Monthly Archives: May 2013

從順丁烯二酸澱粉，到問題醬油、原料過期泡芙，當廚師變成魔術師、當料理家變成化學家，一個外食族一天三餐，很可能吃進超過一百種添加物，民眾對食品安全信心大失，「究竟還能吃什麼？」成為大家的共同焦慮。 專家呼籲，民眾宜利用食物風暴，重新思考飲食方式，「吃食物、不要吃不明物」，「吃便宜、但不能太便宜」，「吃原味、遠離重口味」，才能正本清源！ 董氏基金會食品營養組主任許惠玉建議：「要自保，一定要知道自己吃的是什麼，要去了解食物的內容物，不要吃不明物！」 什麼是不明物？許惠玉說，例如，很多人吃黑輪，卻不知道黑輪裏頭有甚麼；很多人吃魚板，卻不清楚魚板裡面有多少魚？因此，董氏基金會在這次的食品衛生管理法中推動修法，要求食品要全成分標示，比如說，不能只標起雲劑，而是要寫明起雲劑是什麼。 許惠玉更強調：「均衡飲食也很重要，不僅能均衡營養，也能分散風險。再好的食品，也不能一直吃、天天吃。」 林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑建議，乾脆就吃食物、不吃食品，而且要學著吃食物的原味。他每天一定有一大盤燙青菜，只加一點鹽巴、一點油，就能吃到食品真正的味道。 此外，林杰樑說：「食物吃當季最好。」因為當季蔬果便宜，農夫不會多加農藥，上市場時，記得要挑選每個攤子都有賣的蔬果，因為那些既便宜又安全。 更重要的是，從小建立正確飲食習慣，如果從小就習慣了高油、高鹽、高糖以及重口味，未來就難改過來，也難怪現在很多疾病年輕化，那麼多人才二、三十歲就因為心血管疾病猝死。

問題澱粉影響範圍越來越廣，消費者已經不知如何分辨，展杏文教基金會董事長、藥學博士楊玲玲特別教民眾如何製作勾芡美食，平常在家只要用一杯米加上3至4杯水，用玻璃容器的果汁機攪拌，即可得到具勾芡效果的白米漿，放在冰箱保存，需要時就取出調用，經濟實惠。 楊玲玲舉例，想製作有勾芡的咖哩飯，只要將白米漿倒出來加上咖哩粉一起煮，輕鬆就可製作勾芡黏稠的醬；要做濃湯也是如法炮製。且白米補中益氣，與人參有相同功效，更不用擔心會有健康疑慮。 楊玲玲說，過去大家常用太白粉勾芡，但因為有氰酸中毒疑慮，國外已漸少用，如果民眾覺得白米漿不夠黏稠，可改用小米漿。

◎焦桐 紅糟燒肉 順著涼州街往西，過延平北路三段，忽覺空間感一變，彷彿時間的步調緩慢了，彷彿步入泛黃的老照片裡：人力車，單車，滿街茶行招牌，推置路旁待運送的茶箱。延平北路及其以西這區塊就是大稻埕，又稱稻江、稻埕，日據時代叫太平町，一直聚集著許多美味小吃。 當時日本人描述太平町：「房屋是類似歐風的磚造建築，而且整排都是兩層或三層樓高富麗堂皇的建築，有稱之為『亭仔腳』的騎樓供行人用及做為遮陽防雨的獨特建築構造，誇張的色彩，和城內的風格不同，洋溢著異國風情。正因為是本島重要輸出品，米、茶的交易地，所以商業活動繁盛。」永樂國小教室至今仍保存著拱門式走廊。 右轉安西街，排隊的人龍比「賣麵炎仔」招牌還醒目。隊伍緩慢前進，終於輪到我在門口點餐了：一碗摵仔麵，一碗雞油飯，一盤紅糟燒肉，一盤白斬雞，一盤鯊魚煙。好像有點過量，然則等候了這麼久，應該不過分。 讓讓，讓讓。狹窄的通道上點餐，隨時得閃避用大鐵盤捧著紅糟燒肉的店員。讓讓。吆喝聲，剁肉聲，吃麵聲不絕於耳，年輕的店東不停地剁雞切肉，那雙機械般快速規律的手似乎不曾稍歇。 賣麵炎仔是安西街最動人的風景，尤以紅糟燒肉最獲我心，那肉醃漬薄糟，經兩次油炸，先炸熟再炸酥，有效封鎖肉汁，色澤紅潤，酥爽，鮮嫩，彈牙，鹹甜調和得宜，表現脂香和酒糟香，為它排隊，值得，值得。我一頓飯剛結束，紅糟燒肉又從廚房搬運了出來；店外排隊的人龍更長了，繼續緩慢移動。 紅糟乃米酒、紅麴、糯米發酵而成，色香味比白糟、黃糟傑出，適合入菜，常用來醃製豬肉、雞肉、鴨肉、鰻魚、螺片，也可做紅糟飯，乃福州菜系的基本符碼。福州的紅糟肉都泡在縴汁中，性質屬紅糟扣肉。我在福州「聚春園」、「安泰樓」品嘗的紅糟肉都帶厚汁，夾在光餅中吃，類似肉夾饃辦法。台灣的福州菜館所製亦同，如「福州新利菜館」的紅糟三層肉未油炸，帶著濃厚的縴汁，總是夾餅食用。 這種福州血統，已融進了台灣的鄉土文化。台灣的紅糟肉採油炸工序，很多人又叫它「燒肉」，其實兩者略有差異，紅糟肉是豬肉醃紅糟、醬油、蒜頭、薑，入味後再裹地瓜粉油炸；燒肉的醃料則少了紅糟，如員林「謝家米糕」所製。兩者皆適宜配飯佐酒。 紅糟從福州到台灣，以客家人最善利用，所製也較接近福州原貌。客家人過年時祭拜神明和祖先，必多備許多雞鴨豬肉，在冰箱尚未出現的時代，用鹽巴醃製保存；為了風味更佳，就另以紅糟醃漬。他們喚紅糟肉「糟嫲肉」，又異於台灣閩南族群的紅糟燒肉。醃糟嫲肉必用熟肉，不可用生肉；先敷鹽，至放進紅糟中醃漬一星期。食用前再蒸一下即可。製作紅糟多在農曆12月下旬，除夕之後用來醃拜好的肉，是客家人的傳統年菜。 紅糟燒肉是台灣人的家常菜，辦桌時常有的冷盤；也多見於麵攤、小吃店，美味者不少，諸如新竹城隍廟旁「西市米粉湯」，台北「金蓬萊遵古台菜」、「古都食堂」、「阿婆麵店」、「劉美麗」等等。劉美麗深富創意，依部位提供六種紅糟燒肉，如豬頸肉、前腿肉、五花肉，肉汁飽滿；其中有一種店家喚「小不點」者，球狀，乃豬臀部位包覆在脂肪內的小塊肉球，彈性肉質都非常迷人。 傳統紅糟是紅麴菌、糯米共同發酵產生的糟粕，具濃厚酒香，味道甘醇，成色是自然的紅色。優質紅糟有油脂，味道油潤甘香；劣質紅糟則帶著化學味。紅麴菌能降低膽固醇、促進血液循環、降血糖、降血脂，預防心血管疾病，還可以潤腸溫胃。《本草綱目》載紅麴主治：「消食活血、健脾燥胃」，用紅糟烹調帶著養生意義。 一些紅糟，就改變了肉品的內涵和外貌，像施了胭脂的美人，很難不被吸引。紅糟燒肉的基本功是外酥內嫩，肉鮮甜；粗獷的外表，細膩的內在；有一些江湖俠義的性格，又透露裡面溫柔多情的氣質。 排骨湯 接到珊的電話，努力壓抑焦急的語氣：媽媽彎腰拿CD，聽到一聲好像骨頭斷裂聲，骨轉移的腰脊處劇痛，要你立刻回家帶她去和信醫院急診。在醫院做過各種檢驗，量血壓，測脈搏，照X光，醫師判斷應該沒事，骨頭結構看起來還完整，可以回家休息。一年來，我們對和信醫院很熟悉了，醫師、護士都親切細心；遺憾還是沒有差堪入口的食物。 已經中午了，中餐吃什麼呢？順路就去大稻埕吃路邊攤好不好？保安街四十九巷是美食巷，聚集了許多精采的小吃攤，豬腳湯，毛蟹，鹹粥，蚵仔煎，鼎邊趖，滷肉飯，排骨湯……我下課常駕車來這裡吃飯配高麗菜、福菜，和排骨湯，疲憊的心神忽然得到鼓舞，飽足。 慈聖宮，大家習慣喚媽祖宮，宮前即是四十九巷，美食高度密集的小巷，廟埕上，攤商各自擺了一排又一排的桌椅。其中兩攤在賣排骨湯，兩攤的食物種類、味道、價錢幾乎一模一樣；原來是親戚關係。他們都選用豬肋排煮湯，只加白蘿蔔煮，湯色清澈甘醇，肋排肉剪成小塊，鮮腴，彈牙，軟嫩度掌控得極其準確，蘸辣椒醬油吃，一口一塊。 她說好吃，好吃。要餵飽長期化療的老婆並不容易，感謝排骨湯。天氣愈來愈冷。我們坐在廟前廣場吃中餐，廟埕左右有巨大榕樹，陽光從葉隙撒下，光與影投射在旁邊古老的紅磚屋，投射在家人的臉上，投射在廟埕上，許多麻雀跳來跳去啄食。 我們一邊吃飯，喝排骨湯，感恩地，一邊覺得有媽祖在保庇。 台灣冬天盛產白蘿蔔，用來煮排骨湯真高尚。白蘿蔔的別名有十幾種，如「菜頭」、「萊菔」，我最喜歡的是「心裡美」。我覺得白蘿蔔真美，一直鼓勵她多吃，特別是生食。為柔和它強烈的生嗆味，我通常拌以大蒜、辣椒和醬油。白蘿蔔帶著祝福的任務，向來有「土人參」、「十月蘿蔔小人參」之稱，它含有芥子油及助消化作用的澱粉酶、木質素，其中木質素被胃腸道吸收後還可激發巨噬細胞的活力，提高機體的免疫功能；所含的多種酶，又能消除致癌物質，抑制腫瘤細胞增生，有抗癌的作用。 蘿蔔排骨湯似乎很普通，湯色不厚不重，俗諺「蘿蔔上市、醫生沒事」、「蘿蔔青菜保平安」，多麼希望我身邊的人都能安康欣喜。 客家人尤愛白蘿蔔，酬神宴客時有「四炆四炒」八道經典菜色，其中「排骨炆菜頭」即是排骨熬煮出骨髓風味，再加入白蘿蔔塊一起炆，蘿蔔吸飽肉汁，甘腴的排骨湯又透露清芳。 萬華祖師廟旁「原汁排骨大王」強調用高山品種白蘿蔔，鮮甜，綿密；此店和梧州街排骨湯，都選用大塊排骨長時間熬煮，湯色較沉，湯味濃郁，筷子輕觸即骨肉分離。 有人為求煮得快速，白蘿蔔切片，先以冷凍法凍軟再煮。然則凡事都要那麼快速嗎？和排骨一起緩慢共浴的白蘿蔔，滋味豈是凍軟凍爛者可比？我切蘿蔔不喜片狀，例以刀後端輕斫，順勢向旁邊推開，成不規則塊狀，先斫去生嗆味，再入鍋熬煮。排骨亦須先汆燙掉血腥才入鍋。要之，水須一次加足，不可中途添水。此外，跟大部分湯品一樣，起鍋前才放鹽。 有人自作聰明，白蘿蔔之外添加胡蘿蔔，以為紅白相襯較美麗。殊不知兩種蘿蔔像怨偶，不宜一起燉煮，否則會減損營養價值。因為胡蘿蔔含有一種分解酶，會破壞白蘿蔔高質量的維生素C。 白蘿蔔排骨湯的性格相當淳樸、簡單，缺乏自信的廚師掌勺總唯恐材料、調料不夠多，矯揉造作地在蘿蔔排骨湯中添加多種配料如香菜、玉米、山藥、冬菜，像一首意象亂竄的詩，看起來華麗絢爛，卻沒頭沒腦，未能顯現一個總體效果。尤有甚者，獃廚煮排骨湯竟胡亂摻入八角、紅棗、枸杞、香菇。 像文學創作，平庸者出手常意多亂文。李漁「立主腦」之說很能幫助我們理解白蘿蔔排骨湯的美學特徵：「古人作文一篇，定有一篇之主腦；主腦非他，即作者立言之本意也。傳奇亦然，一本戲中，有無數人名，究竟俱屬陪賓；原其初心，止為一人而設。即此一人之身，自始至終，離合悲歡，中具無限情由，無窮關目，究竟俱屬衍文；原其初心，止為一事而設。此一人一事，即做傳奇之主腦也。」年輕的文學選手若不識割捨，剪裁，徒令枝葉蕪蔓。 一碗白蘿蔔排骨湯，主腦是排骨；而排骨欲成就好湯，只為白蘿蔔而獻身，其餘都是枝節，都是為了這一碗湯的清芬而衍生。青蔥之鮮甜，老薑之緩解生辛，芹菜之提味，在在為了排骨和白蘿蔔的結合而努力，為他們能共築溫暖人心的好湯而鋪陳。待排骨湯完成，薑、蔥之屬皆可盡棄，只有白蘿蔔孤星伴月般，清清白白呈現。 http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/may/29/today-article1.htm

圖◎魚夫 圖◎魚夫 圖◎魚夫 圖◎魚夫 ◎李昂 圖◎魚夫 魚夫在台灣早期方興未艾的美食區塊裡，其實是領風氣之先，早在主持電視時，即已開始一連串的美食報導，還出版專書像《魚夫1000塊遊台灣》。 之後魚夫轉向電腦新科技，是台灣很早即有雲端感念的人，也在科技大學任教，表面上看來，好像是已經忘情美食，其實不然，他反倒用了另外一個方式，繼續在美食這個區塊裡做另類探索。 吃也要有愛 最近常見、也是十分流行的一種說法：要能做出美食，一定要用心、全然投入、有耐心、有足夠的愛。「美食裡有愛」，多美好的說詞。可是，我們很少要求，吃美食的人，也要同樣的用心投入、關心，最重要的，要有愛。 只有愛，才能真正地享受到美食。而不只是將食物吃到嘴裡，人云亦云地說些好吃、彈牙、入口即化……或者，有一派追星族，以吃到多少名店為傲，做為彰顯自己身價。或者，以美食宴飲，做為名利地位的進身階。 要求別人用心做出美食，也要懂得用心吃出美味，如此才能彼此之間相互激盪、精益求精，整體性地提升飲食文化。 這是我對台灣走在這一陣子美食風潮中最大的期許。 性情中人 寄情美食 我和魚夫相識多年，有一段少為人知的特別交情。我認得魚夫在先，90年代初期，魚夫充滿理想地為當時從牢裡出來，踏入政壇的施明德做國會辦公室主任。沒多久後，我和施明德分手，而施明德從黨主席一路做了幾屆的立委，政治前途看好如日中天。 當年和我交往的一群人，包括有些所謂的學者專家，更不用講政治圈內人，繼續齊聚在施明德身邊，共享權力的美好滋味。大概為了表態忠貞，我這個分手的女朋友，便不在他們繼續交往的範圍內。 有人不僅畫清界線，還散布對我不利的話語，惡意汙名化將我形容成為失寵下滿懷怨恨的失敗者，以便如果我會對施明德有所不利，能夠反制。 而我很慶幸自己堅守一貫地做為一個作家、大學教師，不曾在政治圈裡討一口飯吃，方能不至被抵制。 人情冷暖至此，這是我這一輩子到其時最明顯的一次感受。而當時反對運動尚未取得政權，只朝向執政邁進，理應有更多的同志情誼，而非只趨炎附勢。 這個階段裡，大概只有魚夫及少數人，雖仍稱職地為施明德工作，仍繼續和我做朋友。 「這是一個懂得愛以及關懷的人。」我當時深切地感受到這樣的溫暖。 之後民進黨執政八年，也曾在選舉時候為民進黨立下汗馬功勞的魚夫，選完後不曾積極地去卡位，從中分享好處。這樣的非名利中人，也難怪有心、有愛繼續來在美食這個區塊，有所領悟，開創出另外的視野與空間。 因為有愛，才更懂得美食，我這樣堅信著。 「移民台南」 魚夫新作《移民台南》，這本書就是驗證上述說法，最好的成果。 台灣走過了美食、旅遊最始初的資訊式的報導，目前疲態已現。當媒體一再只有追問、報導「哪裡有新餐廳」時，吃後常有不怎樣的感慨。尤其是人人都可以在臉書貼上吃過的美食照片，再加一、兩句十分自我感覺的評價，美食資訊的提供已經到了氾濫的地步。 所幸近幾年來，我們看到優秀的作家如劉克襄、舒國治等人，別創一格地將自己生命、生活的體悟加諸於美食上；或另闢蹊徑，以別出心裁的觀點，開拓了食物書寫的新空間。 魚夫走過生命中不同階段歷練，現今以他的人生體悟來寫美食，漫畫式的嬉談笑弄，直指重心。好看易讀又具深意，別具一格。 深深讓我驚豔的是，魚夫開拓了除了文字外，另個美食的新面向、新境界，也真正用「看」得見的方式，讓我們換另外一種角度與視野，與美食重新面對面，並開展另種另類追星方式。 畫到好看又好吃 魚夫以他多年深厚的畫畫底子，結合了拿手的漫畫風格，將美食畫成好看又好吃的圖畫。讓我驚豔的，除了這些畫表現出來的藝術成效，由著繪畫畫面的再創造，與現場實體的美食相互比較，撞擊出來的火花，讓我對習以為常的美食，有了另層深切的體驗。 在過去，我們太習慣於從拍攝十分逼真的圖片上，或者從過程都一步步呈現的電視畫面上，去看我們還未吃到的美食。等到我們終於親自面對這些美食，心中有的都是已經見過、習以為常的二手畫面。尤其如果是小吃，並非擺盤美麗的大菜，在視覺觀看的這部分，通常激發不起什麼特殊的美感經驗。 可是，拿著《移民台南》，循著一頁一頁的圖片去找尋，便學會了認真地用眼睛去「看」，並深刻地感受到，魚夫創造出來的畫面與現實的差異，所產生的衝擊。 這樣說來好像有一點抽象，但不妨以魚夫畫的「再發號」粽子店來看：吃個粽子，三、五十塊，沒什麼大不了，端上來的粽子尤其都已經剝去粽葉，光禿禿的一團糯米，打開來時，細心的還會注意到裡面包什麼料，要不，大口小口地就吃到嘴巴裡。 可是由於魚夫細細地在畫面一旁鋪排出美麗的粽葉，讓我問出：「這粽子是用什麼葉子包的？」 得到的答案是：「月桃葉。」 而我也才會去注意到店家裡放置的粽葉。因為魚夫的畫，開啟了我對這粽葉的興趣，也使得我在這麼常見的美食中，深刻地感到我與粽葉、生產粽葉的這片土地的關聯。 美食情境 或者，走進巷弄裡，到「寮國咖啡」去喝一杯咖啡。魚夫的圖畫裡，這回表現出來的不是直接的與咖啡相關的事物，而是畫咖啡店的建築立面。這是個利用民宅外圍自家騎樓布置出來的雅致空間。 … Continue reading →

文／梁瓊白 又傳出駭人聽聞的食品添加劑──順丁烯二酸，這種工業用的黏著劑，加入在粉圓、黑輪、粄條中，可以增加Q度，讓口感更有勁道，但對人體產生的傷害不亞於之前踢爆的塑化劑，生意人只顧賺錢，消費者只能自我保護。 任何食物的色香味，如果超出正常的好，都是添加物的效果，例如餐館炒牛肉用小蘇打、煎牛排用嫩精、燒仙草用鹼粉、脆腸用雙氧水、豆芽用吊白塊、毛肚用石灰、蝦仁用硼砂等等，目的都是讓口感脆嫩，賣相討好；而加在粉漿中的順丁烯二酸，則是為了增加口感上的彈性，吃起來比較Q。其實要讓這些粉製食品增加勁道的方法很多，善用粉末的比例，和增加揉壓的時間就可達到。 麵粉有不同的筋度，但是米粉完全沒有，只能選擇不同的米來增加口感。例如在來米的黏性最弱，其次是蓬萊米，只有糯米的黏性比較強，經過揉壓可以增加彈性，但是糯米的成本高，因此可以改用地瓜粉或太白粉，這兩種粉的勁道足，黏性低，是最理想的添加物。不同的比例可以製作出不同的口感，例如客家有名的水晶餃完全用太白粉製作，那種韌度以我的牙口會覺得太Q了，吃了不消化，但如果將太白粉或地瓜粉依比例加在米粉中的話，就可以增加米粉的彈性又不影響口感，台灣的肉圓不就是地瓜粉的效果嗎！ 所以不用順丁烯二酸，只靠地瓜粉或太白粉，絕對可以達到效果又不傷身。地瓜粉的顆粒比較粗，使用前要過篩，避免顆粒影響平整度，太白粉則完全不會，而地瓜粉的Q度比太白粉更強；但是太白粉有兩種，一種是顏色較暗，價格較便宜的台灣太白粉，一種是顏色較白、價格較貴的日本太白粉，其實都是台灣製的，只是生意人區分不同價格的說法。日本太白粉比較Q，尤其加入開水燙熟後，可以揉出很強的勁道，是一般小吃最常用的手法，這次出問題的產品來自工廠，他們的製作量大，加入順丁烯二酸除了節省成本，可以快速達到口感上的效果，才如此罔顧商業道德。 無論麵粉、米粉或是馬鈴薯、地瓜、南瓜、芋頭這些含澱粉量高的食材，都可以添加地瓜粉或日本太白粉來增加口感，讓食物吃起來Q彈有勁，比例從一比一、到一比二分之一、三分之一或四分之一都可以，就看各人對口感的要求，除了參考食譜，也可以在實作過程中按照經驗調整比例。 ＜食譜DIY＞芋頭地瓜丸 材料： 芋頭1個（約10兩）、黃心地瓜1個（約1/2斤）、地瓜粉1斤、太白粉1兩 調味料： 黃砂糖1/2斤、水5杯 做法： 1.芋頭和地瓜分別削皮、洗淨、切片、蒸熟，趁熱分別碾碎。 2.地瓜粉和太白粉分成兩等份，分別和芋頭、地瓜揉勻成兩份不同顏色的粉糰。 3.分別搓成長條再切小丁，做成芋頭丸子和地瓜丸子，另外燒開一鍋水，將丸子分別煮至浮起時撈出。 4.另外將調味料燒開煮成糖水，放入芋頭和地瓜丸子後即可食用。 Tips 1.芋頭或地瓜都要趁熱才容易碾碎，拌入地瓜粉時，如果太乾可以酌量加點水。 2.煮好的丸子最好先用冷水沖涼再加入糖水中，比較Q而且不會黏在一起。 http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/may/27/today-family1.htm

1、一杯清水因滴入一滴污水而變污濁， 一杯污水卻不會因一滴清水的存在而變清澈 2、這世上有三樣東西是別人搶不走的：一是吃進胃裡的食物， 二是藏在心中的夢想，三是讀進大腦的書。 3、馬在鬆軟的土地上易失蹄，人在甜言蜜語中易摔跤。 4、世界沒有悲劇和喜劇之分，如果你能從悲劇中走出來， 那就是喜劇，如果你沉緬於喜劇之中，那它就是悲劇。 5、如果不讀書，行萬里路也不過是個郵差。 6、當你的鄰居在深夜兩點彈鋼琴時你別氣惱， 你可以在四點鐘時叫醒他，並告訴他你很欣賞他的演奏。 7、如果你只是等待，發生的事情只會是你變老了。 8、真正的朋友不是在一起有聊不完的話， 而是即使不說一句話也不覺得尷尬。 9、時間是治療心靈創傷的大師，但絕不是解決問題的高手。 1 0、寧願做過了後悔，也不要錯過了後悔。

有3億5000萬年歷史的蟑螂生存能力無與倫比，甚至有人戲稱就算核子戰爭爆發，蟑螂也不會滅絕。美國一項新研究顯示，蟑螂為了生存，可以捨棄對糖的愛好，演化出討厭糖的癖性，以避免吃到以葡萄糖為誘餌的蟑螂藥。 美國北卡羅萊納州立大學研究團隊刊登在美國期刊「科學」（Science）的研究以體型較小的德國蟑螂為研究對象。研究發現，突變的蟑螂味覺經過「重新組織」，經常用來當作蟑螂藥誘餌的葡萄糖，在蟑螂嚐來竟然是苦的而不是甜的。在實驗過程中，蟑螂一吃到充滿葡萄糖的果醬竟然嚇得跳開，接著就跑去吃葡萄糖較少的花生醬。 研究指出，這種對抗蟑螂藥簡單又有效的自衛方法，關鍵就在於大腦通報食物信息的神經元。一般蟑螂吃到葡萄糖時，會刺激神經元，告訴大腦「甜！」的訊息，但經過突變的蟑螂吃到葡萄糖時，神經元會告訴大腦「甜！」也會告訴大腦「噁！」但因為告訴大腦「噁！」的神經元壓倒其他神經元，所以大腦得到的訊息是含有葡萄糖的東西吃起來味道很噁心，蟑螂因此得以避開含有葡萄糖的殺蟑藥。 北卡羅萊納州立大學昆蟲學教授施裘表示，蟑螂吃到葡萄糖時的反應，就像「小寶寶吃到菠菜」一樣。不只美國南加州、辛辛那提、印地安那州的蟑螂發展出這種講究的飲食偏好，南韓、俄羅斯的蟑螂也有類似行為，顯示這是全球共有的現象。 這種行為最早出現在90年代初期，也就是殺蟑藥開始取代噴霧劑不久後，研究學者研判蟑螂花了約5年時間演化，讓新一代的蟑螂繼承基因，轉變口味。以出生後1到3個月就能開始繁殖的德國蟑螂來說，大概經歷了25代的演變。為了因應蟑螂的演化，業界也不斷研發新的誘餌。 不過，實驗顯示，討厭葡萄糖的蟑螂仍樂於接受市面上大多數滅蟑藥的誘引，顯示大多數的製造商已經除掉或掩蓋住蟑螂討厭的葡萄糖。儘管討厭葡萄糖的蟑螂散佈全球，但學者研究的全部19群蟑螂中，只有7群討厭葡萄糖，代表不是所有蟑螂都對含有葡萄糖的蟑螂藥免疫。因此，研究學者指出，若家中的蟑螂藥沒效，也可能是消費者使用方式不正確。

夏天腳步來臨，越來越多咖啡客喜歡來杯冰涼沁心的冷飲，星巴克也趁此時機推出冰飲概念的「星巴克即溶冰咖啡Iced Coffee VIA」，強調用「冰水」就能沖泡，滿足了許多夏天的味蕾。 統一星巴克表示，超微細即溶咖啡Starbucks VIA Ready Brew上市之後，成為許多咖啡愛好者在家沖飲的好選擇，這次推出的即溶冰咖啡更厲害，每包粉末只要加上240ml的冰水或者冰牛奶，獨家超微細研磨技術不但溶解快速，而且馬上就能享受100%阿拉比卡豆的好滋味。 此外，星巴克也提出幾個在家玩創意的星巴克VIA喝法，像是把香草冰淇淋加入巧克力餅乾粉末後，混入星巴克即溶冰咖啡攪拌均勻，然後擠點奶油就是一道夏日咖啡點心。 除此之外，星巴克也同步推出適合調理冰咖啡的花榭清風咖啡豆、肯亞咖啡豆、輕柳綜合咖啡豆，都各自擁有不同個性與滋味，十分適合做成冰咖啡。

為了解決送人類上火星的食物供應問題，美國航太總署（NASA）已撥款委外研發是否能利用3D印表機來製造食物，好讓太空人只要按一下3D印表機按鈕，就能享用主菜或甜點。 研發3D列印火星餐 華盛頓郵報報導，總部設在德州的「系統材料研究公司」（SMRC），已獲得NASA提供12萬5000美元（約台幣373萬元）的補助款，以便研發讓3D印表機創造出適合太空人食用的「營養又好吃」的食物。根據該公司的計畫，透過數位食譜，3D印表機能混合粉末，製造出在結構與紋理上都跟真品一樣的食物，連香味也行。 所謂太空食物印表機基本上並不存在，目前還只是一個構想。SMRC的3D印表機製造食物計畫經理康崔克特說，此一構想源自於他曾利用3D印表機幫妻子列印出巧克力，此舉讓該公司想到，也許其他食物也能以3D列印出來。 第1目標︰做出披薩 SMRC希望能在年底前研發出太空食物印表機。SMRC研究主任艾爾文說，第1個目標是做出披薩，理由是披薩包含各種營養成分與口味；更重要的是，披薩的結構是層層堆疊，而層次正好是3D列印科技的要件之一，至於披薩原料保存期限將達30年。 NASA發言人史坦茲表示，目前的太空食物不夠營養，存放期限也遠低於火星之旅所需的5年。目前太空人吃的是軍用食物，口味欠佳又過度加工，降低食物營養，選擇也不多。此外，這種類似仿效電影「星艦迷航記」裡的食物複製機科技，其實除了能用於太空之旅，也能用來幫助地球上的飢民。

人參的炮製方法很多，若將人參直接曬乾或烘乾，稱為「生曬參」；鮮參用糖水浸後曬乾，則稱「糖參」或「白參」；蒸熟後加以乾燥，稱「紅參」。 紅參、生曬參的藥力較強，紅參較為溫補，適用於氣弱陽虛者；生曬參則適用於氣陰不足者；白參則與生曬參功效相同，但藥力較緩。 至於「粉光參」即是西洋參，因產於美國又名花旗參，其性較偏甘寒，既可補氣養陰，又可清熱生津。 人參的功效可大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津、安神益智。戲劇上，常有病人快斷氣而用人參救命回陽的戲碼，其神效深入人心，也因此造成民眾喜服用人參進補的觀念。 清朝醫家徐靈胎便寫出《人參論》，抨擊世人濫用人參之弊，主要是因為群眾多喜補，不論體質是否合適，總是以補為先，因此有「人參殺人無過，大黃救人無功」之俗諺。 現代人的體質，總是虛實夾雜為多，難免外有風寒、暑濕纏綿，內有水飲、痰火鬱結，須審酌體質虛實、有無邪氣而決定其劑量，並「配伍」其他藥品。尤其高血壓患者若屬怕熱、大便硬的實熱體質，人參即不宜使用。 臨床上，曾有病患連續20天服用紅參後，全身大汗，夜間難入眠，只能睡3、4個小時，口苦口乾、胸悶心悸，恍神、注意力不能集中，痛苦莫名。患者十分不解：「紅參不是能補充體力？為何我越吃越沒力？」 中醫經典《黃帝內經》對此已有解釋：「少火生氣，壯火食氣」，也就是說，溫和的生理之火可以讓身體充滿活力有元氣，但補藥吃過頭會造成過旺的病理之火，過旺的「壯火」，反而會侵蝕人體正常的元氣，造成火越旺，身體越沒力的狀況。 總之，是藥三分毒，藥物有其偏性，才能糾正人體偏性，達到治療效果，所以任何藥物皆不宜未經辨證而多服、久服，補藥亦然。切莫抱著中藥材溫和不傷身，「有病治病，沒病強身」的觀念，不分青紅皂白進補，必定會破壞體質平衡，未蒙其利，反遭其害。