肉類軟化、滑嫩，營養不流失；「炒」顧名思義就是用熱油炒的菜餚。 長年菜、蘿蔔糕吃了好運 客家人與其他華人族群一樣，於農曆年前會敬天祭祖，相較於平日的勤儉，客家人對此卻一絲不敢含糊，雞鴨豬一應俱全，而這些祭祀完的牲品，包括雞胗、鴨胗、豬肚等內臟，再加上芥菜、長豇豆、蘿蔔等當令新鮮時蔬或加以醃漬處理而成的食材搭配料理，即成為年節圍爐的桌上佳餚。 因此，客家人在圍爐年夜飯一定少不了炆爌肉、炆筍乾、炆豬肚、用芥菜加高湯炆煮的「長年菜」、以蘿蔔或長豇豆乾炆煮的排骨湯，及客家小炒、鳳梨木耳炒豬肺或四季豆炒雞鴨胗、芹菜炒豆皮，還有蘿蔔糕。長年菜祝福長命百歲；長豇豆意喻長長久久；蘿蔔糕則象徵步步高升；芹菜則比喻勤勞努力。 客家餐飲師傅梁森明說，客家年菜白斬雞也是必備，且要全雞上桌，並搭配客家特有的「桔醬」，酸甜醬料，讓雞肉更顯鮮甜，不過吃的時候，要把雞頭、雞尾、雞翅和雞腳留下來，象徵「年年有餘」。 客家先人辛勤開墾，大多是重勞力的工作，需要大量熱量，因此菜色偏鹹、油，但隨生活條件轉變，現代人注重養生健康，改良為少油少鹽。 坊間也出現創新客家菜，例如過年必吃的客家小炒，就有人加上小豆干等食材，風味更佳，不過仍保留「四炆四炒」的元素和材料，希望後代子孫在歡喜過年時，不要忘本，常懷惜福之心。 【眷村年菜 舌尖上的鄉愁】 ■記者許倬勛 除夕圍爐夜，象徵團圓好兆頭，每一道年菜，背後都象徵著枝蔓橫生的飲食系譜，其中又以眷村菜為最，每到過年，家戶端上桌的私房菜，代表掌勺人的手路與記憶中的家鄉味。 諶家雯從小住在台北松山婦聯五村，父親出身安徽、擔任空軍將領，母親燒得一手好菜，每逢過年，桌上一定有獅子頭佐酸白菜、無錫排骨、滬式熏魚、牛腱毛肚滷味切盤及冰釀東坡蹄花，母親總為她細細解說每道年菜的意涵，近半世紀前的好味道，迄今仍在口齒留香。 母親離世後，諶家雯一直想留下記憶中的美好，六年多前與山東丈夫在桃園平鎮開了家江浙小館，由於口味道地，人潮總是絡繹不絕。 獅子頭搭酸白菜 絕配 談起眷村年菜，諶家雯口沫橫飛，她說，碩大飽滿的獅子頭象徵圓滿，好吃秘訣是豬後腿肉的肥瘦比例須二比八，以鹽巴、醬油簡單調味，接著捏成肉丸、來回摔打五十下，直到絞肉緊緊黏成一團，再進油鍋酥炸，最後放入酸白菜鍋慢煨，口感扎實不油膩，搭配酸白菜湯頭更是一絕。 「過年一定要年年有餘（魚）！」滬式熏魚是諶家雯的另道自信之作，她說，小時候最期待這道菜上桌，草魚切塊後得經兩次文火油炸，炸好再以冰糖、醬油等調味料浸泡兩小時以上，鹹中帶甜又溫潤的口感，是眷村孩子們的最愛。 「發財就手」 豬腳去霉補運 傳統春節有道「發財就手」，其實是豬腳料理，象徵去霉補運，江浙菜系的豬腳與台式豬腳大不同，選用中前段部位，汆燙後得洗「三溫暖」，泡過冷水再油炸，讓豬皮呈現Ｑ彈感，再以紹興酒、冰糖及老滷等醬汁煨煮至軟嫩入味，口感腴潤鮮爽，冰鎮吃更有另種風味。 「眷村年菜是一個家族或家庭流浪的記憶。」諶家雯說，在那個年代，爸媽早知「回不去了」，只能透過佳節菜餚，在餐桌上追尋記憶裡的故鄉味道。 【經典台菜 封雞最具代表性】 ■記者洪瑞琴 新年團圓飯飄香，古都府城最能以味道說故事，府城辦桌師傅的手路菜「鳳梨栗子扣全雞」是經典台菜的代表，作工繁瑣，熬出食材風華，古早阿嬤時代說的「菜尾」，正是來自這道菜靈魂再現。 作工繁瑣 辦桌「菜尾」基底 東香台菜海味料理主廚蔡瑞成說，做菜和做人一樣要有頭有尾，台南過年年菜很講究全雞料理，鳳梨栗子扣全雞（俗稱封雞、南靖封雞）這道菜的做法繁瑣，色型又內斂，是經典代表。 做法是先用刀背把雞肉拍過斷筋，將雞頭塞入胸口、雞腳塞入腹中再燙熟，和配菜（香菇、栗子、蝦米、扁魚、蒜頭、蔥、辣椒）大火酥炸過，再與關廟鳳梨一起下鍋細火慢滷，湯汁分離把油過濾掉，蒸過後扣碗淋上精華滷汁，從前置作業到上桌約十小時的繁複工序。 「雞」的台語寓含「家」的意思，所以過年或結婚囍宴（起家）或新居落成宴（入厝）請客，往往會有這道功夫大菜，酸甜的滋味、入口即化的口感，其他如布袋雞也是有這層意義的常見台菜。 過年的時候用鳳梨栗子扣全雞當牲禮祭祀神明後再吃年夜飯，除了有運氣旺的意思，也有人丁平安興旺的涵意。 早期農業社會都是「相放伴」互助的型態，辦桌不像現在有專業外燴統包，「煮工ㄟ」要靠左右鄰舍一起幫忙張羅，加上食物惜福傳統美德，主人家會把所有剩菜收集起來，再加些白蘿蔔、桶筍、魚丸或當天現有的食材煮成大鍋菜（什菜湯），發送給所有幫忙的鄰居和至親好友提回去，於是「菜尾」也成了經典台菜傳統人情味的特色。 蔡瑞成說，封雞有香菇、蝦米、扁魚、蔥、蒜、辣椒、八角、辛香料和鳳梨的豐富底蘊，這道菜也是辦桌「菜尾」好吃的主要基底菜，集結每道辦桌菜的美味，更有懷抱感恩的濃濃人情味。 … Continue reading →

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內湖區樂活公園寒櫻零星綻放。（記者陳璟民攝） https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1346758 金鼠年台北市賞花走春去處多，「士林官邸春節花卉展」元月廿五日進行至三月一日打頭陣，在新蘭亭展出色彩對比明顯「富樂黃金」、唇瓣色彩變化多端「大唇粉」、花期達三個月的「黃金甲」、黃澄帶紅心的「水蜜桃」、艷桃色的「滿天紅」等廿多個品種、三百五十餘株蝴蝶蘭，讓觀賞者感受迎春喜氣。 士林官邸 展逾20品種蝴蝶蘭 台北市公園路燈工程管理處表示，新蘭亭隔棟的園藝展覽館內，有園藝技工利用漂流木、廢棄木材及回收花材，結合觀賞鳳梨、草花與動物造型偶等，巧思布置繽紛園景；士林官邸園區戶外景點，部分保留菊展精華，其餘換植應景花卉，如主題園區內的美聲公主綠雕，搭配天籟琴師長頸鹿與草花，跟遊客一起迎新年，春節期間戶外庭園開放時間上午八點至下午六點，室內展館上午八點半至下午五點。 三層崎公園 花毯色色交錯 公園處去年第四季加強北投區三層崎公園綠美化，這個月初完工，順著地勢以一串紅、銀葉菊、四季海棠等草花，鋪陳二千五百平方公尺花毯，畦畦毗鄰，色色交錯，「欣賞富良野，不用到日本」，消息在鄰里間傳開，有情侶、攝影愛好者搶先看。 樂活夜櫻季 開春接力迎賓 開春後，二月二日至三月一日「樂活夜櫻季」在內湖區樂活公園舉行，櫻花主角有三，第一區「寒櫻」可能受今年暖春影響，春節期間就盛開，花色由粉紅轉白，黃色LED燈夜間由下往上打亮，更是唯美浪漫；第二區「八重櫻」淡粉紅色嬌顏，估計元宵節前後綻放，花期到二月底，第三區「昭和櫻」三月接棒迎賓。 士林官邸春節花卉展，展出二十多個品種蝴蝶蘭。（記者陳璟民攝） 北投區三層崎公園有傍著地勢的花毯景觀，可遠眺紗帽山風光。（記者陳璟民攝） 金鼠年台北市走春賞花景點

台北霞海城隍廟在除夕晚間十一時十五分團拜後，將發放五百份發財金。（記者沈佩瑤攝） https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1346273 春節期間許多民眾會到寺廟走春拜拜，祈求平安順利，台北市各大廟宇在春節推出許多活動，祈福、保健康、迎財神或求姻緣等；也有廟方策劃花燈展，營造新春氣氛，或發放發財金、小提燈，讓信眾討個好采頭。 大龍峒保安宮 初一抽國運籤 主祀「保生大帝」的大龍峒保安宮，為國家二級古蹟，依慣例於一月廿四日（除夕）晚間十一時舉行祈福敲鐘儀式，緊接著在初一凌晨抽出國運籤，預測的籤詩內容是每年外界關注焦點。 行天宮 除夕夜通宵開放 香火鼎盛、外籍觀光客絡繹不絕的行天宮，除夕夜通宵開放，一月廿五日（初一）凌晨零時舉行「三獻禮」，在莊嚴鐘鼓聲中迎接聖駕，恭祝元始天尊聖壽無疆，信眾可在吃完年夜飯後前往參拜，祈求好采頭。 龍山寺掛大燈 供信眾鑽燈腳 擁有百年歷史的艋舺龍山寺，特色之一為殿前有一對台灣獨一無二的銅鑄龍柱，廟方今年也將依慣例於除夕至農曆二月十九日觀世音菩薩聖誕，在廟埕前懸掛兩盞大燈，供信眾由燈下躬身鑽過，俗稱「鑽燈腳」，祈求庇佑諸事順利。 台北霞海城隍廟 發放發財金 坐落大稻埕的台北霞海城隍廟主祀城隍爺，卻以「快速」、「效率」的月老紅到海外，除夕晚間十一時十五分團拜後，將發放五百份發財金；二月八日晚間六時起，限量發放一千五百份的鼠年小花燈。另也將在二月七日、八日兩天，舉辦「心有所屬慶元宵，一起來稻埕吧！」、「偷挽蔥嫁好尪」等活動。 台灣省城隍廟、關渡宮 展花燈 中正區台灣省城隍廟、北投區關渡宮則有花燈展。台灣省城隍廟主打跨街燈海隧道，一月十八日起展至二月廿九日；初一當天上午十時起，將發放限量發財金。而關渡宮行之有年的電動花燈展，將於一月廿五日至二月十六日登場，現場還安排老師指導ＤＩＹ製作花燈。 台北市各大廟宇春節活動一覽表

各大傳統市場除夕照常營業。 （記者楊心慧攝） https://news.ltn.com.tw/news/local/paper/1261574 農曆春節將至，台北五大批發市場除夕都有營業，服務市民。內湖台北花市自元月卅一日凌晨開始，至除夕（二月四日）中午十二時止，一百零八個小時不打烊。台北市第一、第二果菜批發市場及家禽批發市場、環南市場、濱江市場等，除夕當天照常營業，皆從初一（二月五日）休至初五（二月九日），於初六（二月十日）開市。 五大批發市場 除夕有營業 台北各大花市在農曆春節前皆延長營業時間，建國假日花市自本月廿六日起營業至除夕（二月四日），連續營業十天，每天營業至晚上十點，除夕當天營業至晚間六點。台北花木批發市場從元月廿八日至二月三日延長營業時間到晚間九點，除夕（二月四日）營業至下午三點，並於初七（二月十一日）開市。 內湖台北花市於元月廿一日至卅日延長營業時間，從原本凌晨四點至中午結束營業，將延長至下午三點（廿七日為花市休市日）；元月卅一日凌晨起至除夕（二月四日）中午十二點，共一百零八個小時不打烊。 果菜、公有市場 初一休至初五 台北果菜市場、家禽批發市場、公有零售市場等，皆從初一（二月五日）休至初五（二月九日）、初六（二月十日）開市，但除夕（二月四日）不休息，民眾可把握時間前往市場做最後採買。 台北市各傳統市場除夕皆有營業，南門市場各攤商推出折扣優惠，如合興糕糰寧波年糕買二送一、億長御坊金豬報喜年菜套餐加贈油飯、南門點心坊全店買五送一、快車肉乾滿萬打九折、黑冠美食坊知高肉買十送一等，時間只到除夕（二月四日）止，民眾要好好把握。 各傳統市場 推出折扣優惠 士東市場推出「年貨大街」，攤商多達二五○家，每家都有不同的折扣；安東市場也推出平價年菜，如馬師原創料理，五道菜套餐只要一九六○元。 台北內湖花市在春節前一百零八個小時不打烊。（記者楊心慧攝）

端午節就要包粽子！不過傳統粽子用糯米製成，高油、高澱粉，吃多了會造成身體很大的負擔！ 無論南部粽、北部粽，傳統肉粽大多以豬肉為主餡料，滿滿糯米吸飽肉燥的同時，也讓人吃得好膩！近年養生趨勢興起，大家開始在粽子內放進五穀雜糧與有機食材，跳脫傳統餡料與滿溢油脂，這次帶來幾種養生系粽子吃法，吃飽吃巧也能吃得養生。 https://food.ltn.com.tw/article/9100 黎麥鮭魚粽 鮭魚結合紅藜麥，吃粽也高纖！（美威鮭魚提供） 食材 脫殼的紅藜麥、長糯米、圓糯米、鮭魚一片、栗子、香菇、花生 調味料 岩鹽、鹽麴、醬油、蠔油 1 脫殼的紅藜麥洗淨，乾鍋拌炒，直到香氣出現後起鍋，備用。也可以用取鍋用滾水煮20分鐘瀝乾。 紅藜有分有無脫殼，沒脫殼的要用水洗掉皂素，若是脫殼的則無須清洗。 推薦閱讀： 台灣本土紅藜營養更豐富！麩質過敏也能吃？ 2 長糯米、圓糯米清洗過水3～4次，加水浸泡2～4小時後瀝乾，用電鍋蒸熟。 3 將鮭魚片退冰（取代豬肉），用岩鹽、鹽麴醃漬調味，切成小塊。 鮭魚富含天然油脂，可以滋潤米飯，帶出迥異於傳統肉粽的清新滋味，且富含一般粽子少有的膳食纖維。 4 將鮭魚丁、紅藜麥、香Q長糯米、軟黏的圓糯米，用醬油、蠔油調味後焙炒收汁，再搭配栗子、香菇、花生，以南部粽手法水煮。 參考 南部粽做法。 干貝XO醬鮭魚粽 鮭魚搭配干貝醬，滿滿蛋白質！（美威鮭魚提供） 食材 長或圓糯米、鮭魚一片（切丁）、紅蔥酥、香蒜、蝦米、香菇、豬肉丁少許 調味料 鹽巴、干貝XO醬 1 糯米清洗過水3～4次，加水浸泡2～4小時後瀝乾。香菇泡水後切丁。 2 鮭魚片切丁，用鹽簡單醃漬。 3 將鮭魚丁、干貝XO醬與古早紅蔥酥、香蒜、蝦米、香菇、少許豬肉翻炒噴香。 推薦閱讀： 你想過嗎？經典熱炒醬料XO醬的「XO」是什麼意思？ 「油蔥酥」從它來！紅蔥頭的挑選、保存有訣竅… 4 運用傳統北部粽的料理手法，搭配鮭魚更營養。 參考 北部粽做法。 黑糯米粽 優質食材，讓粽子低負擔！（花蓮壽豐鄉農會提供） … Continue reading →

https://news.ltn.com.tw/news/lifeweekly/paper/1278018 清明節將近，本週請民俗專家、宗教學者、送行者以及台北市殯葬管理處的達人，為年輕讀者複習一下掃墓時操作的注意事項，包含掃墓前中後的禁忌與須知，慎終追遠的同時也一覽不同族群的祭祖風俗。 每年清明時都能看到祭祀祖先的盛況。（本報資料照） 只要注意安全，以肅穆、慎終追遠的心去掃墓，不分男女或是否出嫁，都是盡孝心表現。（本報資料照） 台北市殯葬管理處，也為行動不便的長者，提供公墓區線上祭拜的管道。（本報資料照） 達人出列 林正義／民俗專家。為台灣知名風水顧問，擅長風水堪輿、命理與民俗典故。 林茂賢／國立台中教育大學台語文學系副教授。教授課程包含台灣文化概論、台灣民俗與文化等領域，成立台灣民俗文化工作室。 林志晟／萬安禮儀服務部經理。專業送行者，從事殯葬服務多年，嫻熟台灣各族群祭祀與喪禮科儀。 吳永猛／作家。國立空中大學管理與資訊學系名譽教授，著有《台灣民間信仰》、《台灣本土宗教信仰》等著作。 第1課 清楚程序禁忌 掃墓前準備 孩子、孕婦別掃墓 民俗專家林正義表示，建議盡可能在黃昏前、即下午5點前前往祭拜；民間傳說如果是7歲以下的孩童，天靈蓋尚未合口，容易招陰，盡量不要去，也有孕婦不宜掃墓、怕被沖煞到的說法。 穿著宜簡單樸素 萬安禮儀服務部經理林志晟則說，祭祖穿著宜簡單樸素，避開大紅大紫即可，未必一定一身黑，另一層意義是掃墓地點早期多在山區，不穿鮮豔顏色，以免在林間遭蜂群襲擾，孩童與孕婦不去掃墓，也是為了降低潛在的受傷風險。 水果避諱聯想 祭品準備時，林志晟表示，因族群不同有落差如外省族群祭品較簡單、客家人特別豐盛等；共通點是避開以下水果︰鳳梨（喪事非喜事不宜說旺）、芭樂與成串水果如葡萄（多籽且一連串，可能喪事會接二連三）、香蕉（蕉的台語讀音似「招」的諧音）都不宜，避免聯想。有此一說，部分地方習俗，清明節前夕也不建議買鞋，音同新邪，不過現代也比較少有此忌諱。 出嫁女兒也能祭祖 國立台中教育大學台語文學系副教授林茂賢教授則表示，台灣人有出嫁女兒不能掃墓的迷思，意味著嫁出去的女兒潑出去的水，但其實孝心不分男女，男生、女生都是自己的子孫，陋習應該革除。 掃墓時順序 林正義說，正確傳統掃墓的順序為先除草打掃乾淨，後擺放祭品如鮮花、素果與牲禮，再祭拜土地公或代表風水龍脈的龍神，最後才是由族長或長輩點香，帶頭祭拜祖先。林茂賢補充，春秋《楚辭》有記載，人死葬於土中，所以要拜土地公。 特別需要注意的地方有3類： 1、紙錢 紙錢飛了不要撿，意味著錢飄到人家的地域就是別人的了；不要攪和正在焚燒的金紙，民間說法意指，不要打擾祖先領錢，科學說法是避免燃燒中的紙錢飛散引起森林大火。趁火還旺時，將酒杯的中杯或全部酒灑至爐火上，此動作稱之為醮，表示祖先能收到。 2、墓紙 林正義提醒，台灣人習慣在除草打掃後壓墓紙在墳頭，以示有人祭拜。林茂賢教授補充，壓墓紙用意為對外告知，祖墳是有後人祭祀的，對內也是告訴祖先，後人有過來，祈求庇祐。 3、移動 不可踏別人家墳頭，如果需要借道，也須尊重提醒喊聲「借過」，並且嚴禁在墳前上廁所，若真的內急，至少不要面向墳頭。 新墳注意︰林正義補充，新墳依道教禮儀，因為新魂還有進食的慾望，所以要另準備菜碗12碗、麵龜、酒，並且3年內都要提早（避開清明時節即可，現在做法多提早1週），並佈施做功德。 掃墓後避煞 民間習俗為避免沖煞，會準備榕樹葉7片或茉草配戴身上，並於掃墓後找樹下丟棄，接著先回大廟拜拜，不要馬上回家，或在家門口放火爐與7片金紙，過火再入門。此外也可以準備淨符，化成符水淨身；便利的方式也有︰可用陰陽水（冷熱水反覆添加至臉盆中3次）擦身體，或是喝小杯高粱酒補陽氣等做法。 已亥年掃墓提點 林正義提醒，根據農民曆，今年清明節4/5當天沖煞屬丙寅年生、屬虎的民眾，凡34、94歲者都要注意被沖煞到，造成運勢不佳，建議要做好以上提到的避煞措施。 第2課 明瞭傳統習俗 《台灣民間信仰》作者吳永猛表示，台灣的掃墓與祭祀的習俗承襲自儒家祭禮，一般以祭孔的牛羊豬等三獻禮最具規模，民間則依閩南、客家、外省等不同族群的後裔與地方風俗有差異，但基本上大同小異，如閩南人以豬為主，客家族群會另外準備年糕、粄條等米食。林茂賢教授補充，台中以南的民眾，清明會吃潤餅，主要是因為清明與寒食節僅差兩、三天，後來兩個習俗逐漸合併之故；以下介紹各族群的掃墓特色。 閩南漳泉分兩派 林茂賢教授表示，漳州人的古清明農曆3月3日，會另外準備象徵添丁的丁仔粿，泉州人則多在現在清明的4月5日前後祭祀，之所以錯開是因為先民搶地盤械鬥之故，現在則依清明假期為主。 … Continue reading →