Monthly Archives: September 2012

蔥蒜醃肉醬的材料包括醬油、白開水、洋蔥、蒜仁，醬油與白開水以一比一．五至二的比例調開，再拌入切絲的洋蔥及碎蒜。 莎莎醬材料包括紅番茄兩個、洋蔥一個、青辣椒六支、芫荽三株、蒜仁五粒、檸檬一顆榨汁、橄欖油一大匙、鹽一小匙、奧勒剛葉適量，將紅番茄、洋蔥、青辣椒、芫荽、蒜仁等洗淨切碎丁，放入碗中再拌入適量橄欖油、鹽、奧勒剛葉調味拌勻，放入冰箱靜置卅分鐘。

中秋節烤肉，選對醃肉方式可以大幅降低致癌風險！ 林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，肉品經過高溫燒烤容易產生異環胺（HA）等致癌物質，因此原則上不該太常吃烤肉。若只是要應景在中秋「烤」一下，建議可用啤酒、紅酒或是橄欖油等適度先將肉醃一醃，等於上一層保護膜，可以降低一半以上的致癌物產生量。 一般人以為要把肉烤焦了才有致癌風險，林杰樑指出，其實不然。他表示，使用高溫烹調肉類食物的過程中，就可能產生致癌異環胺，且烹調溫度越高、烹調時間越長，產生的異環胺也就越多。 林杰樑指出，異環胺會導致染色體突變，目前認為可能與大腸癌、乳癌相關。台灣近年新增最快的癌症就是大腸癌、女性乳癌則有發生年齡下降趨勢，因此為了遠離風險，日常烹調本來就應該盡量減少採用燒烤等「高溫」烹煮肉類的方式。 如果一定要烤肉，近年來有研究發現，事先在醃肉的醃料上做些調整，有助於降低烤肉時異環胺的產生。 例如有研究顯示，烤肉前先以啤酒浸泡6小時以上，可以降低部分異環胺達88%，如果沒有啤酒，用紅酒也可以降低約40%。 不過，由於烤肉多半是闔家團聚，並不一定每個人都能接受以酒來醃漬肉類，這時可以改採另一個配方。 林杰樑表示，另一項研究顯示，使用大蒜、洋蔥、加上檸檬汁，以及橄欖油，在烤肉前一天就開始醃肉，估計也可以降低部分異環胺達90%。 他表示，這種醃肉方式可以在肉類外表形成保護膜，藉以降低異環胺的產生量。建議烤肉前一天，可以用1大顆的洋蔥、2瓣切碎的大蒜、1/2杯的橄欖油、加上適量檸檬汁，這樣的醃料比例，先將肉醃好。 除了調整醃料組合，不易烤熟的食物，像是雞翅、雞腿等，可以先煮熟再烤，如此一來可以減少烹調時間，食材不易烤焦，也能減少高溫致癌物質產生。另外，也可使用鋁箔紙包裹烤料，或是用烤盤替代烤網，讓食物受熱均勻。

中秋節烤肉先烤蔬菜再烤肉，可以避免吃進過多脂肪及鹽份！ 衛生署衛生教育推動委員會昨日提醒民眾，採買烤肉食材時，要注意生、熟食要分開，記得要用冰桶保存生鮮食材，烤肉時也要注意通風，以免吸入烤肉燒碳產生的一氧化碳之外，食物油脂經加熱後會產生多環芳香烴（PAH），那是會致癌的油煙，吸入過量會危害人體健康。 營養師陳怡婷表示，民眾烤肉最常出現的問題就是吃了太多肉、喝了一大堆的含糖飲料及吃下一堆的烤肉醬。以市售5人份烤肉餐為例，1人份的烤肉餐點中，平約含有鈉1萬5千毫克、脂肪330公克及總熱量1600大卡，分別為每日營養素攝取量基準值的15、15及2倍，若過度食用，不只是熱量攝取過高的問題，鈉與油脂的過量攝取也會造成身體負擔。提醒民眾烤肉時多用心，運用食材替換搭配，多攝取纖維質，先烤蔬菜再烤肉，先吃飽蔬菜後，就不會吃下太多的肉，才能烤得健康。 陳怡婷也建議民眾，多選擇新鮮魚類做為烹調食材，少用加工食品例如香腸及培根等，而在油脂方面，香魚及秋刀魚的油脂含量較少，又是當季魚，民眾可以多選擇替換；至於烤肉醬，建議稀釋後再刷，可以減少吃進烤肉醬的量。 藥膳專家林秋香教民眾，秋節烤肉時可以多烤玉米筍，因為它可以利水、消腫，烤青椒不僅含有纖維質，也含有維他命C，有利排除毒素，也可以多烤地瓜，因其富纖維質有助消化。

數位科技讓生活中常見的鏡子有了創新功能，以半透明雙面玻璃鏡結合電腦、攝影機、網路和感測系統等科技的「智慧」鏡子，不再只能反映你的容貌，還能照出你的健康狀況、協助復健，也能呈現生活資訊，讓你虛擬試衣。 醫療鏡 可測心跳 「華爾街日報」24日報導，2010年麻省理工學院研究生付明澤（Ming-Zher Poh）研發出生醫感測系統「醫療鏡」，鏡子上的相機捕捉照鏡子的人臉上血管因心跳產生的細微光線變化，經鏡子後方的電腦運算後判斷出心跳速率，呈現在鏡子上。 現為波士頓Cardiio公司共同創辦人的付明澤打算將「醫療鏡」商品化，但是他和其他智 慧鏡子開發者都有的憂慮是：消費者不常買新鏡子，就算買新鏡子，也不會花太多錢。然而目前智慧鏡子都價格高昂。 數位鏡 幫助復健 日本松下公司研發的數位鏡子，就是考量到將近300萬日圓（約台幣113萬元）的售價，從原本定位居家消費性產品轉移到商用市場，鎖定物理復健中心。77歲神經損傷病患山村先生，在橫濱復健中心試用這款數位鏡子，他對著鏡子做復健動作，鏡子反映出他的動作，也呈現動作姿勢圖、強度等圖表化數據，讓山村隨時修正。山村先生說，「能看到這些姿勢與我使力方式的關聯性很不錯。」 東京科技公司Seraku看上智慧鏡子在房地產、飯店業的潛力，將大家每天都會用到的浴室鏡結合上網功能，利用紅外線感測使用者手部動作，只需用手接近鏡子、不需觸摸就能操控不同功能，可呈現新聞、天氣、交通狀況等資訊，也能留言給家人、察看居家用水狀況等；另外洗臉盆內建安裝於地板下的體重計，可將體重呈現在鏡子上。Seraku公司尚不打算銷售這組概念性產品，但預估小量銷售售價約1萬2800美元（約台幣37萬5000元）。 互動鏡 連結社群 鏡子的另一種創新應用是「虛擬穿衣」。東京數位設計公司Non-Grid開發出「互動鏡子」，說穿了是配備高解析度攝影機的薄形顯示器，消費者站在「互動鏡子」前，讓相機擷取正面、側面、背面照片，然後選擇想試穿的服裝，螢幕就會呈現穿在身上的模樣，還可以把影像發佈到個人社群網站上，和朋友分享。日本、倫敦已有十多家服飾店與這家公司合作，提供這種互動虛擬穿衣服務。

這隻偷走相機的海鷗，帶著相機在海面上翱翔，意外以海鷗的視角捕捉海邊景緻。（取材自網路） 最後，相機被海鷗丟在人行道上。（取材自網路） 一名法國遊客在海邊架了一台相機，想要捕捉夕陽美景，卻有意外的收穫；一隻海鷗飛向相機後，將相機「偷走」，並帶著飛行了一段距離；但他也意外的以海鷗的視野捕捉到美麗的夕陽景色。 一名法國遊客羅蘭丁（Nathalie Rollandin）在海邊架設了一台相機，想要捕捉海邊的夕陽景緻。不料相機被一隻海鷗偷走，海鷗還帶著相機在海面上翱翔，最後還把相機丟在一處的人行道上。 當羅蘭丁查看相機裡的照片時，意外發現有滿滿20多秒的景象，都是海鷗在海上飛行時拍攝的，他意外的透過海鷗的視野觀賞舊金山的夕陽。 羅蘭丁也將這段影片上傳至網路，並寫著：「我永遠不會忘記的舊金山夕陽。」（A San Francisco sunset I will never forget.） GoPro STOLEN by a SEAGULL!! – Unique San Francisco sunset…

◎木下諄一 對於很多寫文章的人而言，某些場所特別能引發他們的創造力。有的人是在浴室、有的人是在廁所，也有的人是在搭車途中，林林總總，每個人都不太一樣。而我個人是在公園。滿眼的綠意，一個人靜靜坐在公園的長椅上，此刻最是能夠放鬆心情，靈感如泉湧般源源而出。 某天突發奇想，公園如此漂亮，一邊漫步遊逛、一邊找靈感豈不更好？別老只呆坐在長椅上。起身實踐的結果，果真思緒活化、精神百倍，可以連續走一、兩個鐘頭不成問題。 真是個好方法。除了萌生更多靈感之外，也可以運動四肢，對健康也好。 這時腦中忽然有個念頭：「咦？這不正好是『摸蜊仔兼洗褲』嗎？」 其實我很久以前就知道「摸蜊仔兼洗褲」這句台灣俗諺，只是從來沒有聽身邊的朋友講過。所以這句話適合在什麼場合使用，我一直很想知道。 「『摸蜊仔兼洗褲』是什麼意思，可不可以說明一下？」曾經向台灣朋友詢問過，對方一臉自信地回答：「跟『一石二鳥』的意思是一樣的吧。」 邊挖蜊仔邊洗褲。可以在同一個時間做兩件事，在基本的意義上或許與「一石二鳥」相同。不過，這兩者之間總讓人覺得不是那麼百分之百相等。 為什麼呢？「一石二鳥」是指用一顆石頭打下兩隻鳥，所以可以推論，首先要有個扔石頭高手、兩隻笨鳥，再加上老天爺賜予的超級好運氣，一共得具備三個條件才能達成，缺一不可。以一般的常識來判斷，這等好事的發生機率微乎其微。而「摸蜊仔兼洗褲」可就容易多了，只要在下水前把髒褲子穿上就行了，每個人都做得到。光憑這點，可知這兩句話的意思是不同的。 再深一層探討，我認為這是兩種完全不同的行為。相對於「一石二鳥」的目的是為了想捉兩隻鳥，而「摸蜊仔兼洗褲」的主要目的是為了「摸蜊仔」，「洗褲」只不過是順便得到的好處。如此分析的結果，這兩句話終究不能像我朋友所說的，單純地將其視為同一個意義。 讓我們稍微離題一下，聊聊「順便」這檔事。 既然是「順便」，代表著並非為了某種目的而專程去做。「順便達成」也好、「順便獲得」也好，那種「非預期的從中得利」的意外，有著「從天而降的驚喜」，偏好此道的大有人在。若有機會我想問問這一類的人，「摸蜊仔兼洗褲」和「一石二鳥」是不是一樣的？ 話題回到「摸蜊仔兼洗褲」。有一次我介紹這個台灣諺語給日本的朋友，他的反應是：「真不像話！挖走了蜊仔還另有所圖，太貪心了。我實在不能苟同。」 日文裡有一句「要把事情做到這種地步嗎？」（意指過分），老實說「摸蜊仔兼洗褲」這句話中多多少少帶一點「要把事情做到這種地步嗎？」的感覺。還是「一石二鳥」令人舒服多了。 寫到這裡，我問我家太座大人的看法：「妳認為『摸蜊仔兼洗褲』和『一石二鳥』一不一樣？」 她想也不想便回答：「當然不一樣。下水挖蜊仔根本不可能把褲子洗乾淨。」 果然是我太太說話的語氣。她有一點潔癖。● http://www.libertytimes.com.tw/2012/new/sep/23/today-article3.htm

一項針對護士健康狀況的研究發現，晚上睡滿七個小時，能保持其記憶的敏銳性。 據美國疾病管制局研究發現，有四千多萬名工作者每晚睡不到六小時。有越來越多證據顯示，每天睡眠超過或少於七個小時，與心臟疾病及第二型糖尿病的風險增加相關，由於心臟疾病及糖尿病與記憶問題增加可能有關，所以推測睡眠時間也可能影響記憶。 研究人員檢視超過一萬五千位護士參加健康研究的數據，請他們回答平均一個晚上睡多久。並在安排受試人員接受一系列的記憶測試，包括：工作、日常生活的狀況等等。每隔一年進行一次，共六年。 結果發現，受試人員從中年邁入老年後，若睡眠少了兩個小時以上，記憶力會變得比較差；而睡足七個小時的受試人員，在記憶測試的表現上也較優秀。美國阿茲海默氏症協會的狄恩‧哈利博士指出，這篇研究沒有顯示出因果關係，只是睡眠和記憶力之間有關，讓我們除了預防心臟疾病和糖尿病之外，又多了一個晚上要有良好睡眠的理由。 研究作者迪摩爾博士表示，希望這篇研究最終能導致新的策略，以防止記憶和思維能力受損，以及阿茲海默氏症。研究人員也正試圖找出，睡眠是否會影響保護老年失智症的大腦化學物質。 他建議，包括周末都要保持正常的睡眠和起床的時間，建立規律、舒緩的睡前活動，例如泡熱水澡，然後讀一本書或聽著輕鬆的音樂，避免咖啡因、巧克力、以及尼古丁；另外，要睡在舒適的床墊和枕頭上。

多吃菠菜、芭樂、柑橘類食物、胡蘿蔔等含抗氧化營養素的食物或可保護大腦，幫助預防、減緩失智症傷害。 菠菜、胡蘿蔔、芭樂、柑橘類食物多含有維生素C、β胡蘿蔔素等抗氧化營養素，德國最新研究發現，輕度失智症患者血液中的維生素C、β胡蘿蔔素濃度偏低。研究認為，維生素C、β胡蘿蔔素等抗氧化成分也許能保護大腦，預防失智症症狀。 共有七十四位阿茲海默症患者與一百五十八位健康同齡者參與研究計畫，阿茲海默症患者平均年齡為七十八點九歲。研究顯示，也許可以透過調整飲食，或攝取抗氧化成分，影響阿茲海默症病情。 阿茲海默症是一種退化性神經性疾病，醫界懷疑，氧化壓力可能促使阿茲海默症發生、惡化，因此抗氧化劑或可幫助減緩神經退化症狀。 德國研究人員檢測阿茲海默症患者血液中的維生素C、β胡蘿蔔素、茄紅素與輔助酵素Q10，結果發現，與一般健康同齡者相比，阿茲海默症患者血液中的維生素與β胡蘿蔔素濃度明顯偏低。 研究人員指出，未來還需要進行長期、大規模研究，才能證實維生素C、β胡蘿蔔素是否真能預防、減緩阿茲海默症病情。研究成果已發表於「阿茲海默症期刊」。

綠豆芽為綠豆種子浸水後所萌發，可做為蔬菜供人食用，其成分富含維生素A、B1、C、鉀、鈣、鐵等。綠豆芽在發芽過程中消耗了子葉中的澱粉、蛋白質、脂肪，因此綠豆芽含小分子胜肽類成分則大大增加。 研究指出，蛋白質經酵素水解所生成的小分子胜肽類具有抑制血管收縮素轉換酶的活性，進而降低血管收縮素II形成，達到降血壓的效果。在疾病動物模式中，利用綠豆芽發芽過程中所含小分子胜肽類成分餵食高血壓大鼠，其高血壓的改善明顯獲得控制。 綠豆芽在發芽過程中能增加大量水分、維生素C與小分子胜肽類成分；其中水分可以提高體內的新陳代謝速率與酵素的活化，維生素C可以減緩膽固醇沉降在血管壁中，小分子胜肽類成分則具有抑制血管收縮素的形成進而達成調節血壓的生理功能。 在食療的觀點上，綠豆芽的價格便宜、容易獲得，且具有血壓調控的潛力；藉由以上的好處，綠豆芽或許可做為高血壓與心血管疾病的輔助治療飲食之一。

●不宜與柿子、茶水同吃：因所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後，會凝固為不易消化的塊狀物，造成腹痛、嘔吐。 ●不吃蟹胃：蟹的上蓋揭開後，在蟹眼部份的內側。 ●不吃蟹肺：身軀部份，兩旁各有一排像菊花瓣的灰白色東西，俗稱蟹腮，即是蟹肺。 ●不吃蟹心：在兩排蟹腮之間，中央各有一個小小凸起部份，其中有一塊六角形灰白色蛋白狀的東西，即是蟹心。 ●不吃蟹腸：在蟹的腹部都有白色硬甲，甲殼揭開時，在腹部最末端的一節，即是牠的腸子。 資料來源：苗栗縣大閘蟹養殖發展協會