Monthly Archives: March 2013

◎焦桐 鹹湯圓 大二那年初訪女友家，約定搭客運車到新屋鄉街上，謝爸爸騎摩托車出來接我。他似乎和我一樣木訥，除了初見面點頭微笑，一路上也不言語。就快到了。謝爸爸終於開口，摩托車轉了彎，駛進鄉間小路。 「這是你們家嗎？」我自知不善交際，努力尋找話題，指著稻田邊一間看似古樸的紅磚農舍問。 「那是豬舍。」謝爸爸冷冷地回答。經過那棟紅磚豬舍時果然臭氣磨人，我忽然覺得自己像極了一頭智障豬。 很快就吃午飯了，首先上桌的是客家鹹湯圓，我仍尷尬無語，非但未感染熱烈友善的氣氛，反而覺得像被湯圓噎住了喉嚨。 客家人在節慶或重要日子總是聚食鹹湯圓，象徵團圓和美。台式湯圓較小，無餡料，做法是捏搓糯米糰成小球，有些染成紅色；以紅糖水熬煮 成甜湯圓，或加入蔬菜、肉類等材料做成鹹湯圓。閩南人吃湯圓以甜為尚，近年婚宴流行炸紅白湯圓沾花生粉，表示人好事圓。吃鹹湯圓是客家人的習慣。新屋歌手謝宇威愛吃湯圓，他詮釋客家人偏好鹹味，可能是早期先祖多勞動，需要補充鹽分，日久而形成族群的飲食基因：「客家人不包甜的，也沒有包酸的，因為客家人不愛吃甜，所以也不吃醬油膏。」 各地客家庄稱呼湯圓不盡相同，高屏、六堆地區逕呼為「圓粄」，東勢、西螺叫「惜圓」，新竹、苗栗喚「粄圓」，桃園一帶喊得最動聽：「雪圓」。 台灣雖小，南北的客家湯圓卻不同，北部的湯圓較小粒，配料都在湯裡；南部的湯圓較大顆，包有肉餡。小湯圓無餡，只需一點粄娘就足以塑形；大湯圓跟菜包就需要更多粄娘來搓揉，米糰才會柔軟而富彈勁 。粄摶揉成圓形有吉利的暗示。客家人遇喜事如入厝、嫁娶、祝壽等熱鬧的活動，一定要有象徵圓圓滿滿、團聚在一起的湯圓來慶賀。 鹹湯圓做法分兩道手續：揉糯米為圓，在滾水中煮至浮起。分開炒製香菇、蝦米、肉絲、韭菜、蔥，以塑造每種食材不同的效果，炒妥後加入雞高湯，起鍋時另撒些油蔥酥。湯圓和配料分道治理，殊途同歸。那鍋湯甚是要緊，不可馬虎用調味料敷衍。埔里老字號「蘇媽媽湯圓」的湯頭用大骨、瘦肉、干貝、紅蘿蔔十多種食材，連續熬煮一整天，難怪數十年來為我們所信賴。新竹「榮記」是沒包內餡的小湯圓，湯頭亦以大骨熬製，飽滿了肉質香和香菇、油蔥味。 我欣賞的店家都一絲不苟，諸如屏東大埔老街「阿柳湯圓」的「鹹圓仔」外形一點也不圓，狀似水餃，湯圓皮深具嚼勁 ，內餡用胛心肉，加了獨門配料和自製油蔥酥，展現濃郁滋味。基隆仁愛市場「大觀園」只賣鹹湯圓、豬肝腸兩樣，豬肝腸是基隆特有小吃，用攪散的豬肉和豬肝灌入豬大腸，兩種東西都很迷人，一賣超過半世紀。又如金門「談天樓」，專營湯圓和麵食，湯圓甚佳，湯圓又以外皮最讚，老老實實用糯米製作，飽藏著彈勁，特別之處是鹹湯圓加了蛋花，我在那裡服兵役時不曾嘗過，倒是後來去了幾次。 有天路經龍潭山區，見一農舍前豎立小招牌，似乎隱藏著美味，遂停車，敲門，幾分鐘後終於有人聽見了，應門的農婦說是的，有飯可以吃。「三洽水鄉村餐廳」有一面牆貼滿了老闆蒐集的老照片，屋裡還擺置了一些農具；其客家湯圓用雞湯做底，煮韭菜、香菇、蝦米、紅蔥頭，湯圓頗具彈勁，滋味絕佳。農村菜總是分 量可觀，我獨自用餐實在吃不完那五人份的湯圓，何況還另點食了半隻白斬雞，福菜脆筍、燜土鯽魚。 中央大學附近缺乏美食，我的課因此都排在上午，中午離校到處覓食。有時回台北會繞去延平北路「鮮肉湯圓」午餐，施老闆選用存放一年以上的圓糯米製湯圓皮；肉餡用黑豬後腿肉，以胡椒粉、五香粉、油蔥調味；湯頭則是大骨熬煮三小時，湯內可見蝦米、冬菜、柴魚、芹菜、茼蒿。 有些包餡的鹹湯圓塊頭頗大，謝宇威就說他家所製足足有一個拳頭大，每個海碗也只能裝進一顆。竹田國小斜對面「竹田鹹湯圓」也稍大，內餡有蘿蔔乾、肉、豆乾、油蔥，外皮柔嫩而遒韌。 珊珊三歲時腸胃炎住進馬偕醫院，那幾天我上班前下班後都去醫院。她舉高用木板固定針頭的手臂給爸爸看，我心疼不已，跪下 來親吻她的臉頰，牽著她的小手走到醫院的遊戲室。 搞不懂所有的醫院總是賣些難以下嚥的東西？醫師都那麼勞心勞力，病患及其家屬更已經夠可憐了，還逼他們吃飼料？不能供應一點真正的食物嗎？幸虧馬偕醫院後面是雙連市場。文昌宮旁巷內「燕山湯圓」風格獨特，大概考慮到住院的人常需要補血吧，供應有豬肝鹹湯圓、粉腸鹹湯圓，湯圓皮甚薄，肉餡風味迷人，湯內的豬肝鮮而粉嫩，很營養的暗示。 我岳母自製鹹湯圓風味絕佳，她用雞湯做底，堅持湯圓皮不可用糯米粉取代純米製作；加上親手栽種的茼蒿，極鮮極嫩極安全。我初嘗那次，雖然尷尬得像一頭智障豬，仍經常回味。那濃郁的湯指揮呼吸，湯圓綿密，深情般糯黏，帶著一種纏綿的韻味。 米篩目 奚密發電郵說暑假帶加州大學學生來台，上一門台灣文學課，學生抵達當天，她想宴請他們一行二十六人，要我幫忙訂餐館，也邀我參加。可惜太太生病，無心也無暇參加餐會。每天忙碌不堪，竟忘了連絡，倏忽過了兩個多月，猛然想起，奚密又回美國了。上次餐敘是四年前的夏天？奚密、張誦聖返台，我帶她們去吃「呷二嘴」的米篩目冰，至今仍記得她們歡喜讚歎的形容。 米篩目是台灣傳統米食，尤流行於客家庄，乃「粄」的一種形式，源自廣東大埔，香港呼「銀針粉」，馬來西亞叫「老鼠粉」，米篩目閩南語bi-thai-bak，「篩」、「苔」音近似，台灣很多商家的招牌遂寫成「米苔目」。 做法是用在來米磨成米漿，脫水後加入太白粉蒸凝成糰，經過鐵擦板的篩洞，擦出粉條，掉落 滾水鍋中煮熟，即是米篩目。須注意摻太白粉不可多，否則口感太粉，缺乏彈勁。 粄條的製作工序亦然，初製成形狀寬扁似手帕毛巾；米篩目則是細圓，兩端尖細。兩者的製作相似，烹法相同，口感一樣，要緊的是都必須當天製作當天吃。 米篩目可湯可炒，前者用豬大骨、雞骨熬成高湯，加入韭菜、蔥、油蔥、香菇、蝦米、豆芽、豬肉絲等配料；後者則用相同配料炒製。尤其油蔥，可謂炒米篩目最重要的伴侶，公館鄉「福樂麵店」的米麵之廣受歡迎，靠的是涂媽媽手製油蔥酥，成為顧客信賴的經典味。 上個月專程去「合口味」、「美光粄條店」吃炒粄條時經過永安路、中山路口的敬字亭，一則故事忽然湧上腦海。聽說祖父篤信文字神聖，書寫有文字的紙張不可任意丟棄，必須集中在敬字亭焚燒以示 敬重。母親曾說，因為祖父敬重字，你們兄弟才會都讀到博士。我沒有問她怎麼只隔代庇蔭？父親呢？為何就沒被庇蔭而每日花天酒地？我幾乎不曾見過父親，更從未見過蒐集大量字紙焚燒的祖父，他們的事蹟如煙縹緲，不如一盤炒粄條實在。 炒粄條到南洋之後稱炒粿條，用深色醬油、魚露、辣椒醬炒製，常見的配料有韭菜、豆芽、雞蛋、芥蘭菜、蝦仁，或蟹肉絲、血蚶，濃色黑醬，委實是火辣辣的尤物。 多次去吉隆坡，Rita知道我不吃酒店裡的歐式自助早餐，曾清晨帶我尋到巷弄裡的炒粿條，端上來時盤子猶冒著煙，粿條彈勁極佳，蝦仁鮮美，蛋液熟度準確，令周圍的空氣顯得慷慨。我也曾在檳城汕頭街「亞龍炒粿條」、五叉路「姐妹炒粿條」大快朵頤，深深著迷於那盤粿條裡透露的鑊氣，那種中華料理 才有的爆發力。 粄條須用存放半年以上的在來米製作，取老米油脂稀少，所製的粄條較有嚼勁。台灣粄條以新埔、美濃兩地為尊，所謂「北新埔，南美濃」，新埔多以純米製作，叫「粄條」；美濃則常添加地瓜粉或太白粉，喚「面帕粄」；閩南人則稱之為「粿仔條」。純米所製米香較濃，較軟爛，適合以高湯製成湯粄；添加地瓜粉或太白粉則較具彈性，耐於翻炒，可製成乾粄。 畫家謝孝德強調：「米篩目的材料必須百分之百是米，才會好吃。但現在的米篩目都混進其他非米的成分製成，吃到肚子裡，可能還是一條條的，不好消化。」顯然是北客胃腸。 我常吃的米篩目是新屋「信宏鵝肉老店」和中壢「全家福」，前者近岳父母家，連接著家族聚餐；後者近中央大學，是常款待來訪朋友的餐館。最近邀 請作家來校評審文學獎，即宴於此處，林黛嫚、陳義芝、楊澤、蔡素芬都讚美炒米篩目，我得意洋洋，好像那盤米篩目是我炒出來的。 米篩目比粄條多了一種吃法：加糖水即成為甜品。「呷二嘴」冬天賣米糕，夏天賣米篩目，炎炎夏日吃刨冰米篩目，一陣陣清風吹拂心坎裡。這是台灣的特殊吃法，用薑、黑糖熬煮甜湯，搭配冰鎮過的米篩目，和刨冰，單純得像信仰。 梅乾扣肉 … Continue reading →

清明節的前一天是「寒食節」，相傳是紀念春秋時代的忠臣「介之推」，特別在當天嚴禁煙火，只吃冷食，是謂「寒食」，近年寒食、清明已混在一起，民眾會在清明當天效法古人，到市場買薄麵皮回來，捲包當季的菜蔬做為食物，稱為潤餅，流傳至今，潤餅便成了清明節的應景料理，詩聖社甫還曾作詩：「春日春盤細生菜。」詩中所講的就是潤餅。 另有一說是太平天國時，捻匪作亂，蔓延到閩南泉、漳一帶，由於當時兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，於是有人想出辦法，把所有食物捲進麵皮之中，以此祭墓，春捲也成為清明節的應景食品。

中華航空首次以咖啡入菜，推出機上新餐點「咖啡雞」。4月1日起，日本及韓國航線經濟艙旅客都可吃到有咖啡香味的雞肉。 華航說，首次推出的「咖啡雞」，是以台灣在地的東山咖啡入菜。由華膳空廚向東山咖啡協會採購本土高品質咖啡豆，每個月需求量近200公斤。 華膳空廚介紹「咖啡雞」的做法，將咖啡豆以濾泡方式萃取咖啡原液，利用咖啡中天然嫩肉劑「單寧酸」的特色，醃漬柔化雞肉纖維，將咖啡豆濃郁、甘醇的香氣與雞肉結合，烹調過後雞肉保持原有軟嫩的口感不乾澀，咀嚼後散發淡淡的咖啡香，餘味綿長。 華航說，提供「咖啡雞」的航點包括往返日本福岡、廣島、宮崎、札幌、名古屋、靜岡、高松及韓國首爾、金浦等航線的經濟艙。 另為推廣台灣在地農產特色，華航與觀光局西拉雅國家風景區管理處、台南市政府農業局、台南東山咖啡協會合作，由華膳主廚提供台南休閒農場、民宿業者專業餐飲諮詢及技術轉移，開發其他咖啡入菜的特色餐。 華航說，已規劃開發的咖啡特色餐，包括：咖啡排骨、咖啡梅肉、咖啡香腸、咖啡雞湯與咖啡米布丁，將由華膳主廚親自開課傳授技術。 華航、交通部觀光局今天共同舉辦「咖啡入菜飄香」記者會，西拉雅國家風景區管理處也推出東山咖啡美食旅遊路線，希望民眾跟著咖啡香氣去旅遊。

16至24日是法國的拍錘日，由自願拍賣行工會（SYMEV）組織，在全國396家拍賣行舉辦活動，法國佳士得甚至向孩童敞開大門，引領他們認識這個專業領域。 工會主席歐森納（Jean-Pierre Osenat）表示，大眾對估價拍賣師這個行業不太瞭解，但得益於網際網路，拍賣變得越來越普及，拍賣師既是文化，也是社會的角色越來越受到重視。 在亞維儂舉辦的活動中，孩童將扮演拍賣師；巴黎德魯奧（Drouot）拍賣行將推出「假如我有一把拍錘」的遊戲競賽等。 佳士得（Christie’s Auction House）則為8到12歲的孩童組織了「認識拍賣」活動，以6月19日要拍賣的非洲藝術為主，帶領孩童參觀佳士得的展覽室，由專人講解非洲藝術及展品，讓孩童知道看樣是競買活動的第一個步驟，強調觀看拍賣樣品過程中，應對物品的真偽、成色、規格等仔細觀察。 接著展現這個行業的藝術專業，為孩童講解非洲的地理位置、非洲藝術的特色，以及要拍賣的面具在非洲社會的功能，不同面具的造形差異所代表的意義等。 進行「拍賣」之前，也為孩童們簡介拍賣的歷史，商業拍賣源自古羅馬人開始拍賣掛毯、雕像等物品。 拿著拍賣的號碼牌以及紙幣，孩童隨著拍賣師所進行的英國式拍賣法，競相出價，競標者出價由下往上喊，喊價最高者得標，競標者可多次重覆提高出價。 看著拍賣師錘起錘落間創造數字 神話，孩童也認識到在整個拍賣過程中，主持拍賣的拍賣師扮演舞台上的靈魂人物。

常常找不到停車位的通勤族有福了！一家匈牙利廠商日前公布一款新型的電動機車，不但造型流線摩登，最大的賣點是可以折疊收納，讓騎士能隨身拖著走。 英國每日郵報報導，匈牙利Antro公司設計出這款可摺疊電動機車「Moveo」，使用者可輕易將其摺疊帶上火車或放在汽車後車廂中，不必再為找不到停車位而苦惱。 Moveo使用碳纖維材料製造，重約25公斤，時速可達45公里，每次充電可續航35公里，而且只需要1小時即可充滿電。到達目的地後，車主只需數秒鐘就可對摺，同時會出現一個把手，可把機車像拎手提箱那樣帶入辦公室，而且摺疊後，髒污的零件全被包覆在裡面，不會弄髒騎士的手。 Antro公司計畫明年開始出售這種摩托車，據悉，Moveo的售價為2000英鎊（約9萬1000台幣），一開始只透過網路販售。 該公司總裁斯里扎克說：「Moveo是公共交通之外的最佳代步工具。人們可以用最輕鬆快捷的環保方式出遊，我們的創新產品適合全世界各大城市的上班族使用。」

（法新社） 紐約一戶人家數年前在舊貨攤上花3美元（約90台幣）買了一個陶碗，沒想到買到的是稀世珍寶，因為這個陶碗經鑑定為中國北宋時期的定窯陶碗，19日在紐約蘇富比拍賣會上，以222萬美元落槌。 經鑑定 出自北宋定窯 這個陶碗（見圖，法新社）造型簡單、樸素，有象牙白釉色，直徑13.4公分，蘇富比說，委託人2007年在其住家附近一場賣二手貨的「車庫拍賣」上，僅花3美元買下這個碗，當時並不知道它的真實價值，買回家後有數年時間一直放在客廳當裝飾品，直到近期才對這碗的出處感到好奇，拿給專家鑑定。 結果，鑑定發現，這個陶碗是中國北宋時期稀有的定窯陶碗，已經有1000年歷史，身價非凡。定窯是宋代「汝、鈞、官、哥、定」5大名窯之一，這個陶碗經紐約蘇富比拍賣公司評估，價值約20萬到30萬美元之間，但在19日的拍賣會上，4名買家激烈競標，最後由倫敦知名的中國古藝品商艾斯肯納茲（Giuseppe Eskenazi），喊出222萬5000美元（約6621萬台幣）成交。這價格是原本買入價的74萬倍之多。 蘇富比表示，目前所知另一個僅存的相同形狀、尺寸、裝飾圖樣也幾乎一模一樣的定窯陶碗，已由大英博物館收藏了60多年。

◎木下諄一 「『小確幸』是日本話喔。」出版社的編輯對我說。我馬上否定。 「小確幸」。 以文法的角度看這個詞，「小」與「確」都是單獨的漢字，並沒有接著假名，與日文的使用方式不合，所以一看便知它應該不是日文。 然而編輯小姐怎麼看怎麼覺得它就是日文。我請她說明「小確幸」的含義，得到的回答卻是模糊不清。 「舉例說，每天早上喝牛奶的時候。」 「喝牛奶是『小確幸』？」 「不是啦，覺得牛奶好好喝……唉呀，我不會講啦。」 聽了半天，我還是覺得它不是日文。為了確認它到底是什麼，我問了其他的朋友。 「聽過什麼叫『小確幸』嗎？」 大伙兒都搖搖頭。忽然有一個聲音：「我聽過。那是出自村上春樹的文章，記得是『微小而確實的幸福』。差不多是這個意思。」 「你這樣說明我還是聽不懂。能不能再講具體一點？」 「嗯……例如說趁著出差的時候，順便回老家度週末。反正交通費是公司出的。」 「這不是叫做『貪小便宜』嗎？」 「嗯……好像也是。」 結果，和朋友的對談當中，「小確幸」和「貪小便宜」變成同一件事，心裡始終存有疑惑。既然問出了村上春樹的名字，我猜想那應該是村上創造的名詞。那事情簡單多了，回家查查網路吧。 「小確幸」是取自日文「小さいけど確かな幸せ」的漢字部分，它的意思是指從生活中的一個動作、一件小事，體會幸福感的時刻。 哦，原來如此。跟「貪小便宜」不一樣嘛。 具體而言，什麼時候會有「小確幸」的感覺呢？村上春樹說，跑完馬拉松之後來罐冰啤酒、在逛二手唱片行正巧看到一直想要的唱片、在地下鐵的商店遇見神采奕奕的大嬸…… 我懂了。 依照這種定義，之前講的「趁出差的時候用公司交通費順便回老家」應該可以列入「小確幸」吧？「順便回家」就夠值得偷笑，若連交通費都省了，實在是不能不衷心感謝幸運之神的眷顧。 再聊點別的。什麼事情會讓我有「小確幸」的體會呢？ 意外接到多年不見的朋友打來的電話。 隨便翻閱的書，竟出奇地有趣。 聽到認識的人說我寫的小說、文章很好看。 不，這些都不是我的「小確幸」，而是非常非常的「大確幸」。我應該找一些更「小」的。 在河邊騎自行車，涼風徐徐地吹拂著。 荷包蛋煎得剛剛好。 突然發現今天下午沒有安排任何事。 嗯，我選得還不錯。現在回想出版社編輯所說的「每天早上喝到好喝的牛奶」，的確是「小確幸」。 再想想還有很多。但認真來看，這些全部都是換另一種方式看待事物，而產生的感覺。也就是說，當事情發生的時候，以不同的角度、不同的心態去觀察、去體會，便會得到不同的感受。 以「在河邊騎自行車，涼風徐徐地吹拂著」、「荷包蛋煎得剛剛好」這兩個例子來看，說白了那些都是微不足道的小事。況且每天要忙的事情那麼多，又有誰會注意到呢？ 若能在忙碌中停下腳步，把目光轉向身旁的小事物，哪怕只有一瞬間，也能夠感受到滿滿的幸福。在心中留有一些空間，不就是「小確幸」嗎？ 心中的空間。 幸福的原點就在這兒。● http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/mar/19/today-article4.htm

◎木下諄一 曾經，有個台灣朋友問我：「日本人不敢吃什麼東西？」 據他說，過兩天要請日本人吃頓飯，所以先打聽看看，在吃的方面有沒有什麼禁忌。 我可以了解他的擔憂。每當朋友從日本來台灣找我玩的時候，找餐廳我也會首先考慮：「這間餐廳的菜他吃不吃？」 來到台灣的日本人，大多衝著美食而來。這裡有在日本吃不到的「道地中華料理」。這下可傷腦筋了，既然他們的目標很明確是「道地中華料理」，總得要合日本人的口味才行吧？ 不知何故，在日本吃的中國菜，即使餐廳多麼強調它是「道地中華料理」，但多多少少還是經過改良，以迎合日本人的口味。這就演變成在台灣的中國菜，對日本人來說還是很陌生的情況。 據我的分析，日本人不敢吃的東西大致分成以下幾類。 第一是食材。 所謂「天上飛的除了飛機、四隻腳的除了桌椅之外，無所不吃」，正足以形容中國菜取材種類豐富。什麼都可以被當成食物端上桌，真虧中國人想得出來。 可是，對此有敏感反應的日本人不少。 簡單地講，日本人的餐桌上不曾出現的食材，全部都有「不敢吃」的潛在可能。 具體來說，首先是內臟類很容易被歸為不敢吃的對象，另外還包括羊肉、鵝肉、鴿子、田雞、鴨、雞爪、豬耳朵、豬血、鴨舌……這些都不是日本料理會使用的材料，光聽名稱就不敢嘗試的人不在少數（可是這些人吃著北京烤鴨、魚翅，還會豎起姆指大讚好吃。真令人想不透）。比起葷食，會被列為拒絕名單的蔬菜、葉菜種類不多，但譬如絲瓜、地瓜葉等不吃的人可能還是有的。 其次是香料。 因為香料味道不合，而說「不」的日本人頗多。中國菜常用到的香料和食材一樣種類繁多，其中包括日本人不太能接受的香菜、八角、九層塔等，以及中藥材類的香料。 比方說，喝酒之後來碗擔仔麵（喝完酒吃麵是很多日本人的習慣）。擔仔麵裡撒了一些香菜，當日本人喝第一口湯的時候，喃喃說了一聲：「什麼味道？」接著在頭腦裡拚命搜尋，當雙眉緊緊皺起的時候，突然把筷子一放：「這碗我不吃了。」 也有的日本人不吃牛肉麵，原因是湯頭隱隱飄出八角的味道。也是在喝了第一口湯之後：「裡面放了什麼怪東西？」 牛肉湯裡並沒有什麼怪東西，但很容易猜出對方是因為不習慣八角的味道。 最後一個是烹調方式。 有一些日本人的觀念很執著，他們對於食材有著固定的料理方式，無法接受新的烹調手法。 例如雞肉的烹調，用醬油爆炒或是用滷的，都可以接受，但醉雞就不行。白斬雞更是不像話。豬肉的話，炸豬排或薑汁燒肉都是很受歡迎的料理手法，而對台灣常見的滷肉、白切肉，就要說聲抱歉啦。 總結以上三點：食材、香料、烹調方式。點菜的時候考慮這三點，日本人能不能接受，心裡便大致有個底。 要是這三點都沒有問題的話，幾乎所有的中國菜都受到日本人的歡迎。當入口的那一瞬間：「啊，真好吃。」接下來就會聽見這句衷心的讚美：「還是道地的中華料理最好吃，味道就是不一樣。」 我們總結一下剛才的結論，發現一件有趣的事。雖然是花錢大老遠跑來台灣品嘗「道地中華料理」，但最喜歡的料理條件，還是習慣的食材，搭配著習慣的香料，以及習慣的烹調方式。 換言之，這與日本料理不是很接近嗎？ ■附註：日本人之中也有什麼都敢嘗一嘗的人，我就是其中之一。所以這裡所寫可能屬於「日本人不敢吃」的料理，僅提供各位做為原則性的參考。● http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/mar/18/today-article5.htm

台灣代表隊在WBC世界棒球經典賽八強之爭中，輸給日本與古巴，無法晉級，讓有一些服用抗憂鬱劑的患者詢問︰「吃什麼可以讓心情改善？」 最近有幾篇研究提到，補充「L-甲基葉酸（L-methylfolate）」可以加強抗憂鬱劑效果。美國精神醫學雜誌指出，服用抗憂鬱劑但反應不佳的患者，若每天服用15毫克的L-甲基葉酸藥物達60天，可增加對抗憂鬱劑反應2倍多，憂鬱指數也比對照組下降近2倍，適合重鬱症或藥物效果不彰的患者。 簡單來說，L-甲基葉酸就是「葉酸」的醫療食物。葉酸是維生素B的一種，缺乏可能造成貧血、記憶差、情緒不穩、味覺喪失、噁心、皮膚問題等。一般常聽到的是，孕婦服用葉酸可以預防新生兒神經系統問題；葉酸也協助製造血清素、正腎上腺素、多巴胺等維持好心情和動力所必需的生化物質。 一般攝取食物得到的葉酸，到體內要轉換為L-甲基葉酸才有用，攝取葉酸7毫克相當於直接服用L-甲基葉酸1毫克，醫師在面對高危險孕婦、MTX治療癌症造成的葉酸缺乏、和葉酸缺乏相關的貧血患者時，會使用L-甲基葉酸，以達到較好的效率。 ◎對於血中葉酸濃度過低的患者可以補充L-甲基葉酸，改善憂鬱症，但即使體內葉酸濃度正常，補充此營養補充劑，對於以下情形的患者可加強抗憂鬱劑的效果︰ ●對標準抗憂鬱劑治療反應不佳。 ●可能葉酸不足的族群，酒癮、厭食／暴食症、腸胃疾病、懷孕婦女。 ●正在服用某些情緒穩定劑，如︰carbamazepine（癲通）、lamotrigine（樂命達），這些可能影響葉酸的吸收和L-methylfolate形成的藥物。 另一篇類似研究發現，這樣加強抗憂鬱劑的效果，在肥胖（BMI>30）的人身上特別明顯。除了少數本身對葉酸過敏、或1％至2％的機率會腸胃不適（胃口差、脹氣、排氣、嘴巴苦苦的），原則上沒有明顯副作用，是安全的補充劑。（作者為振興醫院身心內科主治醫師） ＜健康小叮嚀＞富含葉酸食物 若希望從天然食物中攝取，不妨吃以下食物︰ ●蔬菜類：如菠菜、芥藍、芥菜、蘿美生菜、蘆筍、花椰菜、芽甘藍、秋葵等深綠葉蔬菜。 ●水果：許多水果都含有葉酸，但以木瓜含量最高，柑橘類水果亦富含葉酸，尤其柳橙、葡萄柚。 ●莓果類：草莓、覆盆子、酪梨。 ●豆類。 ●種子類：葵花子、花生、亞麻子、杏仁果。

新竹關東橋一家擁有50年歷史的糕餅老店，最近在網路爆紅，因為店裡賣的一款創意餅乾，把牛軋糖跟蔬菜餅結合在一起，吃起來不甜不硬又不黏牙，從過年熱賣到現在還在缺貨。 老闆熟練的在蔬菜餅乾上，擠上滾燙的牛軋糖，再將餅乾給疊上，一天上萬片，完全以手工製作，看似簡單的過程，背後卻有著10幾年的老功夫。 這家位於新竹的糕餅店，擁有53年的製餅歷史，過去以番薯餅和芋頭餅著稱，事業傳到第三代，卻想出拿牛軋糖搭配新組合，多次嚐試之下，就這麼玩出牛軋蔬菜餅，店家利用關鍵的溫度控制，讓牛軋糖冷卻後不黏牙，與帶有鹹味的蔬菜餅乾一起吃，特殊的口感立刻大受歡迎。 強調只用天然蛋白及奶油，絕不添加荳蔻粉及香精，牛軋蔬菜餅軟硬適中的好口味，還在網路上傳開來，從過年爆紅到現在還缺貨。 兼顧創新與傳承，老字號糕餅店的小零嘴，成功闖出新局面。