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夏天到，又是吃涼麵的季節！食譜自由配為大家介紹世界五大涼麵的典故，快來看看你喜歡的是哪一種吧！ https://food.ltn.com.tw/article/4622 各國涼麵不一樣 泰式 泰國的涼麵可追溯至兩百年前，當時已出現涼拌菜，接著在曼谷王朝拉瑪一世的詩集曾紀載到冬粉，因此在此時便已有可能將兩者結合成為涼麵。不過，目前常見的泰式米線，則是於在拉瑪二世之後與中國交流才傳至泰國。至於泡麵，是約近十年左右才新興的用法。 泰國四季都悶熱，所以從街頭小吃至宮廷料理都有涼麵蹤跡。傳統米線是用香米製成米粉或冬粉，但一般最常用的是泡麵，調味以咖哩、椰奶為主，會再加入魚露、檸檬汁、辣椒醬及椰糖等。 中式 中國古代將湯麵稱為「湯餅」，涼麵則稱為「冷淘」。相傳涼麵起源是因古代征戰連連，老百姓在避難時為求吃飯快速，就用剩菜拌麵來吃。近代最典型的中華麻醬涼麵據傳源自北京，直到現在北京人依然保有吃涼麵的習慣。另一種廣為流傳的涼麵則是雲南米線，相傳有一百多年的歷史。 涼麵傳入台灣後，發展出結合麻醬與台灣油麵的「台式涼麵」，甚至受到四川外省移民影響，有了麻辣、擔擔等口味。而且我們台灣人特別愛吃涼麵，各地開設許多涼麵專賣店，有些還營業到凌晨，可說是從早到晚都能吃到的國民美食。 日式 蕎麥麵出現於江戶時代，由禪宗的寺廟傳出，在當時被當作點心或社交時的下酒菜，目前仍被認為是寺廟的「精進料理」。而烏龍麵來自室町時代，相傳由一位弘法大師從唐朝帶回；涼麵的吃法則是由朝鮮傳入。 日本人在冬天麵類會加入熱湯食用，但我們到了夏天，蕎麥麵、烏龍麵甚至是拉麵，就變成清爽的涼麵。日本四國地區喜歡「簌簌」地一口滑進喉嚨，而東京則是不發出聲音且經過咀嚼再吃下。 韓式 韓國涼麵最早起源於北韓，以平壤的湯冷麵與咸興的拌冷麵最有名，麵條則以蕎麥麵為主，後來才逐漸傳到南韓。韓國人的養生之道之一，是採「因時而食」的飲食做法，所以夏天吃熱食（如人參雞湯），讓身體出汗來降溫，冬天則吃冷食（如冷麵），先讓體內感到寒冷，在外在環境下自然產生暖和感覺。 韓國人喜歡吃烤肉等高脂肪食物，吃完烤肉後都有加點一碗冷麵的習慣，冰冷的蕎麥麵條和肉湯中添加的食醋，可以化解油膩。所以韓國有句俗話說：「烤肉吃再飽，都有空間可以吃冷麵。」 義式 義大利冷麵的確實由來已不可考，大家多半相信是起源於古代義大利人不想浪費食物，所以將前一晚的剩菜和隔夜麵拿來涼拌做冷麵食用。傳統的義大利冷麵使用的是手搓麵或斜管麵，只會加新鮮番茄、馬茲瑞拉起士和一點橄欖油。 在傳統上，義大利人只會在六到八月的夏季食用冷麵，而且對義大利人來說，冷麵僅是一道點心，就像我們最愛食用的米沙拉一樣，通常只有在吃宵夜或野餐時，才會看到冷麵的蹤影。不過現代冷麵經過很多變革，也成為義大利餐廳中人氣佳肴。

口感細滑的酪梨，被譽為「森林中的奶油」，這種特別的食材，台灣就有生產！酪梨哪裡來？怎麼挑、怎麼吃？快來台灣產地看看，不管是打成酪梨牛奶、入菜或蘸醬油吃，都有一種不同的美味呢！ https://food.ltn.com.tw/article/2782 認識酪梨 Avocado 酪梨並非台灣本土水果，乃源自美洲，因外形如梨、果肉肉質如乳酪般滑順，而被稱為酪梨，特別的是，根據金氏世界紀錄記載，酪梨可是最營養的水果呢！ 營養師呂雅芬表示，酪梨含有：維生素A、C、B6、葉酸、礦物質及纖維素等超過二十種營養素，是相當營養的水果，在原產地又被稱為「森林的奶油」呢！ 品種 台灣酪梨的品種，依生產的時間先後，分為早生、中生及晚生品種。台南大內農會供銷部主任楊新樂表示，早生品種產出時間最早，五、六月即可收成，外觀呈現長株狀。 中生品種則是七到九月盛產，外形則較渾圓，如紅心圓，農民以栽植中生品種最大量；晚生品種則是十月到隔年一月皆可見，如秋可、Hall等，其數量較少，口感都相當美味。 產地與產季 以台南大內為酪梨最大產地，占總產量約五到六成產量，其他包括嘉義竹崎、台南麻豆、台東關山、屏東里港等地也都有栽種。台灣本土的酪梨生長期為六月～隔年一月，其中又以七月底至九月最為盛產，而台灣市面上可買到的酪梨，亦有從國外進口。 酪梨選購要訣 酪梨是所謂的後熟型水果，採收時還未完全成熟，採收下來後需擺放於室溫內繼續熟化，才會香軟好吃。市售酪梨分為後熟及未熟兩種，以未熟酪梨較常見，後熟的酪梨，外皮呈現紫褐色、觸感軟，未熟的酪梨外皮則為綠色、觸感硬。 挑選酪梨 STEP BY STEP 1 用眼睛看，挑選外觀無蟲害、表皮呈青綠色的酪梨。 2 外皮摸起來粗糙、且有一粒粒白色斑點者，購回後約3～4天就會熟，最適合購買！ 外皮為深綠色的酪梨為半熟酪梨，則還需要1～2天熟成。 3 若酪梨已完全呈現紫黑色，則表已過熟，較不建議購買。 保鮮撇步 未熟酪梨 未熟的酪梨購回後，需置於室溫通風處約三到四天。 酪梨還沒後熟變軟前，千萬不能放冰箱，以避免低溫造成酪梨無法後熟哦！ 快速催熟的方法： 把酪梨跟成熟的香蕉、蘋果一同裝進紙袋裡，放在室內通風陰涼處，蘋果和香蕉會釋放出「乙烯」，加速催熟酪梨，大約2～3天即可享用！ 成熟酪梨 【冷藏保存】酪梨成熟後，若尚未要食用，用報紙將酪梨包起來，放置於冰箱，可冷藏保存約七天。 【冷凍保存】若酪梨切開後吃不完，可先將酪梨外皮剝除、去果實後，將果肉密封儲存於冰箱冷凍，冷凍時間可長達15～30天，要品嘗前再解凍即可；不過因冷凍的果肉肉質已破壞，解凍後的果肉，只能用於打果汁用。 如何判斷酪梨熟度？ 待酪梨外皮開始轉變成紫色，用手觸摸酪梨，檢查觸感是否變軟。也可以觀察酪梨蒂頭處，輕輕拉果蒂，若能夠輕易拔下，代表酪梨已經成熟了。 蒂頭處的顏色若呈現青綠色代表熟度剛好，切開的果肉是漂亮的黃綠色；若呈現紫色，酪梨則過熟了，果肉會偏身黃、褐色，甚至可能產生棕色的斑點。

玉山氣象站位處玉山北峰，成立至今已76年。（記者劉濱銓翻攝） https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2843973 「遠離人群‧卻緊緊繫著人群」，位在玉山國家公園北峰山頂上的玉山氣象站，成立至今已76年，由知名導演楊湘文為氣象站拍攝的紀錄短片，訴說海拔3850公尺全台最高的氣象站，扮演高山守護者的角色，透過觀察氣象，讓人們可以安全的進出山林，影片呈現氣象站的點點滴滴，相當感人。 玉山氣象站紀錄片主角謝新添，專注的將氣象觀測資料彙整上傳，提供第一手氣象資訊。（記者劉濱銓翻攝） 在玉山氣象站工作必須忍受孤獨，山上的日月星空與晨昏雲海，成了觀測員最美的回報。（記者劉濱銓翻攝） 影片主角是擔任觀測工作超過20年的謝新添，每天「從雲之上開始」，清晨5點就得起床記錄、上傳氣象資料，不分晴雨、冰雪，直到晚上9點完成最後一次記錄，不只考驗氣象人的紀律與堅持，還得承受離群索居，甚至冰天雪地的極端環境。 紀錄片以「一段碎石坡後的北峰一號」為開頭，點明氣象站是附近唯一有人住的地方，門牌號碼「南投縣信義鄉玉山北峰1號」，也成為氣象站獨一無二的印記，不過因郵差無法每天爬山送信，因此氣象站的通訊地址是在嘉義。 玉山氣象站表示，雖然該站地處偏遠山頂，遠離人群，但收集的天氣資料，卻緊緊繫著人群，不論日常工作、登山、訓練、救援等，都必須仰賴第一手天氣資訊，作為工作開展的參考，像是海鷗直升機，或是黑鷹直升機的訓練或救援工作，都必須配合天氣才能進行。 站內則有3名同仁每月輪班一次，每回都是徒步爬上山，早上7點前從玉山園區塔塔加登山口出發，步行約8至9小時才能到達氣象站，要勝任氣象站的工作，確實要有極大的熱忱與堅持，而待在山上最美的回報，就是大自然千變萬化的日月星空與晨昏雲海，玉山氣象站就是這樣遙遠又關鍵的存在，守護這片山林與人們。 相關影音