Monthly Archives: January 2007

日本人這樣吃白蘿蔔 頭部涼拌、中間燉煮、根部油炸 　　商場裡銷售的「大根」玩偶充分顯示出日本人對白蘿蔔的喜愛。 　 　白蘿蔔在日語裡被形象地稱為「大根」，寓意白蘿蔔是日本人飲食的重要之根。白蘿蔔含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多種維生素和礦物質，其中維生素C的含 量比梨和蘋果高出8—10倍；而它的葉子則含有豐富的礦物質，尤其是鈣質。因此在日本，家家戶戶的廚房裡都備有白蘿蔔。 　　在日本，白 蘿蔔一年四季被擺放在超市最醒目的位置，都是帶著翠綠且長的葉子整根賣。由於連根帶葉太長，所以在付款處，超市人員會善解人意地為顧客切下葉子，然後再放 入購物袋。日本國立健康營養研究所的柴田研究員告訴記者，在日本的長壽飲食法中，很重要的一點就是「一物全體」，意思是每一種食物都要吃得完整。例如：吃 白蘿蔔，就要連根帶葉一起吃，才能吃到它完整的養分。 　　日本料理書上的白蘿蔔菜譜，也寫明了白蘿蔔上中下段的滋味有別，以便主婦 能用最合適的部分來烹調菜餚。白蘿蔔的葉子多用來做大醬湯或醃鹹菜，其根部則可以分成三段：上半段靠近葉子的部分，味道較甜，辣味較少，且水分最多，所以 應該生食，以做沙拉或涼拌為佳；根部中間部位，辛味及甜味程度相等，用來煮、蒸或熬燉最適合；最末端的一塊，是纖維最多的地方，而且辛味極濃，適合炒或油 炸。 　　日本料理中幾樣重要的菜餚，都離不開白蘿蔔的陪襯：生魚片，需要白蘿蔔絲；烤魚，需要白蘿蔔茸；燉肉、燉魚也要放白蘿蔔。 日本的「熬點」（即現在國內非常流行的「關東煮」，將白蘿蔔、海帶、豆腐、筍尖、海鮮等放入鍋中同煮而成）更是離不開厚厚的白蘿蔔塊。不過，最簡單的方法 還是生吃：將白蘿蔔擦成茸，澆上幾滴醬油，再放上芥末，便立刻成了一碟下飯的小菜。

近日，科學家們驚喜地發現，人體內有一種長壽基因，不僅能幫助人們延緩衰老，同時也能幫助預防老年癡呆症。 未來更長壽 紐約阿爾伯特·愛因斯坦醫學院老年研究所所長尼爾·巴斯萊說，在確定了這個發現後，科學家們大膽預測，未來世界的人們可以越來越長壽，甚至活將近一個世紀，並且可以避免老年癡呆症帶來的困擾———即使上了歲數，也能像年輕人一樣思維活躍，記憶力良好。 巴斯萊和他的同事們對這個課題進行了長達數年的研究。他們調查後發現，百歲或逾百歲以上的長壽老人擁有這種名叫CETPVV的基因，比其他普通人多得多。他們看起來更不容易衰老，並能夠抵抗歲月和病痛給人留下的痕跡，比如心臟病。 比同齡人好2倍 為了觀察這種基因是否能保護大腦，這個研究小組對來自東歐(Ashkenazi)的158位猶太人作了調查，發現由於血統的緣故，他們大多數人都能活到 95歲或者以上。一份關於大腦運作的調查表明，這些通過遺傳獲得CETPVV基因的年長者，大腦功能比同齡人要好2倍，他們思維清晰，對新的信息記憶力很 強。 接下來，研究小組做了第二組研究，弄清了這種基因與老年癡呆症之間的關係。他們對一組124人組成的、75～85歲的Ashkenazi猶太人進行了長達 8年的跟蹤調查。研究者們對任何一個老年癡呆的診斷都作了詳細的記錄。參加者中，沒有患上老年癡呆的人體內的這種基因，比患病的要整整多出5倍。 降低動脈堵塞 雖然已有結論，但研究者們至今還沒弄清，這種神奇的基因到底是如何在體內幫助延緩衰老和避免癡呆症的。之前的研究已經表明，這種基因能夠影響並促成人體內 血液中的脂蛋白的生成，而這種脂蛋白的主要功能就是沉澱或清除膽固醇。巴斯萊說，對於大部分年長者來說，動脈堵塞是最廣泛、最易得、最致命的一種疾病，擁 有這種基因比一般人患病率大大降低。 這種基因以同樣方式保護了大腦。芝加哥老年癡呆協會的威廉教授說，「有大而寬動脈的人，相對來說大腦的血液流通比較快，這就促使大腦處於不停的運轉狀態，這樣就避免了老年人的智力減退。」 一些幸運的人遺傳了父輩們的這種優良基因，或許能活到100歲。「一些研究對像一直抽煙，但是能活到90多歲，比一般的人還長壽，這真讓人妒忌。」巴斯萊說。

    據《新聞週刊》28日報導，你不需要馬上搞定一切。一連串的小變化可能會對你整個的健康產生重要的影響。忘記2006年吧。就像忘卻2005年一樣。既然2007年即將來臨，我們決定要保持更好的健康狀態。但今年，我們將嘗試一種新的方法。不同於過去大規模的改變，如一個月減重20磅，開始登山鍛煉或準備跑馬拉松，我們將用一些新的方法來詮釋健康。大量研究表明，即使飲食或鍛煉帶來的變化較小，但這種變化卻能有效提高你整體的疾病抵抗力。所以，這裡是在新的一年裡我們計劃要注意的幾個方面： 1、 反式脂肪： 我們之所以把這項放在第一，是因為它是絕對有害的，我們決定要盡可能多地避免它。沒有安全級別的反式脂肪。它是生產商將氫加入不飽和植物油中加工而成的，這個過程叫做氫化作用。它能讓食物變得更加酥脆可口，而且不易變質、存放更久—對食品商來說這是一個優點，但對你不是。反式脂肪有害，因為它會增加低密度脂蛋白膽固醇(LDL)即「壞」膽固醇的含量，降低高密度脂蛋白膽固醇(HDL)即「好」膽固醇的含量。飲食中反式脂肪的含量過高會增加心臟病發作的風險。紐約市最近出台了新規定，禁止餐館使用反式脂肪。我們也將在自家的廚房裡禁用反式脂肪。現在容易多了，因為反式脂肪的含量必須標注在食品標籤的營養成分信息中。在購買之前請查看一下。 2、 壓力： 越來越多的研究表明，過多的壓力對整個人體都會有負面影響，從你的心臟到你的免疫系統到你的心情。我們將在2007年更加嚴肅地對待這個問題，每天給自己留出部分時間用以放鬆—或許是一次長時間的奢華沐浴，一本好書或半個小時的瑜伽。現在難得有休息時間。雖然每天數分鐘的放鬆不會完全抵消其餘背負壓力的23個小時所帶來的負面影響，但這是一個開端。 3、 脆弱的關節： 我們已經得知，隨著年齡的增長，保持關節的靈活性顯得越重要，所以我們每天會在工作之餘作一些關節的拉伸練習。沒有任何理由不作這些練習，你可以在任何地方作拉伸練習，而且不需要任何器材。如果想要知道一些有關特殊鍛煉的建議，請注意由美國健身與運動總統委員會提供的這一信息。如果你經常鍛煉的話，不要忘了在運動之前和運動之後作關節的拉伸練習。對避免受傷來說，拉伸練習是十分有必要的，尤其是中年人和老年人。 4、 盲目飲食： 我們從布賴恩·沃辛克那兒知道了這個詞彙，布賴恩是康奈爾大學食物與商標實驗室主管，他寫了一本有關這一主題的書。布賴恩的基本論點是我們吃了太多不應該吃的東西，因為我們沒有注意我們人體真正需要的是什麼。他的建議：重新佈置你的生活環境，以便你能吃得更少，享受更多。這意味著一個更為放鬆的飲食環境、盛裝食物的餐具更小，還有很多其它有趣的想法。它關注的更多的是你為什麼要吃，而不是你要吃些什麼。 5、 延誤檢查： 像多數婦女一樣，我們總是忙於確保家裡的每個人(丈夫、孩子，甚至包括老人)接受了需要的健康檢查。我們卻忽視了自己需要的檢查，這意味著我們長時間沒有拍過一張乳房X線照片，沒有做過牙齒或眼睛部位的檢查。我們將在2007年做得更好。 6、 疲勞： 我們沒有足夠的睡眠，作為健康專欄作家，我們應該有更多的瞭解。不充分的休息使我們變得脾氣暴躁，記憶力減退，也讓我們每天更難以完成所有的任務。女性睡眠問題可能是由情緒或健康問題引起的，也可能是由環境因素引起的，如臥室的燈光太亮、凹凸不平的床墊或過多的咖啡因。如果你有睡眠問題的話，試著把每天的情況寫進日記裡，然後當你去看醫生的時候帶上它。 7、 不合腳的鞋： 這是一個麻煩問題。就像其他人一樣，我們幾乎都喜歡性感的細高跟鞋，但事實是當我們只顧追逐樣式的時候，我們的腳會付出代價。我們在2007年的目標是在我們離開鞋店之前，既要保證鞋子合腳，也要保證我們的腳趾有足夠的扭動空間。幸運的是，在尋求舒適方面，並不是只有我們。一些高端生產商似乎留意到了這一需求，設計的鞋子會在足部的圓形部位的下面填充額外的墊料，隨著年齡的增長，足部的圓形部位會變得越來越扁平。當然你的腳也會隨著年齡的增長而逐漸變大，所以不要試圖將腳擠進你去年穿的鞋子裡，否則你會感覺到疼痛。 8、 滿足： 我們設法進行定期鍛煉，注意飲食，但我們還不夠完美。我們在2007年的目標是，要將每一天看作是一種新的飲食或鍛煉計劃的開始。我們將試圖通過一些新活動象普拉提(Pilates)和太極(Tai Chi)逐步增加鍛煉，使我們變得更健康。1月是新的起點，我們已經準備好了。你呢？